半月談丨“吃貨”吃“出圈”
“吃貨”吃“出圈”
半月談記者 周勉
八味龍蝦宴、龍蝦汁撈飯、筒子骨爆頭蝦……這些聽起來恨不得馬上就能吃到的美味“蝦”肴出現的時間，其實隻有短短幾年。
作為全國三大小龍蝦主產區之一的湖南南縣，近年來通過對比試驗和創建示范基地，選育出一批高檔優質稻，同時開展小龍蝦種苗繁育技術攻關，讓小龍蝦更適應稻田生長環境。每年春天人們將小龍蝦的蝦苗投放到田間，初夏時節收完蝦，再種一季水稻，蝦稻生長兩相宜。
2018年，南縣“稻蝦米”獲得國傢地理標志證明商標。由此，這個洞庭湖畔的傳統農業大縣找到瞭小龍蝦產業轉型和加速的“起跑器”，食客心中念念不忘的美食也初露端倪。
“土特產既然是吃的，那首先就要從口味上下功夫。”南縣縣委宣傳部副部長姚劍波說。南縣稻蝦產業發展服務中心副主任廖勝華介紹，得益於對小龍蝦從大眾食品、功能性產品到廚房菜品的系列研究，許多“吃貨”被吸引住瞭，當地在舌尖上找到一條玩轉農業新業態的好路子。
通過民間收集、擂臺爭霸、發佈“吃貨征集令”等多種方式，南縣推出以5種創新口味的小龍蝦領銜，包含主菜、蔬菜和小吃三大類共計48個當地傳統特色菜式的“南縣傢宴”菜譜。菜譜將鮓辣椒、貓魚（腐乳）、洞庭藕尖、麻辣肉等土貨全部納入其中，通過創新的烹飪方式，力求讓其適合更多人的口味。
也因為吃，文旅融合更具前景。很多之前抱著“吃蝦就去南縣”心態的外地遊客發現，原來南縣不止可以吃蝦，還可以有美景賞玩。幾年前，南縣縣城邊上的羅文村，利用幾千畝油菜花打造“羅文花海”，請來專業團隊在村民房屋的外墻上創作瞭幾百幅塗鴉，這個洞庭湖區的傳統村莊一下子變成湖南有名的文旅融合村。
創意不斷的文旅點子吸引著不少人“二刷”“三刷”南縣。去年夏天，在羅文村集裝箱移動商業街區，匯聚小龍蝦體驗中心、特色美食匯集區、全息餐廳體驗處的“羅文夜市”再次“出圈”, “小而精”的鄉村夜間消費新場景在短短3個月時間裡，共吸引遊客超過30萬人次。
夜幕下的羅文夜市，流光溢彩，人氣火爆
看塗鴉、賞花海、逛夜市、吃美食，成為南縣旅遊的名片。從浙江返鄉的南縣烏嘴鄉羅文村青年創業者熊燕開辦的擂茶小店已被不少人“種草”。這種被稱為‘洞庭湖奶茶’的傳統美食以綠茶、芝麻、花生、炒米、白糖或鹽為原料沖泡而成，喝起來像豆漿、似乳汁，清涼可口，滋味甘醇。熊燕會貼心地為遊客配以炒黃豆、酸刀豆、辣椒蘿卜等當地小食。去年，這些土特產為熊燕帶來近20萬元收入。
同為返鄉創業的羅文村村民劉丹、陳英夫婦，去年不僅賣出3萬多瓶腐乳，收入40多萬元，還成為長沙、福州、北京等地多傢湘菜館的腐乳供貨商。今年，當地政府打算把羅文村的擂茶、腐乳等土特產都整合起來成立一傢合作社，讓村裡的手藝人、創業者抱團發展。
當地政府還在麻河口鎮東勝村打造瞭一個“稻夢田園文旅基地”，依托小龍蝦特色產業，發展“以教助農、以旅興農”的特色文旅融合發展模式。這裡的農事體驗、民俗文化等項目每年能吸引數萬學生前來研學。村民們依靠出租床位、當“管傢”，每戶每年能增收數萬元。
2022年，南縣稻蝦種養規模達到60萬畝，年產小龍蝦超過12萬噸，“稻蝦米”25萬噸，綜合產值突破150億元，包含夜市在內光小龍蝦主題餐飲店就有400多傢。
（刊於《半月談》2023年第5期）