一方窖池裡的技藝賡續、協力創新：四特匠人的成長與奮鬥丨老名酒·新匠人
《莊子·達生》中，魯國木匠“梓慶削木為鐻，鐻成，見者驚猶鬼神”，這種精湛的技藝和專註的境界，凝聚成工匠精神的底色。
於工匠而言，對極致的追求好比一場修行，有“腰間帶得純鋼斧，要斫蟾宮第一枝”的精氣神，才能在技藝打磨中不斷精益求精。他們俯下身，做著千百年來前輩們做著的同一件事，但又帶著新的氣息、新的思考、新的向往。
這也是為什麼，美酒背後的匠人，匠人背後的故事都值得細品慢酌。入職四特酒28年，始終紮根釀造一線的付建生見證瞭歷經代代工匠的雙手醞釀出的“醉美”特香，也作為新生代匠人，為四特酒打上瞭歷久彌新的時代印記。
傳承與創新，是時代最難得的匠心
1994年，付建生以優異的成績畢業於南昌大學發酵工程專業，被分配到四特酒公司，先後擔任釀造車間工藝員、質量部副經理，生產部副經理、車間主任，並於2016年擔任生產一部經理，全面負責公司釀造工作。
專業對口加上多年的基層鍛煉，讓付建生在釀造一途具備極高的悟性，而特香傳奇的故事也令他著迷。明代，江西人宋應星撰寫瞭世界自然科學巨著《天工開物》一書，其中「曲蘗」篇所記載的釀酒工藝就是歷史上極富盛名的“清江土燒”技術，四特釀酒師先輩們從中提煉出“12353”工藝，也就是今天的特香型白酒工藝。
“整粒大米為原料，大曲麺麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠。”這是1988年周恒剛、沈怡方、曹述舜等全國知名白酒專傢所概括的四特酒工藝特點，並認定四特酒屬於“特香型”，四特酒自此成為瞭“中國特香型白酒開創者”。
在付建生看來，要釀造高品質的白酒，一定是天時地利人和的結果，用匠心、技藝、精細管理和時間歲月去生產、去沉淀。正是因為老一輩四特匠人的探索和創新精神，讓四特酒背後的歷史傳承得以重現，並由於長久的歷史積淀，而更具質感、更有靈魂。
更重要的是，四特酒的品質進化從未止步。付建生借用公司董事長、總經理廖昶的一句話闡明瞭四特酒的創新理念：“讓傳統的更傳統，讓現代的更現代。”這句話指導四特匠人以發展的眼光來看待釀造工藝的歷史傳承與革新，既保留發揚傳統的釀造經驗和技巧，又引進先進的成熟的釀造設備與方法，同時積極探索釀造微生物發酵過程中的本質，用現代的手段進行檢測與分析，使傳統與科學相結合，釀造出高品質、符合消費者需求的基酒。
新匠人之新，既代表新時代、新一代，而更重要的是匠人背後新思想與隨之產生的新鏈接。作為新一代的匠人，付建生追求更多的可能性，這種可能性隨著新的需求而持續進化。
付建生表示：“消費人群趨於年輕化、理性化，飲用也越來越追求品質化、個性化和場景化。因此，我們要註意把握消費群體的飲酒習慣和飲酒場景的培育，如獨飲、朋友小聚、酒吧酒館等，同時打造個性化的高端產品，讓消費者多喝好酒。”
也正因此，四特酒近年來開發精進瞭一系列滿足消費者個性化需求的產品。例如，定位千元價格帶的天工回味1952、天工20、天工1972精準切入高端老酒賽道，是四特酒歷史傳承、卓越品質的集中體現；定位超高端的璽藏·拾憑借高品質和稀缺性集健康、收藏、投資等價值為一體；定位次高端的四特東方韻系列作為全國化的戰略大單品，在市場有著極高的消費者忠誠度；定位大眾消費的星級酒系列產品則一直是四特酒渠道開拓的先鋒，在四特產品矩陣中扮演瞭塔基的重要角色……
歷久彌新的匠人精神、精益求精的質量管理體系和科研體系、前瞻性的產品規劃，四特新匠人為四特酒的品質講出瞭新故事，也鍛造出全新的品牌競爭力。
保持敏銳，於細節之中解放創造力
一線的釀造管理工作並非外界想象的那樣千篇一律，反而充滿瞭需要精確把握的細微之處，這始終考驗著如付建生一樣註重品質的四特人的大局觀、專註度與敏感性。
近年來四特酒為瞭提升產品品質進行多方面努力，在原料、設備、釀造工藝、基酒儲存、酒體設計、質量保障等多個維度持續精進，隻為釀造出優質特香好酒。
在保障生產中，四特酒也已形成完備的分析管控機制，通過召開工藝專項會議等方式，充分調動所有釀酒師的經驗與能動性，詳細討論、分析、實踐，得出最佳方案，指導後續的釀造工作，這也使得四特酒的品質得到瞭最有效的保障。
在管理模式中，付建生對於車間生產一線的關註往往需要統攬全局，同時把握重點。“抓重點時期，如座窖轉排期；抓核心工序；抓重點車間。抓住核心，提升薄弱處，能起到事倍功半的效果，這就是我解決問題的思路。”
從釀酒工人到國傢高級釀酒師、發酵工程師、江西省白酒評酒評委、江西省楊越白酒釀造技能大師工作室主要成員，付建生在四特酒這個平臺上實現瞭個人技藝的精進與管理能力的躍升。2020年，付建生入選“江西省‘雙千計劃’——高技能領軍人才”，2021年更被授予“贛鄱工匠”榮譽稱號。
這些榮譽也讓付建生擁有瞭更多的使命感，以科技創新賦能釀造、提升品質，是付建生和每一位四特匠人的終極目標。
令付建生印象最深刻的一件事是白酒糟醅取樣器的發明。在一次糟醅取樣時，窖池工的一句“翻來覆去的取樣對我們做酒影響太大，一個窖池得少出上百斤酒”讓付建生陷入深深的思考：由於窖池取樣困難、流程繁瑣、取樣頻率高導致取樣成本極高，迫切需要一種盡量不破壞窖池的無氧環境且能夠簡便、高效、低成本地從正常密閉發酵的窖池中完成取樣工作的工具。在公司的支持下，付建生等人迅速反應，成立解決問題工作組；集思廣益、調集資源，確定該新型取樣工具的設計草圖，並完成制作；在投入使用後幾經完善，最後定型；此發明2014年申請專利，2015年4月獲得《固態發酵法白酒糟醅取樣器》實用新型專利。正是這項發明為特香型白酒基礎理論領域研究、提取糟醅樣本提供瞭技術支持。
這一創舉讓付建生感觸頗深：“作為基層管理人員，在日常生產作業中，要保持敏銳的目光，要善於從細節處發現極易被人們忽略的問題；要敢於向困難發起挑戰，從理論出發，結合實際情況，從而持續優化我們的釀造工藝。”
如今，四特酒在品質管理方面已由質量控制階段向質量保證階段轉變，憑借完善的標準體系和先進可靠的現代化檢驗檢測系統，全員參與，持續改進，力求第一次就把事情做對，真正將品質管理工作前置。
匠心賡續，四特代有才人出
燈塔型人才梯隊的建立和成長需要系統化的培養孵化，付建生從一線釀酒師成長為釀造管理的中堅力量，四特酒的人才戰略功不可沒。
目前，四特酒擁有國傢級釀酒大師2人，獲省政府特殊津貼2人，技術職稱人才144人，其中正、副高級工程師9人，中、初級135人；擁有白酒釀造釀酒、品酒及酒體設計技師131人，技工76人;國傢級、省市級技能人才40餘人。更高標準、更年輕化的專業人才是四特酒最寶貴的資產，也是四特酒多年來人才梯隊建設的核心成果。
四特酒的人才戰略生動詮釋瞭其作為中國特香型白酒開創者的長期主義堅持。付建生介紹，四特酒圍繞科技創新和人才培養建立瞭完善的機制。其一是平臺賦能，四特酒擁有國傢工程實踐教育中心、國傢CNAS實驗室、江西省企業技術中心、江西省特香型白酒工程技術研究中心、白酒職業技能等級企業自主認定平臺等人才培養平臺。也正因此，其技術創新和人才培養實力不僅在江西獨樹一幟，在整個白酒行業也位居前列。
其二是產學研深入融合。四特酒與天津科技大學、南昌大學、江西農業大學等高等院校，積極開展科研合作項目，完成瞭《基於DMAIC控制白酒中氨基甲酸乙酯的研究與應用》《特香型新型大曲工藝及在釀造生產中的應用研究》《不同大米釀造特香型白酒的研究》等多個省級重點科研項目。2018年至今，四特酒共申請商標73個、著作權32項，獲得專利44項（其中4項發明專利），榮獲行業、省級科技獎十餘項。
其三是高度重視標準化工作，積極推動創新成果轉化為先進標準，構建促進高質量跨越式發展的標準化體系。四特酒GB/T 20823-2017《特香型白酒》國傢標準項目榮獲“首屆江西省標準創新貢獻獎標準項目一等獎”，對白酒行業質量穩定控制具有引領示范作用，極大提升瞭特香型白酒在全國白酒中的行業地位。
其四是鼓勵科研創新，營造全員參與氛圍，培育實幹型人才。四特酒實行新型學徒制，創建江西省楊越白酒釀造技能大師工作室，做好釀造技能的傳承和創新，開展各類人才培訓、技術交流活動等，積極發揮技能大師及團隊的領軍帶頭作用，讓釀造類技能人才在實踐中鍛煉發展，真正發揮高技能人才“傳、幫、帶”的效用。四特酒每年開展的質量控制小組活動，獎勵超百萬元。此外，四特酒還通過大力開展小發明、小創造、小革新、小設計、小建議的“五小”活動，解決公司安全生產、質量管理、技術革新等難題。
一代人有一代人的使命，在新平臺上成長起來的新生代四特匠人要用自己的所作所為來詮釋匠心精神。這不是一個人的事業，而是需要一群人來賡續；這也不隻關乎一件產品的存廢，而是無數精品的綻放。
在四特酒“人才是根本，有才才有財”的育才理念下，企業技術人才培養取得瞭卓越成就。以技能大師工作室為公司技術交流的中心和培養技能人才的中心，通過老中青技能人才相結合，多工種協作的形式，培養瞭一批中高級技能人才，目前他們已成長為高級釀酒師、高級釀造技師、省“雙千”高技能領軍人才、贛鄱工匠等。
在付建生看來，四特匠人的個人追求與企業發展能夠和諧共生，離不開四特人才培養機制的長期主義，而人才戰略的升級、人才生態的完善，也是四特酒持續前進的力量源泉。
從“科技是第一生產力”到“創新是第一動力”，歷史的潮流在一浪又一浪的“接力賽”中，行至高處，奔流向前。在這場考驗定力和耐力的比賽中，四特酒始終把握著科技創新和人才建設的主動權，以打造差異化香型第一品牌為目標，開啟“質”“量”並舉、後勁更足的全新未來。（來源：酒業傢）