原標題：老北京3道“下酒硬菜”，冷天上桌直冒熱氣，那叫一個地道

跟老北京人喝酒，無論你是當地人還是外地人，也不管你們中間陌生還是熟悉，都沒有人勸你酒，想喝多少喝多少，喝酒的節奏也比較慢。在胡同口，如果你有三兩好友，二兩小酒包圓幾人的下午時光。

喝酒必然要有下酒菜，一口小菜一口小酒，自然怡然。老北京人有3道“下酒硬菜”，渾身充滿著“京味”，冷天上桌直冒熱氣，那叫一個地道。

鹵煮

作為一名北京人，沒人沒吃過鹵煮。尤其是豬下水做的鹵煮，正常人沒辦法下嘴，可老北京做法做出來那叫一個香。

乾隆時期做法，用多種香料配合，加入火燒一起煮熟，把香菜、醬豆腐以及韭菜花放在一起調成料汁，火燒煮好後一定切小塊放在碗底，叫上鹵煮的湯汁，一口一個，咬著有韌勁，如果來上一碗蒜汁，味道足瞭。

人們再吃鹵煮的時候喜歡喝紅星二鍋頭，這是老北京人的最愛。從上個世紀就傳承瞭北京人的智慧與勤勞。這款酒也非常良心，純糧食打造，且價格幾十年間從幾毛漲到十幾塊一瓶，深得老酒友喜愛。

紅星喝起來啥味？那是清香爽凈面面俱到，聞起來一點也不辣，入口勁爽不刺激，是它最大的特點。落口甜，非常清、凈，綿柔入口，勁爽下肚，是老北京人喜歡的味道。

羊蠍子

這道菜在北京的冬季，賣的非常火爆。幾個好友深夜聚在一起，圍著桌子上熱氣騰騰的羊蠍子，一口酒一口菜，暖和又自在。

羊蠍子是用羊脊骨做的，羊脊骨泡一天的水，洗去浮沫後冷水下鍋，煮開將表面的血沫撇去，用秘制醬料包大火煮10分鐘，將醬香味煮出來後加入生抽、老抽上色調味，調到小火燉煮上2-3個小時，骨肉分離的狀態就可以出鍋瞭。

吃這道羊蠍子，人們喜歡來上一瓶“望山河”醬香酒。醬香味的羊蠍子加上醬香味的白酒，老北京人“味兒真重”。

老北京人對白酒的品質非常看重，一般的酒上不瞭當地人的桌。這款醬酒望山河的品質就不一般，它是貴州醬酒重鎮“茅臺鎮”重磅推出的一款大曲坤沙工藝的醬香酒，工藝很正宗，原料用的是當地上等的高粱和小麥，水源引用瞭旁邊赤水河的優質河水。

糯高粱顆顆飽滿，單寧含量豐富，釀出來的醬酒更加醇香，搭配上165道工序的大曲坤沙工藝，足足1年的生產周期給望山河這款酒的優秀酒質打下瞭堅定的基礎。

為瞭望山河酒體的醇厚細膩，酒廠將基酒窖藏瞭足足6年，酒中的有害物質被完全揮發，口感更加醇香。倒入透明酒杯中，酒液透亮微黃，酒花飽滿又細膩綿密，酒線又細又長。喝上一口，濃鬱的醬香在口齒間回轉，下咽後糧食的焦糊香瞬間湧上心頭，層次豐富，回味甘甜，空杯留香到第二天，老酒友喝瞭很滿足。

煎灌腸

把街邊小吃作為下酒菜，北京人可是真會吃。煎灌腸的時候將紅甜椒切碎，放進破壁機裡當成漿狀，倒進面粉和橋面粉、淀粉按照比例混合在一起，搓成碎粒的狀態。鍋中加入小茴香、八角、桂皮、香葉以及蔥薑、適量清水煮開，5分鐘後撈出料渣。

用料水燙面到半熟狀態，面條搓成香腸粗壯，上鍋蒸30分鐘，出鍋晾涼切成滾刀片，放進油鍋裡炸，外皮酥脆金黃，淋上蒜汁，好好吃。

大傢吃煎灌腸的時候喜歡喝這款老白汾10，對於老牌白酒，老北京人是非常尊重的，尤其是汾酒以物美價廉出名，老北京人自然沒有理由放手。

這款老白汾10不一定是汾酒旗下賣的最好的，但口碑絕對沒話說，且純糧食打造，酒香清香純正，回味甜美，讓人無話可說。

上面就是老北京人經常吃的3道下酒硬菜，大傢還有什麼補充的，可以在評論區留言分享。