餅皮薄如蟬翼 似錦囊能藏寶
“中國歷史文化名鎮”百侯，吸引人的除瞭有底蘊深厚的文化，還有讓人垂涎欲滴的小吃。百侯小吃品種繁多、風味獨特、頗具盛名，如要評選“打卡必嘗”小吃，一定少不瞭薄餅。
順著百侯集市的美食街而行，一路上掛著“百侯薄餅”招牌的店鋪，讓人挑花瞭眼，足以證明薄餅在百侯的普及度和受歡迎程度。
又被稱為“錦囊藏寶”的百侯薄餅，至今有200多年的歷史，它在大埔起源於一個與“孝”有關的故事。
清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。
據地方文獻記載和民間傳說，楊纘緒是個大孝子。有一年為給母親祝壽，他專門從陜西帶回瞭一位廚藝高超的糕餅師傅，做一些當時大埔縣乃至整個南方都罕見的糕餅、點心，給母親及族人品嘗。
其中，師傅做的薄餅深得楊母歡心。為確保慈母能隨時吃到薄餅，楊纘緒便讓師傅留在傢中，順便也把做薄餅的手藝傳授給傢鄉父老。
“乃知裡有孝順人，至今名號猶芳芬”，薄餅漸漸成為瞭百侯傢喻戶曉的小吃。
凌晨4時，大埔美食街上，兩旁店鋪陸續打開的燈光星星點點地映照在街道上。一傢名叫美食園的店鋪，年輕夫妻早起為早市的薄餅制作做準備。
在切成絲的五花肉、香菇裡，倒入蝦米，加上油、魚露炒香，放入鍋中熬煮，不一會餡料的香味撲鼻而來。隨後將豆幹和豆芽煮熟，把面粉、水和少量鹽按比例攪和成面團，等待著早起的客人到來。
天空微亮，客人陸續到來。店主楊滔華將面團抓起，用力拋在平底鑊上，並迅速提起。此時，平底鑊上粘著一層近乎圓形的面筋，放在竹架上等待片刻，一張面皮就完成瞭。
面皮有輕盈的絲紗質感，薄如蟬翼。楊滔華的妻子拿起兩片面皮，將熬煮好的餡料、豆芽、豆幹放上，灑上胡椒粉後卷成條狀，一個美味的百侯薄餅便可呈上桌供客人食用。
美食園每天能賣100多個薄餅，趕上節假日，售賣的薄餅還將翻倍。
“我從15歲就開始學做薄餅，至今已做瞭20年。”楊滔華傢世代制作薄餅，到其已是第十代。他的父親楊濟美是百侯薄餅市級非物質文化遺產代表性傳承人，“百侯薄餅的制作手藝傳承自先祖楊三麟，楊三麟是楊纘緒的侄子，所以至今我傢仍保留著楊纘緒帶來的傳統制作手藝。”楊滔華說。
在楊滔華傢，還有兩件視若珍寶的東西。一件是從他太爺爺那傳下來的兩口平底鑊，至今仍用它來做薄餅；另一件是從他傢祖屋翻出的古籍，裡面記載著百侯薄餅詳細的制作方法。“可惜古籍在搬遷新房時，不慎弄丟瞭。”提及此事，楊滔華的臉上露出難過的神情。
現包現吃的百侯薄餅皮韌餡香，咬上一口，肉汁流出。入口瞬間，脆的、咸的、滑的、酥的等各類不同口感的味道溢滿口腔之中，咸甜鮮美的口感，會讓人一下胃口大開，隻想大快朵頤。
近年來，大埔縣不遺餘力地打造大埔小吃等傳統文化，也使得百侯薄餅有瞭更好的發展。如今不用到百侯，都可在大埔縣大街小巷品嘗到百侯薄餅，也有越來越多的百侯薄餅通過冰鮮物流送往全國各地，讓各地的朋友們都可一品美味的百侯薄餅。
文：張柳青圖：袁群華