宜賓市南溪區黃沙鎮：黃沙“四黃”之一——黃豆雞
黃沙鎮位於宜賓市南溪區西北部，因境內黃沙河流域而得名，年均氣溫18℃，年均風速10KM/小時，年均降雨量約1000毫米，非常適宜亞熱帶植物的生長。黃沙鎮有聞名省內外且獨具特色的四黃：“黃沙魚、黃豆雞、黃金茶、黃沙陶”。近日，經宜賓市南溪區黃沙鎮黨委、政府歷時一年的努力爭取，黃沙鎮“黃豆雞制作技藝”被正式列入非物質文化遺產名錄。今天我們就來說一說非物質文化遺產“黃豆雞”。
剛剝出的黃豆，滿山跑的土雞。在黃沙，這兩樣，稱得上“絕配”。作為黃沙鎮待客的唯二佳肴之一，黃豆雞這道美味佳肴就此誕生。
黃豆、辣椒、蒜、薑，是黃豆雞必不可缺的材料。讓人難以置信，再常見不過的幾種食材，竟然能做出妙不可言的味覺。
生上柴火，將土雞清炒至斷生，撈起備用。將菜油燒得清香四起後再往鐵鍋裡倒入一大碗新出的黃豆，隨著豆子在鍋裡發出清脆的聲響，黃豆啪啪細爆，清香迷人。
再往鍋裡放入幾片生薑，撒一把切成短節的幹辣椒，然後將剁成小塊的雞肉放入鍋中不停翻炒。火要大，油要辣，鍋中不能有積水，保持爆炒。
待雞肉炒至泛黃時候，將黃豆放入鍋裡，與雞肉攪勻，摻少量清水，放入食鹽，加蓋子用中火燜至水幹。接下來隻需要耐心等待50分鐘，揭去鍋蓋，一股香氣迎面撲來，雞肉與豆香渾然天成，醇厚綿軟，既無辣椒的刺鼻，也沒有一絲腥味。再撒上一把蒜苗，一道美味的黃豆雞就可以出鍋瞭。
黃豆吸入雞汁，變得幹脆清香，而雞肉由於浸入炒豆香味而更加鮮嫩味美，醇香的黃豆和清潤的雞肉真是絕配。讓人食欲大開，垂涎欲滴。
鐘靈毓秀，人傑地靈，黃沙這片凈土，滲著歲月的懷想，藏著未施粉黛的純樸，溢著溫情富足的僰道味道。
海闊天空無限意，花香鳥語總關情。隨著高鐵時代的到來和全域旅遊的發展，千年黃沙也煥發出勃勃生機，喝著黃金茶，吃著黃沙魚，嘗著黃豆雞，賞著黃沙陶。“吃在黃沙、喝在黃沙、玩在黃沙、住在黃沙”的地域品牌也將越擦越亮。（王先元 王李傢）