中酒協追授“終生功勛獎”：論秦含章先生的酒業貢獻
作者：李虓
3月26日，以“再出發，責任重於泰山”為主題，中國酒業協會成立三十周年慶典在泰山盛大舉辦。常懷感恩之心，致敬酒業先賢，中酒協追授秦含章先生“中國酒業30年終生功勛獎”榮譽稱號，由其子秦大文先生代領殊榮。
秦含章先生榮獲“中國酒業30年終生功勛獎”榮譽稱號
秦大文現場表示：“傢父曾回憶道自己非常幸運，從受政務院周恩來總理任命、在北京東城區山老胡同與黃炎培部長等六人組建輕工業部，在李燭塵部長領導下參與輕工業部十五所大專院校籌備與發酵工學教材編審工作；到在方心芳同學幫助下、創建中國工業微生物菌種保藏管理中心；以及組織制定諸多酒類首項國傢標準與行業標準；創辦《食品與發酵工業》學術期刊；再到領導和參與“汾酒試點”、“茅臺試點”等工作；他的職業生涯始終與中國釀酒行業緊密相聯。終生功勛獎，是對傢父秦含章先生為中國酒業發展所做貢獻的高度肯定，並勉勵著我們酒業同仁以先驅們為榜樣，踔厲奮發，為中國酒業發展貢獻股肱之力。”
秦含章先生，一生112歲，為中國酒業貢獻70餘載，是中國酒界和釀造界共奉的“一代宗師，酒業泰鬥”，曾受周恩來總理親自任命，與黃炎培部長等六人組建輕工業部，是中國酒界中，唯一被譽“中國食品與發酵工業的奠基人”的老一代科學傢。
秦含章先生
從秦老貢獻，重歷酒業發展；以泰鬥精神，勉勵後人之志。借此中國酒業發展的歷史性節點，對秦含章先生的中國酒業貢獻進行論述。宏觀總結，秦含章先生對中國酒業的發展貢獻，具有三個方面的特點——全面性、關鍵性、永續性。
01
全面性：產學研才，為中國酒業奠定產業之基
秦含章先生在全產業范疇均曾做出巨大貢獻，為中國酒業發展夯實瞭穩固之基。
首先，研學。秦含章先生一生治學嚴謹、著述等身，著作40餘部，論文發表數百篇，合計6000餘萬字，其中《新編酒經》《白酒春秋-中國蒸餾酒的演變及發展趨勢》《國產白酒的工藝技術和實驗方法》《現代釀酒工業綜述》《我國釀酒工業的發展戰略》《清香型白酒在我國釀酒工業中的優越地位》等都成為行業中首屈一指的經典，而《釀酒工業》、《微生物學》《生物化學》、《生物化學分析》等教科書，成為大部分輕工學院所指定的教材，有些甚至多次再版，沿用至今。
秦含章先生出版的部分著作
再者，產業。秦含章先生曾提出“實學、實幹、實用、實業”的研究理念，研究不能是空中樓閣，要與實踐有機融合，他一生走訪瞭超1700傢酒廠，以深耕酒行業70餘年的經驗，攻克瞭汾酒、茅臺、青島啤酒長城酒廠、張裕葡萄酒、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興等諸多酒廠的實際技術難題，是中國釀酒技術向現代化跨越的標志。
最後，人才。秦含章先生尤為註重酒業人才的培養。1958年前後，秦含章先生將原國立中央大學（南京大學）分出食品、化工、農機三個主要專業，圍繞這三個專業分別組件新院校，主持創辦瞭包括譽為“中國釀酒師搖籃”的江南大學。並從無錫輕院（江南大學前身）開始，根據輕工業部教育委員會的規劃，先後在北京、天津、廣州等城市陸續主持籌建瞭15所輕工院校。為輕工業及發酵工業培養瞭專業精英人才和酒業中堅力量，原茅臺集團名譽董事長季克良、北京紅星集團廠長高景炎等均是其學生。
秦含章先生（中）季克良先生（左）高景炎（右）共同為江南大學題詞
至2017年時，在中國酒業協會牽頭下，設立國傢級酒業最高科技獎——“秦含章科學技術獎”和“中國酒業科技獎”，同時設立“秦含章獎學金”，用以獎勵和資助在校優秀大學生、碩博士生以及在行業科技領域做出突出貢獻的人才，勇拓中國酒業科技之路。
02
關鍵性：科學體系，為中國酒業實現產業變革
中國白酒的釀造方式，為固態發酵、多微共酵，具有復雜的物質代謝體系、能量轉換體系，表現在釀造工藝上，即操作變量多、影響因素多，這為白酒的釀造賦予瞭神秘性，同時也滯礙瞭現代工業化的發展。
而象征中國白酒業從“傳統手工釀造工藝”向“現代化釀酒工業”產業變革的標志，即由秦含章先生主持參與“汾酒試點”及“茅臺試點”兩大科技試點，通過蹲點實際生產，秦含章先生從釀造一線整理瞭大量的數據資料，搭建瞭酒類釀造及生產工藝的科學體系，推動瞭酒行業的科學化、標準化及專業化的改革，在中國歷史上第一次系統地揭示出白酒的奧秘。
1964年汾酒試點工作人員留影
秦含章先生主持的“汾酒試點”，通過兩年零四個月的科學試驗，對汾酒的大曲、釀酒、成品進行瞭系統的科學總結，解決瞭汾酒廠生產工藝中的技術難題，共研究瞭兩百多個項目，進行瞭三千多次試驗，取得兩萬多個科學數據，撰寫瞭六十多萬字的技術資料，揭開瞭汾酒質量的秘密。第一次使行業內對酒的分析達到瞭分子水平，找出瞭汾酒主體香為乙酸乙酯，試點成果通過輕工業部的部級鑒定並正式驗收，在全國科學大會上奪得“國傢科技貢獻獎”。
茅臺集團為秦含章先生立像
秦含章先生參與主持的“茅臺試點”，根據茅臺酒的生產周期，圍繞規范茅臺酒的生產工藝展開，涉及微生物環境、物質構成等諸多方面。重要成果之一，即正式確定瞭茅臺酒的醬香、窖底香、醇甜三種典型體的劃分以及醬香型酒的命名，為確定醬香型白酒的主體香成份提供瞭科學依據。
03
永續性：五大理念，為中國酒業照明發展前路
先生故去，精神長存，尤其是秦含章先生曾對酒業發展提出的五大理論思路，在今天來看仍具有前瞻性，為中國酒業發展照明前路。
其一，民族文化，生活情趣。秦含章先生曾表示，中國釀酒工業，是一部科學史和文化史，一部微生物工程發展史，也是一部詩、詞、歌、賦、對聯、神話﹑故事等的記事史，它反映瞭中華民族的酒文化的繁榮昌盛，這種酒文化滲透著華夏全部民族的生活方式、性格氣質、倫理哲學、人文素質、理性結構，科學水平等許多方面，形成瞭特具風采的東方文化。釀酒工業、酒類企業、酒類產品，亦肩負著弘揚民族文化、充實生活情趣之責任。
其二，社會交往，公共價值。秦含章先生曾對借酒傳情、借酒溝通、借酒聯誼、借酒交友、借酒談判的文化習俗和文化心態表示欣慰。他認為酒不僅具有文化的使命、食品的屬性，還具有社會公共的功能，一款酒所呈現出的對於人與人之間交際的作用，至關重要。
其三，不同愛好，不同風格。秦含章先生曾發表“不同愛好，不同風格”的論斷，他認為，中國白酒“香型”是很復雜的科研問題，名白酒、優質白酒的品種發展方向，應是“百花齊放，萬紫千紅”。不同地域、不同香型、不同企業、不同產品，應該保持獨特風格，滿足消費者不同愛好的需求。
其四，追求質量，嚴格評酒。秦含章先生一直強調“食品安全是關乎百姓頭等大事”，並多次發表“追求質量，嚴格評酒”的安全觀念。他認為，追求質量，實際上要多出好酒，少出次酒，使劣變優；嚴格評酒，要求專業人員對酒的質量把好關。評定白酒好壞，正是“色、香、味、體、衛”五字訣，至關重要的是“衛”。
其五，崇醫尚健，身心兼顧。秦含章先生曾大力倡導酒類健康領域的研究實踐，指出“崇醫則健”的觀點，通過化學分析、病理觀察、臨床驗證，恢復和開發具有健康性的酒類，對人民群眾的醫療保健大有貢獻，並歸納出酒類的健康價值，應包括生理價值、心理價值、營養價值和醫療價值，倡導身心兼顧、工作生活平衡。
秦含章先生一生為酒思、一世為酒情，他以全面性、關鍵性、永續性的巨大貢獻，奠定瞭中國酒業發展之根，促進瞭中國酒業發展之機，照見瞭中國酒業發展之路，是中國酒業泰鬥，是中國食品與發酵工業的奠基人。
作者簡介：
李虓，食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品行業評論作傢、策劃人。