“多雙筷子”將成哈爾濱餐飲業標配 “合餐制”是時候改改瞭
在中國人的觀念中，沒什麼比吃更重要！
在中國人的社交中，沒有什麼比吃更自如！
在中國人的傢庭中，沒有什麼比吃更融洽……
這次新冠疫情對餐飲大國——中國的沖擊是深入骨髓的。或許這期間湧現出瞭一批居傢美食傢、或許你多瞭幾個拿手菜，但對聚餐的沖動和餐飲市場的復蘇，是不可阻擋的。
後新冠時代，何以共桌聚餐、何以舉杯相慶，何以給淒慘的餐飲市場重建信心——可能就要從桌上多出的一雙筷子、一把勺子說起。
分餐制、公筷制難在哪？
其實在百年前的東北鼠疫時，伍連德醫生就曾提出過分餐制——“最善之法，莫如分食”。在2003年，受“非典”疫情影響，中國飯店協會制定瞭當時的《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，明確將實行公筷公勺作為全國300多萬傢餐飲經營企業分餐制的操作指南。
網頁上仍舊可以搜索到“非典”時期關於分餐制的新聞
但十幾年過去瞭，這種習慣並沒有特別大的改觀，那麼問題出在哪裡呢？
首先，人們的飲食習慣並非一時間能夠改變的。由於特殊的歷史原因，哈爾濱吸收瞭世界各地的特色，西餐的流行看似讓分餐制不那麼難推廣，但東北菜系的“大盤大盆”的菜碼其實更符合東北人的氣質，大傢圍攏在一起杯觥交錯是一種社交、一種氛圍。畢竟，一個人吃冒菜就算再衛生美味，我們也還是很喜歡一群人一起涮的火鍋嘛。
圖源：稿定設計
其次，分餐制和公筷公勺的成本是店傢要考慮的。作為普通人覺得這不過是“添一雙筷子”的事兒而已，但在大眾餐館的老板眼中，公筷制無疑是增加瞭一份成本。洗刷、服務員的習慣培訓的成本是每一個“小老板”要考慮的，而且在這樣的餐館中，朋友、情侶、親屬使用公筷的概率依次遞減，種種原因都讓這裡成為“分餐制”“公筷制”難以逾越的難題。
古代有分餐制的傳統
其實，分餐制也並非西方世界的專屬，西式分餐制直至文藝復興末期才開始於歐洲大行其道，其中一方面是為瞭強調個體獨立性，但更重要的一點是為瞭飲食衛生的需要。
同時在中國歷史上，“分餐制”和“合餐制”這兩種飲食方式，也是在不同朝代交替更換過的。
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我們在很多影視作品中經常看到，在皇親國戚的宴會中，大傢都是各自一桌，各吃各的，這也是“分餐制”的一種體現。其實在更早的朝代裡，物資匱乏和生產力低下，食品作為最重要的物資之一，必須要進行分配，同時王侯將相、長幼尊卑的等級制度讓那個時期的“飯局”必須分而食之。
但在唐宋時期這個情況發生改變，一個重要標志就是餐飲商業化。物質豐富瞭，飲食開始接地氣瞭，各式菜系也開始分門別類，飲食不再是果腹，而是成為人間煙火氣的標志。從此那些武林俠士行走江湖在酒傢“三斤牛肉一斤酒”的畫面成瞭常態。
電視劇《天龍八部》片段
同時，國人又是熱情好客的，但凡有好友上門必然好酒好菜的招待，婚喪嫁娶的“酒席文化”也應運而生。飲食成為瞭一種社會交際的行為，成為連接情感的紐帶。而在這樣的情況下，你邀請瞭三五好友，然後一人三兩道菜就顯得特別“不熱情”！
所以，我們的飲食雖然發生瞭變化，但千百年來，我們對於食物和客人的熱愛和尊重都體現在合餐制裡，即便是現在，也是合餐制為主，分餐制為輔。
是時候做出改變瞭
我們認清瞭“合餐制”是千百年流傳下來的傳統，但我們還要認清另一個事實，針對不同情況而進行的改變。“傳統有時候就是需要打破的”，而且我們也不能好瞭傷疤忘瞭疼。
所以，“合餐制”是時候進行改變瞭。
圖源：稿定設計
當然，千百年流傳下來的傳統，以及成為生活一部分的習慣動作，要大傢一時之間變化確實強人所難，尤其是分餐制、公筷制要在傢庭中的普遍使用，可能還要經歷一個漫長的文明教化過程。
其實捫心自問，在與不熟悉的人共同就餐時，我們還是會有一絲擔憂，在此次疫情過後，我們可能更期盼一種全新的飲食習慣。相關部門除瞭發出分餐倡議外，還要制定相關餐桌文明行為規范，號召群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣。同時，更需要每一個人“以身作則”。
我們要相信和懂得，無論是分餐還是公筷，都是一種新的文明風尚，當習慣成為自然時，這種形式可能不是“生分”、也不是分隔情誼，反而是一種尊重和理解。
最後的最後，還要說回分餐制。其實，在新中國的歷史上，有一個特殊的地方早就推行分餐制，尤其是在東北，這個地方叫做——食堂。
參考文獻：
《淺談中國古代飲食文化發變遷史》
《中國古代曾出現過“分餐制度”嗎？淺談下“分餐制度”的沒落之旅》修悟搏
《中國古代是如何從分餐制走向合餐制的？》文和《看歷史》2017年第六期
文中部分圖片由哈爾濱市道裡區委宣傳部提供
