清香補鼻的糯米雞，不能做這步_美食料理

清香補鼻的糯米雞，不能做這步

28不舍得

2023-04-07 12:42:15

荷香糯米雞是廣州一道色香味俱全的傳統美食，荷香糯米雞不同於一般的糯米雞它是由荷葉包裏而成，荷葉散發出清香撲鼻的純潔之味。

很多人可能未發現一樣事情，糯米雞點解入邊要加咸蛋或者直接加咸蛋黃，其實都是不適合的，因為咸蛋或者咸蛋黃的咸香味搶走瞭糯米雞的清香。又或者好多人整糯米雞時都會炒過料餡再包，其實這樣做會大大減小糯米雞的清香和令到糯米飯的口感與飯香受到破壞。

材料:荷葉、糯米、粘米、雞中翅、冬菇、鵪鶉蛋、馬蹄、紅蘿卜片、鹽、糖、花生油、生粉、生抽、食用豬油

荷葉先用水浸泡兩小時，浸泡兩小時後荷葉底面都要清洗凈備用。雞中翅（5隻）清洗幹凈後一開二，從雞翅的中間位置切開，把切好的雞翅用大碗裝起來，加入生粉（兩茶匙）、花生油（兩茶匙）、生抽（兩茶匙）、鹽（一茶匙）、糖（一茶匙）攪拌均勻醃十分鐘，冬菇（5隻）提前用水浸泡至軟身再把冬菇一隻切開兩分放進裝雞中翅的大碗紅蘿卜洗幹凈去皮切片、馬蒂洗幹凈去皮切片放進裝雞中翅的碗裡撹拌均勻備用。鵪鶉蛋10隻隔水蒸熟後去去鵪鶉蛋的外殼備用。

把糯米（500克）、粘米（200克）洗幹凈安七三比例進行攪拌均勻，加入米水大約蓋過手背就可以拿去用大火蒸熟（大約30分鐘），蒸飯時用隻細碗裝生抽（30克）、豬油（10克）放在蒸飯傍一起加熱，等飯蒸好後把生抽和豬油一點一點分多次倒進米飯中進行翻抄，翻抄好後把米飯放一傍備用。

材料準備好後就進行包糯米雞，拿一片荷葉一開二把光滑那邊用來放蒸好的糯米飯，錯放糯米飯的時候請註意是分兩次用堆疊的方法包，先把糯米飯大約半碗左右平鋪在光滑荷葉那邊，把醃好的雞中翅半隻，冬菇半隻，紅蘿卜片三片，鵪鶉蛋一隻平鋪在飯面上，再蓋上一層米飯就可以把荷葉裏好，放進蒸爐大火蒸五分鐘就可以食用瞭。

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