正宗原味高湯的熬制方法，味道純，做小吃鹵肉菜煮粉煮面都用的到
材料準備：
兩個雞架（主要是為瞭增加湯的新鮮度）
雞架去除尾部和頸部的淋巴
兩斤豬筒骨或棒骨（主要是為瞭增加湯的稠度和白度）
桶骨需要從中間敲開，購買時可以向屠夫尋求幫助。也可以回購，用錘子或更厚的刀敲開！
將雞架和豬骨頭在水中浸泡大約一個小時到一個半小時，每隔半小時換成清水。
100克高谷值白酒（或料酒），我用的是二鍋頭56度清香型白酒
50克薑片
燙發過程：
將浸泡過的雞架和豬管骨用清水洗凈。將水放在可以淹沒食材的鍋或桶中，然後用冷水將其倒入鍋中（一定要用冷水將它倒入鍋中，否則不清洗可能會聞到血腥味）。加入50克白酒或料酒，用勺子攪拌均勻。
大火煮沸後，轉為中火，迅速撇去中間的血沫，直到湯中不再有血沫漂浮出來，然後將其取出。大火煮沸之後，整個過程大約需要15到20分鐘，直到湯變清，血沫不再流出！
湯的制作過程：
將用水燙過的雞架和豬管骨（棒骨）清洗幹凈，去除上面的任何雜質（冬天直接用溫水，夏天用溫水）！
往桶裡加入約35斤清水，大火燒開水，加入煮好的雞架和豬管骨（棒骨），然後加入50克高白酒和50克薑片攪拌均勻。
在整個過程中，用大火煮大約一個半到兩個小時，就可以煮出粘稠、潔白、芳香的湯。每隔半小時攪拌一次鍋底，以防粘鍋。
如果你想要清湯，用大火煮開，然後轉中火。整個過程大約需要2到4個小時。
湯用大火煮白，湯用小火煮清！
唐補白的原因：
火力不足
在冷水中烹飪
浸泡時間短
雞架和豬骨的重復使用方法：
湯煮熟後，可以用漏孔將骨頭從湯中分離出來，並將其放入容器中。把它放進冰箱冷藏，你可以重復使用兩三次！
高湯的儲存方法：
對於傢用，將蓋子放在桶或瓶子裡冷藏（放進冰箱之前一定要冷卻）。
在商業化的冬天，它可以在上班前每天煮一次，夏天早上和晚上至少煮兩次。
不要用塑料或木制餐具儲存高湯！
高湯應放在陰涼通風、不易接觸生水和火源的地方。
一定不要把它放在地上，最好放在鐵架上。
煮沸後，一定不要加蓋子（加蓋子會導致水蒸氣落入高湯桶中，容易變酸變質）。
在保溫桶中運輸高湯時，一定要等待溫度下降後再將其放入保溫桶中。否則，很容易將桶內的絕緣桶蓋抽真空並擰緊，導致無法打開。如果出現這種情況，很容易將保溫桶放在冰箱中冷凍，直到保溫桶內的溫度下降，從而打開保溫桶。
商店儲備
將雞架和豬骨頭浸泡在冷水中，撇去鍋中的血沫
唐青不再有血滴漂浮
將50克薑片和50克白酒放入沸水後的雞架和豬骨中，攪拌均勻
將最終產品用大火煮大約一個半小時到兩個小時
待續......
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