曾經是牛吃的飼料，如今成為讓雲南“香飄十裡”的原材料，真香
如果你關註過雲南的美食，你會發現雲南是一座“真香”的省份。去瞭一趟雲南回來，不少人開始懷疑自己的味覺——在雲南被打開的味蕾，回到傢鄉以後卻發現怎麼吃都吃不出雲南那股子香味來。於是隻能得出一個結論：雲南真的很香！
雲南為什麼那麼香？原因就在於香料。香料是雲南人必不可少的烹飪配料，大到一桌“孔雀宴”，小到一疊蘸水，香料的味道一直縈繞在人們周圍。在這樣的氛圍下，雲南幾乎人人是香料大師，稀松平常的豬肉、雞肉，隨手加幾種香料，立刻變成“雲南味”。
雲南人最喜歡的香料之一，是香茅草。很多人不知道的是，香茅草最開始用來飼養牛群的。人們無意間發現這種“牛飼料”能夠散發獨特的清香，於是將香茅草搬上餐桌，這一試，就把香茅草在香料裡的地位確定。
你可以在很多地方吃到香茅草的味道，比如說很香的雲南，比如說和雲南相近的廣西，比如說與我國接壤的泰國，比如說香料王國印度。這都說明瞭香茅草的氣味讓人信服，天然濃鬱的檸檬香，讓人欲罷不能。
香茅草為什麼那麼受歡迎？1、香茅草具有去腥作用
檸檬香是一種能迅速去腥的味道，具有天然檸檬香的香茅草，自然成為去腥小幫手。由於善用香料的幾個地方都位於內陸，吃的魚普遍有土腥味，於是香茅草的出現率大大增加，烤魚的時候加上香茅草，土腥味被檸檬香替代。
2、香茅草和其他香料契合度高
雖說香茅草能夠一枝獨秀，但和其他香料搭配在一起，一樣出色。人們常用的小茴香、南薑、香葉等材料味道已經非常濃厚，這時候加入香茅草，令濃厚的味道立刻帶上一絲清新。雲南、潮汕等地的鹵水裡，就有香茅草的存在。
3、香茅草的留香時間長
在諸多香料中，香茅草屬於留香時間比較長的那一種。做成菜品以後，也不會因為熱度、時間導致香氣消散，入口依然能吃到特殊的檸檬香。因此，人們在烹飪菜品的時候總喜歡加入香茅草，讓菜“香飄十裡”。
香茅草在雲南實在太受歡迎。雲南傣族人熱愛香茅草，烤肉的時候總要放上兩三根香茅草。甚至烤魚的時候，也要將香茅草並在一起捆好，放進魚肚子裡一起烤制。經過熱力加持，香茅草的清香融入魚肉中，無論是鯽魚還是羅非魚，肉質清甜噴香。
面對體型大一點的牛肉，雲南人將香茅草和其他香料搗碎，有的人隻取香料汁，塗抹在牛肉表面；有的人把搗碎的香料末做成蘸水，等牛肉烤好瞭，切下一塊，蘸著蘸水一起吃，檸檬香十分解膩。
這樣看來，香茅草簡直可以稱為“香料中的王者”瞭。它清新芬芳，適用性極強。雖然曾經是牛飼料，但如今一躍成為香料愛好者的好幫手。它也是讓雲南成為“香噴噴”的一座省份的原因之一。