你吃過香椿嗎？香椿中含“亞硝酸鹽”？要怎樣吃香椿更才安全呢？
春天是吃香椿的季節，愛吃香椿的朋友這個時候應該是迫不及待瞭，但是大傢對香椿瞭解有多少呢？你會正確處理香椿嗎？
香椿是一種營養價值非常高的食物，含有豐富的蛋白、維生素C、維生素B，但是香椿含有亞硝酸鹽非常高的食物，而亞硝酸鹽是一種致癌物質。大傢也不必驚慌，一定要學會正確的吃香椿。
正確處理香椿方法：
第一步：要選對香椿，選香椿的嫩芽，不要存放時間太長，最好現買現吃，香椿的嫩芽的氧硝酸含量較低的，放置時間過長，纖維老化瞭，它的亞硝酸鹽含量會急劇升高。
第二步：對於香椿，不管你喜歡什麼樣的吃法，都一定要焯水，因為這是降低亞硝酸鹽最關鍵的一步，在熱水中焯燙2分鐘左右，就可以去掉香椿中亞硝酸鹽。吃香椿每天不要吃太多瞭。
分享3種香椿好吃的做法：
一、香椿雞蛋餅
1、春椿芽清洗幹凈，接著燒一鍋開水，水開加一勺食用油，食鹽，再把香椿放入鍋中燙二分種，迅速放入涼水中過涼，再控水擠幹水分，再切碎一些，放入盤中。
2、六個雞蛋倒入大碗中攪散。小碗裡加一勺玉米淀粉，再倒入兩勺清水，攪拌均勻備用。起鍋燒熱，放少許油。油熱後倒入一半的雞蛋液炒熟攪碎。然後盛出來，倒入雞蛋液碗中，雞蛋液先炒一下，然後再倒入香椿。加勺食鹽，胡椒粉，再把淀粉水倒進來，攪拌均勻。
3、起鍋油熱後，再把雞蛋倒入鍋中。攤成一個雞蛋餅的形狀，盡量薄一些，然後開中小火慢煎，烙至兩面金黃，就可以出鍋瞭。香椿雞蛋餅就做好瞭。
二、香椿拌豆腐
1、香椿清洗幹凈。一塊老豆腐改成小塊。鍋中水燒開，加入一些食鹽，下入豆腐焯燙三分鐘左右，然後將它撈出，放入盤中自然晾涼。
2、再燒上一鍋開水，下入香椿燙一分鐘左右，撈出放入涼水中過涼。然後將香椿擠幹水分，切成碎末，切好後把豆腐放在一起調味，加入一些食鹽，香油，輕輕的翻拌均勻，就可以瞭，香椿拌豆腐就做好瞭。
三、香椿醬
1、香椿芽加入清水，淘洗幹凈。再提前燒一鍋水，水開後把香椿芽焯水，燙至變色變軟。撈出放到一個幹燥無水的大碗裡，大碗裡不要有生水。
2、再切多點蒜末，薑末，一小把的豆豉，香椿芽擠幹凈水分，把它切成碎點的末，裝入到一個幹燥的大盆子裡。接下來鍋中加入適量的豆油，油熱後下入一小勺豆瓣醬炒出紅油，再加入一勺甜面醬，然後倒入切好的小香料，繼續煸炒出香味，香味出來後先把它盛出，接著倒入香椿芽，加入一勺辣椒面，花椒粉、白芝麻，多加一點豆油，燒至八成熱的油溫，先舀出一勺，把辣椒面燙香，攪拌均勻，再加入一勺高度白酒，然後再加入食用鹽。攪拌均勻即可。