東莞企石：清明前後艾角飄香_美食料理

東莞企石：清明前後艾角飄香

金羊网

2023-04-04 16:46:59

文/圖羊城晚報全媒體記者王俊偉通訊員企石宣

春雨過後，艾草悄悄地抽出瞭嫩芽，一年之中最為鮮嫩。清明前，東莞市企石鎮很多村民喜歡采摘艾草用來制作傳統“艾角”小吃。近日，記者來到企石鎮博廈村村民霞姨的傢中，看看當地人如何制作“艾角”。

霞姨先摘取一把把艾草，將其清洗幹凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作“艾角”的材料。她表示，新鮮的艾草味苦，要經過清水多次洗滌，除去葉子上依附的各色雜質和碎土，瀝幹備用。然後，用開水燙煮洗凈晾幹的艾草，這是為瞭去掉一些澀味。她還往鍋裡滴瞭些許油，把艾草放進鍋裡煮，撈出切碎後再次放進鍋裡煮沸。煮好的艾草汁倒進糯米粉中攪拌，反復搓揉、擠壓和延展，十來分鐘後，粉團漸漸發硬。

這時候霞姨就開始制作“艾角”。她先抓一小團粉團出來，將其捏成中間凹的形狀，包上主要是芝麻花生或紅豆等炒香的餡料，味道軟糯清甜。裹餡的粉團被搓成一個個角子形狀，放到蒸籠裡，蒸上約10分鐘，艾角就可以出爐瞭。揭開鍋蓋，熱氣騰騰，一陣陣艾草的清香撲鼻而來。

小小“艾角”不僅藏著春天的味道，更承載著企石一代又一代人對傳統美食的傳承。

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