【科普健康】3元一斤的“補鈣冠軍”，降三高強免疫，現在吃正當時！
【微健康】3元一斤的“補鈣冠軍”，降三高強免疫，現在吃正當時！
鄧州廣播電視臺2023-04-04 22:14發表於 河南
人們體內的濕氣到瞭春天容易變重，濕氣一重，人會變得無精打采，脾胃不佳。其實，春季養生祛濕氣並沒有那麼困難，今天給大傢推薦一種蔬菜——扁豆。
一
性味歸經
甘，平。入脾、胃經。
《別錄》：“味甘，微溫。”
《食療本草》：“微寒。”
《日華子本草》：“平，無毒。”
《綱目》：“入太陰氣分。”
《本草經巰》：“入足太陰、陽明經氣分。”
扁豆為多年生。纏繞藤木，全株幾無毛
二
扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。
中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。
中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
三
扁豆的作用
一、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
二、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
三、扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除
四、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。
扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。
需要註意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，隻有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。
因此無論是在傢中還是在外，都要註意扁豆必須炒熟才食。
四
扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。
土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾瞭。下面介紹扁豆2道健脾祛濕食譜。
食療之1：扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭去筋，掰兩節；面條切成約10厘米長的段。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。
3、開鍋後，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
食療之2：幹煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克；幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
選購技巧
扁豆的種類雖多，但均以豆莢鮮嫩、入口有豆香味者為上選。如果豆莢很鼓脹，裡面的豌豆種子呈圓形，說明已經老瞭，則不宜購買。
適宜人群
一般人群均可食用，尤其是女性白帶異常、急性腸炎、消化不良者更宜食用。
飲食宜忌
扁豆不宜與降壓藥優降寧同食，因為扁豆中的酪胺與優降寧中的有效成分發生沖突，反而會導致血壓升高。
來源：健康之路
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