厚蛋燒不嫩還分層？日料師傅告訴我，這些問題用一個蛋殼就能解決_美食料理

28不舍得

2023-04-07 00:19:37

日劇《深夜食堂》，為我們帶來很多日本料理。其中我最喜歡的就是

今天我就給分享一個做厚蛋燒的小竅門，大大提高成功率，這個小竅門也是一位日本日料師傅分享給我的。用這個方法做出的厚蛋燒

厚蛋燒（玉子燒）

1.取三個同等大小的雞蛋磕入碗中。

2.用半個雞蛋殼加入三次牛奶

3.再量半個蛋殼的白砂糖，加入少許鹽（手抓一小撮即可）。

4.輕輕打撒雞蛋，一個方向攪拌均勻。

5.厚蛋燒鍋刷油，全程小火。

6.倒入第一層蛋液。

7.略微凝固後用筷子快速攪拌成滑蛋形態。

8.半熟鏟到一起推至鍋邊。

9.刷油，倒入第二層蛋液，半熟卷起至另一邊（用兩把鏟子相互輔助或用一個鏟子一雙筷子輔助均可）。

10.刷油，倒入第三層蛋液，同樣半熟後慢慢卷起之另一邊。

11.刷油，倒入第四層蛋液，半熟後卷起，不用擔心幾次都卷得不好看或不完美，大致卷起來，不要過於松散即可。

12.用鏟子將厚蛋燒推至鍋邊，稍加壓力利用鍋邊的餘溫來幫助厚蛋燒定型及燜熟內裡。

13.重復動作，四面都要加壓定型。

14.重復動作，直至厚蛋燒變得很方即可出鍋。

15.切塊即可食用！