北京最後一傢狗不理閉店歇業，是敗走京城還是另有隱情？
狗不理包子作為中國知名的傳統老字號，其聲明遠揚海內外，於清朝咸豐年間創立，至今已有100多年歷史，被譽為“天津三絕”之首。
可就在近日，這個百年“狗不理”卻退隱京城，北京狗不理總店（前門店）大門緊鎖，店內無人，原“狗不理”的牌匾也已撤下。根據周圍人所述，此店早在半月前就已關閉，門口掛著“店內裝修”的字樣。
這是狗不理在北京的最後一傢餐飲門店，可好好的百年老字號為何如此？
丨是戰略轉型？還是斷臂求生？
根據狗不理集團工作人員所述，該店關門是因為合同租約到期所導致，而非其他原因。
這一回答難免過於牽強，網友們紛紛質疑：“租約到期前難道不會提前續約？”這一理由很難讓人信服。結合狗不理此前的一些負面新聞，相信在“主動退出”和“被迫出局”之間選擇，大多數人都會認為是後者。
今年初狗不理集團董事長張彥森在接受媒體采訪時表示，之後會將發展重心放在“食品工業”和“電商業務”方面，同時減少店面數量。這也意味著，餐飲業務不再是狗不理未來發展的核心。
對於百年老字號，如此轉型是否值得？
上百年的口碑，本可以店鋪遍佈全國，甚至走出國門，可如今卻縮居一隅之地，這究竟是時代發展的大勢所趨，還是經營不善後落得的窘迫境地？
丨“一手好牌打得稀爛”
作為擁有百年口碑的老字號餐飲品牌，狗不理曾享譽盛名，成為當地特色標簽，很多外地人都慕名而來。
可近年來狗不理的口碑算是跌入谷底，從原來的“不吃狗不理包子，等於白活”，到如今“不吃怕後悔，吃完更後悔”，實屬尷尬！
甚至天津本地人都稱“從來不吃狗不理，都是坑外地遊客的”。
此言此語深得食客稱贊，但狗不理背後的故事反倒值得人深思！
丨原來的“狗不理”，現在的“沒人理”
還記得20年狗不理差評門事件，引發網友熱議，一美食博主探店大眾點評倒數第一餐廳（狗不理），錄下吃飯全過程，最後得出一結果：皮厚餡少，甚至還有點膩~
此視頻一發佈，狗不理官方坐不住瞭，強烈要求該博主道歉、還要申請維權，可結果慘遭網友炮轟，終究還是錯付瞭，搬起石頭砸到瞭自己的腳，差評門事件後狗不理被央視點名“倚老賣老”，狗不理王府井店也在後續不久閉店歇業。
其實狗不理口碑下滑並非一朝一夕之勢，差評門事件隻是一個導火索，早在差評門事件之前，就已有很多人表示不滿：價格貴、服務差、味道不好，大眾點評位列倒數第一不無道理。
近日“狗不理關閉瞭北京最後一傢門店”消息一出，既在意料之外，也在情理之中。
全靠品牌IP的歷史積淀進行宣傳沒有問題，但它給予瞭消費者高期望值，卻又有其名，無其實，幾十元一屜的包子，味道跟街邊一塊五一個的如出一轍，服務也不如人傢熱情好客，遭到眾人非議似乎合情合理。
雖說是本土百年老字號，但想要人傢自掏腰包還必須好評？請給個站得住腳的理由，否則就是“倚老賣老”！
丨百年老店都如此，實體餐飲業該何去何從？
事實證明，混跡餐飲業，跟老不老字號沒有絕對關系，關鍵在於，能否經得起市場的檢驗和消費者的褒貶，且品質、價格、服務等是否匹配消費者預期。
為品牌IP賦能
一個能持續發展壯大的企業或組織，一定是有定位、有理念、有願景、有歷史、有故事，且可視化和易於展現的。
以故宮文創為例，其文創營收由2012年的1.5億至2017年的15億，5年內實現10倍增長，由高冷到入世，真真是把能用的“玩”瞭個遍！
甚至還進軍彩妝業，從粉底、面膜、口紅到眉筆，等等等等······每一個都能扣上故宮頭銜，身價飆升！
同理，任何一個餐飲企業都可以在IP上下功夫，大到企業背景、人物故事，小至米粥、包子，包子雖小，但也能演繹出它的傳奇一生，從面皮、餡料、制作到蒸煮，每一個階段都有跡可循，單取其一放大就可為包子賦能。
提升品質，推陳出新
餐飲業用實力說話眾人皆知，既然關乎到吃，不僅要吃飽、還要吃好，吃飽容易，但吃得好不好可就因人而異瞭。所以做餐飲既要滿足大眾口味的差異化，還要不斷創新改進提升產品品質。
如若改進口味乏力，也可從視覺上凸顯，從形狀、色彩、擺盤入手，來它個豬馬牛羊、七彩玲瓏創意包子盛宴不成問題。
狗不理作為老字號品牌，無論從管理還是從企業文化上，都帶有濃厚的“前現代”色彩，遠未跟上現代化的節奏，還有一些是產品缺乏與時俱進的能力，其產品形式較為單一，難以滿足新生代消費者求新、求奇心理。
丨狗不理轉型升級能否成功？
對狗不理來說，線下門店的收縮，也並不是故事的全部。其創始人就曾公開說過，老字號最怕的就是與現代人的消費模式和消費習慣脫節，尤其現在各類“網紅”爆款當道，你隻講究產品工藝，不考慮與時俱進是不行的。
而狗不理所謂的“與時俱進”，就是發力線上速凍食品銷售。就目前來看，效果似乎還不錯。盡管此一轉型方向也被吐槽為“丟掉傳統”，但對於眼下的狗不理來說，“活下去”可能才是當務之急。有變化，終究還有可能。
錢鐘書在《圍城》裡說過老科學傢有兩種含義，一種是“老的科學傢”，一種是“老科學的傢”。很顯然，如果曾經意氣風發的老字號變成後者，註定將被淘汰。
線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠仍需時間來證明，但可以肯定的是，對大多數老字號來說，轉型沒有僥幸。放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉向消費者和市場，才是每一傢老字號最需要做的事。
END