你還在吃用乳化劑做的蛋糕嗎？學會這樣做真材實料，好吃又健康！
你還在吃用乳化劑做的蛋糕嗎？學會這樣做真材實料，好吃又健康！
時光如梭，學做烘焙已經很多年瞭，隨著越來越多的曝光出甜品的安全，傢庭烘焙更加受到瞭很多人的喜愛。自己在傢做蛋糕真材實料，健康又好吃，從根本上杜絕瞭添加劑的加入，傢人吃得放心。
烘焙，有中式烘焙和西式烘焙，烘焙的種類非常多，例如西式烘焙中的面包，蛋糕等等，中式烘焙桃酥，酥皮點心等等，各有特點，味道不同。今天和大傢分享的是西式烘焙中的戚風蛋糕，戚風蛋糕很多人戲稱是“戚風蛋糕”雖說好吃，但是做不好容易萎縮塌陷，對於新手來說不容易掌握戚風蛋糕的烘焙技巧。其實戚風蛋糕做熟練瞭之後是很簡單的，註意3點蛋糕就不會塌陷萎縮，一次成功。
原味戚風蛋糕的配方及做法如下：
所用材料：雞蛋5個，低筋面粉80克，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，檸檬汁幾滴。
做法步驟：
第一步：我們做戚風蛋糕是要把蛋清和蛋黃分開，蛋清放入無水無油的盆中備用，蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌均勻備用。
第二步：蛋清中加入檸檬汁去腥，再加入白糖，用電動打蛋器攪打成幹性發泡，提起打蛋器，打蛋器頭上呈倒三角就可以瞭。如果新手不會看，就插根筷子，筷子不倒就說明蛋清打好瞭。
第三步：把攪打好的蛋白霜分次翻拌到蛋黃糊中，成為細膩的蛋糕糊。蛋糕糊在翻拌的時候，一定要輕柔快速，不要畫圈拌，防止面糊出筋從而影響漲發。
第四步：把攪打好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。
第五步：蛋糕糊放入蛋糕模具後，上面抹平，然後震幾下，把蛋糕糊中大的氣泡震出。
第六步：烤箱200度預熱5分鐘，改成150度烤10分鐘，再調到160度烤40分鐘，蛋糕熟透出爐，把模具扔到地上震幾下，讓蛋糕中的氣體排出，這樣可以有效的解決蛋糕萎縮的問題。
第七步：烤好的蛋糕倒扣再烤網上冷卻到溫手的程度，可以手動脫模，切塊開吃，吃不完密封保存，隨吃隨去非常棒，比買的好多瞭。
峰兒話語：
1，蛋白霜的攪打和蛋糕糊的攪拌要註意，蛋白一定要放到無油無水的盆中，攪打的時候盡量打的硬一些。
2，烤制的溫度要註意，戚風蛋糕要低溫烘烤，這樣戚風蛋糕才會充分熟透，基本不會出現外面烤過瞭裡面不熟的情況。
3，出爐後震一下，這一點一定不要忽視瞭，能夠有效的防止萎縮。隻要這3點註意到瞭，這款戚風蛋糕做出來基本不會出錯，暄軟好吃不會萎縮塌陷。
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