吃一口糯嘰嘰的青團，是春天的味道！
“青團”成為名副其實的網紅，也就是這幾年的時間。餡料之多，讓人眼花繚亂。春分過後，清明節前，屬於青團的集結號就被吹響，一場味蕾上的春天百“團”大戰正式拉開帷幕。
遠道而來的春天
與由來已久的青團撞個滿懷
青團一開始被大傢熟知，是以江南名小吃的姿態走進大眾視野裡的，碧綠油潤，香香糯糯，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
回溯歷史，青團最早是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品。《周禮》中記錄瞭“仲春以木鐸循火禁於國中”的規矩，於是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饑傳統食品中有一種“青精飯”，寒食節時，人們采摘陽桐葉，以細冬青染飯，所成之飯色青而有光。當時這種青精飯用以祭祀，隨著制作方法的更新，後來逐漸轉變為青團。
到瞭明清開始流行於江浙和上海，後來青團的祭祖功能逐漸淡薄，而更多的人把青團當作春天的時令點心來食用，也用以饋贈或款待親友。
青團在清朝時有可能就是網紅食品瞭，“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”，這場景已經有點現在網紅店排隊那味兒瞭。清朝老饕袁枚也在《隨園食單》裡分享過自己的一口“鮮”，“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉”。
“色如碧玉”，這就是江南人的聰明之處。他們把春天揉進面團裡，在第一抹春色中，尋得瞭青團。制成青團的青草，最常見的是艾草，除此之外，還有鼠麴草、馬蘭頭、泥胡菜、雀麥等，糕團多為糯米，也會加粳米讓其更筋道，內餡甜咸皆有，一口咬下去都是糯唧唧，令人垂涎欲滴。有人說，吃完一口青團，就會忽然理解“把所有的春天都揉進瞭一個清晨”這句歌詞。青團的艾草味香香甜甜，像是把山間過於濃密的綠色變的柔和，獨特的清香化為瞭江南清晨的柔情。
萬物入青團
老派節令小吃化身多變女郎
目前青團品牌大致以傳統手工為主的老字號、食品品牌以及擁有互聯網基因的新興品牌。但隻有像喬傢柵、杏花樓、沈大成等耳熟能詳的品牌才是青團的第一梯隊，換句話說，他們是青團的標準。
從不失約的老字號青團近幾年不斷推陳出新，已經開始走粽子和月餅的路子——基於節日專屬產品下的零食化路線。在口味上，除瞭傳統的芝麻餡料之外，還有草莓味、紫薯豆沙、鮮花牛奶、黑松露牛肉、芝士玫瑰等口味，甚至還有肥汁米線、馬蘭頭香、芝士火腿等口味，既有傳統口味，又有新奇特，其目的隻有一個，那就是讓更多的年輕消費者嘗鮮。
如果要把網紅青團排排名，上海青團一定名列榜首。一般在清明節前的一個月，上海各大品牌就開始青團混戰。2016年，上海老字號杏花樓推出“咸蛋黃肉松”青團，成功吸引消費者排隊長達8小時，隻為等一份青團。之後更是推出上海原汁原味的醃篤鮮青團、獵奇的螺螄粉青團、奶茶波波青團，還有今年的小炒黃牛肉青團，隻有你想不到，沒有上海人不敢加的。
今年上海福州路上的杏花樓總店與阿華田聯名推出瞭可可紅豆團和抹茶綠豆團，兩種口味三重口感。
可可紅豆團團子外皮加入瞭阿華田著名的可可固體飲料，搭配杏花樓招牌魂寶綿柔細豆沙，包裹阿華田酷脆醬做的內餡，淡淡的可可香，清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的組合，極富趣味的口感，突破性極強。抹茶綠豆團，翠綠色的團子晶瑩剔透，綠豆沙與阿華田酷脆醬配對，形成另一種風味，淡雅與濃烈，細膩與脆粒，不斷遞進，豐富帶來的愉悅感，一口就滿足。除瞭新品，在杏花樓各大門店的草莓味奇異粉團和紫薯豆沙青團也已上市。這兩種與眾不同的顏色與傳統的青團搭配成三色團，同樣受到許多嘗鮮顧客的喜愛。
具有一百多年品牌歷史的中華老字號五芳齋同樣不遑多讓。它把春天的櫻花包進青團，取名「櫻櫻柿子」。櫻櫻柿子味道不膩，裡面的餡料不是很甜，但是非常之綿密，裡面的夾心是雙層，最裡面那層是柿子味的，外面的芯是豆沙，值得一嘗。另外還有一款「桃桃芝士山楂」，一切開，滿屋子都是它的香氣，喜歡酸甜口的朋友們可以盡情一試。
每到春日時節，上海老鋪沈大成店外就開始大排長龍。沈大成青團極具情懷和地方特色，制作精細，用料講究。青團皮兒選用黑龍江五常糯米，輔以新鮮的麥苗青汁潤色，色澤鮮亮，外皮Q彈；「蛋黃肉松青團」的蛋黃采用高油咸鴨蛋黃，油而不膩，香氣撲鼻；「黑芝麻艾草青團」采用“九蒸九曬”工藝的黑芝麻，易吸收又養生，滿口芝麻香氣……吃一口青團，在味蕾間流轉的片刻，春天就融入瞭心裡。
老字號青團打得火熱，感覺今年還是難以評出魁首。還有一些青團另辟蹊徑，用更高標準“卷入”青團市場。
大董青團，無論是顏值還是配料都秒殺一眾青團選手。選用1000目純艾草粉、泰國水洗糯米粉、30%占比的超大大大大餡料，這三點放在一起，直接讓青團上升為米其林級別的天花板美食。真正的皮薄餡大，幾乎一口青團半口餡，直接讓人淪陷其中。
圖片來源：大董美食傢
大董黑松露青團第二年歸來。黑松露椰汁燕窩青團，將印尼燕窩與馬來西亞純椰汁調配後，包進青團，咬開青團外皮，將流出的內餡吸入口中，就像喝瞭一口椰汁燕窩一般。
松露粒粒紅豆青團，選用東北紅豆，延用老北京糗豆40年煮沙工藝，不過特別將白砂糖替換為海藻糖，降低瞭熱量的同時，也將甜度控制在適口且不甜膩的程度。黑松露黑芝麻青團，一枚青團裡包裹著滿滿的黑芝麻餡，九蒸九曬芝麻傳統工藝，沒有油膩，隻有滿滿的香甜。在青團中加入黑松露這個西方三大珍饈之一，這是個奢侈而又大膽的嘗試；絲絲縷縷的黑松露香氣混入青團，艾草香、糯米香、松露香，層次豐富，很難不愛。
當然也有美食達人和手工愛好者們躍躍欲試，在傢也可以做出糯嘰嘰的青團子。把在市場買回來的艾草搗出青綠，把油潤的紅豆翻炒出沙，包進面皮裡，就可以獲得一份經典甜香的「紅豆沙青團。」或者用淺淺清香的櫻花花瓣做餡兒，也可以和糯米粉一起把春天揉成一團鮮嫩軟糯。
“碧玉團圓滿屜香，素舂柔艾搗砧忙。”一丸青綠，大概是整日窩在格子間裡的人們擁抱自然最樸素的方式。四方食事，不過一碗人間煙火，快去做春天的抱“團”分子吧。
圖片：杏花樓官方旗艦店、
大董美食、網圖（侵刪）