原標題：春季時令菜“酒香草頭”，“挑調旺”3步走，又香又嫩還清熱解毒

#頭條創作挑戰賽#

春天是吃野菜的季節，每年到瞭春天，大傢都會習慣去市場上買野菜或者是去田野裡挖野菜，春天能吃的野菜有很多，常見的薺菜、艾葉、桑葉、春筍、草頭、馬蘭頭等等，每一種都特別受歡迎，其中在江浙滬一帶，有一種野菜在春天是必須要吃一次的，那就是草頭。

我們看到“花草”綠瞭，就是春天瞭，這裡的“花草”並不是花花草草，而是草頭，草頭以前是豬飼料，田野裡一大片一大片的，草頭有很多別稱，例如：金花菜、苜蓿、幸運草、草籽等等，地方不同叫法也有所不同，草頭的時令很強，隻有在春天才能吃到，據說是張騫出使西域的時候從大宛帶回來的，草頭長得平平無奇的，葉片很薄，顏色也是普通的草綠色，但它營養價值很高。

草頭中含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量元素，我們吃的是草頭上的幼芽，嫩芽中還含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種高纖維低熱量食物，它還有清熱降火、利尿通便的功效，春天肝火旺盛的朋友一定要試試它。

草頭的做法也有很多，常見的涼拌草頭、上湯草頭、草頭炒年糕等等，下面和大傢分享的是草頭最經典的做法——酒香草頭，酒香草頭也叫生煸草頭，做法簡單，從備菜到上桌隻要幾分鐘，顏色翠綠，酒香濃鬱，口感軟糯，是很受歡迎的一道傢常菜。

傢庭烹飪酒香草頭想要好吃，可以試試按照這“3步走”，“1挑2調3旺”是烹飪草頭最經典的3個步驟，“1挑”是挑選草頭的方法，成菜想要好吃，原材料是很重要的，“2調”是指酒香草頭的調料很重要，“3旺”是指烹飪的時候火一定要旺，具體的做法下面文中會和大傢分享，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】草頭、食鹽、白糖、生抽、高濃度白酒、食用油；

【酒香草頭的做法】

1、傢庭烹飪草頭先挑選，這是第一步，草頭要選擇三葉草頭，再就是抓在手上，手感是軟軟的，這樣的草頭是比較嫩的，草頭上的莖桿用手掐一下，感覺比較老的要掐掉不要，嫩的草頭烹飪好之後吃到嘴裡是軟糯的，草頭翻炒之後會大幅度縮水，但就算是這樣，量也不能多，因為生草頭體積比較蓬松，量太多，鍋裡翻炒的時候不方便，成熟度容易不一致，草頭一般每次烹飪控制在半斤之內是最好的。

2、挑選好的草頭清洗幹凈，清洗幹凈之後瀝幹水分，放在一邊備用。

3、接著第二步調一個料汁，碗中加入半碗開水，半勺食鹽、半勺白糖、一勺生抽、一點雞精、一勺半高濃度白酒，喜歡酒味濃鬱的可以用2勺，這個白酒就是酒香味的來源，也就“酒香草頭”名字的來源，傢庭烹飪用開水，剛燒開的開水，不是冷水，一是為瞭讓調料快速化開，二是水下鍋的時候不會降低鍋中的溫度，這兩個目的都是為瞭加快烹飪時間，調料事先準備好，也能避免手忙腳亂。

4、調料汁的時候，可以先加熱鍋，開大火，這裡就是最重要的第三步“旺”，鍋中加入稍微多一點的食用油，草頭想要軟糯好吃，除瞭草頭挑選很重要，還有翻炒的時候油要稍微多一點，油溫7成熱，下入瀝幹水分的草頭，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大約翻炒15秒；

5、翻炒到草頭變色，變軟，馬上關火，出鍋，酒香草頭完成，鮮嫩的草頭縈繞著濃鬱的酒香，口口下肚，似乎把春天吞進瞭肚子裡，

酒香草頭的做法總結：

1、烹飪草頭想要軟糯好吃，一定要舍得，老的莖桿不能要。

2、體質寒涼的朋友不適合吃草頭。

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