豬雜粉、粥，湯底的制作、詳細流程及配方
#頭條新聞創作挑戰#
湯的最高工藝是什麼？我可以將其解釋為：極其嚴格的溫度控制、主要成分比例和時間控制。通過使用業內稱為“懸掛”的技術，一鍋湯底可以像沸水一樣清澈。事實上，煮白菜可以被視為最高標準的代表，越清越好，這就是清湯的過程！
在過去，（我不知道現在是否仍然如此）能夠達到一定酒店水平的廚師會把湯底掛起來，把前天剩下的豬肉、雞、鴨、魚和其他剩下的食材燙一下。然後，他們會把冷水倒進一個大湯桶裡。生薑、大蔥、大豆和拇指大小的火焰通常會在不混合任何味道的情況下烹飪9個小時。
下午6點做飯時，會用自來水代替，這也被稱為酒店肉湯。
在我們國傢，由於氣候和習慣對飲食的影響，我發現瞭一個非常有趣的現象，那就是從北方出發，向南走，湯會變得更清，偏好也會更高。北方制作的大骨湯是一大鍋白油，但當它到達廣東、海南和東南亞國傢時，它就像水一樣透明。
綜上所述，濃湯的代表可以說是島國臘面湯底，而清湯絕對是川菜，國宴美食，煮白菜！但事實上，清湯和濃湯是無法相提並論的。它們隻能分別代表地區的飲食習慣和口味。因此，在做湯的地方，一定要遵循當地的飲食習慣和口味，不能一概而論！
我之所以用上面四段時間來寫清湯和濃湯的區別，是因為一位廣東網友，微湯大師，前幾天聊到瞭用清湯還是濃湯做豬排湯粉和煮豬排粥的問題。經過交談，我認為這個問題值得與大傢分享，包括詳細的生產過程。
廣東西部和廣西南部有一種叫豬雜鍋的湯。先將冬瓜片像豬骨湯一樣用清水煮開，然後放入無鹽豬肝、香腸、豬心、梅子肉、豬裡脊等雜七雜八煮開。湯裡的菜可以和米飯一起上桌，湯可以和粉末混合。
它因其湯香而甜，肉鮮而滑而得名。豬雜粉其實就是在這道菜的基礎上誕生的！
然後問題來瞭。這位來自廣東的朋友在東莞開瞭一傢早餐店，主要賣豬雜碎粉和豬雜碎粥。生意不溫不火。和他聊天時，可以看出他的廚藝也不錯，因為他知道如何用磨碎的魚蝦皮來提鮮豬骨湯，而且更熟悉燙豬雜的順序。他的問題是用豬骨濃湯做豬雜碎粉。
我感到很疑惑，問他為什麼要用濃湯做。他回答說，東莞廠區附近有很多北方人，做濃湯是為瞭迎合北方地區的口味！後來，我們聊瞭大約兩個小時，我為他總結瞭三點。
第一點：濃湯不適合做豬雜碎面，因為它味道很濃，會抑制豬雜碎的原汁原味。而且，濃湯已經很油膩瞭，再加上豬雜碎，你覺得這個味道會好嗎？
第二點：清湯或濃湯，我們根據氣候和環境選擇適應。例如，湯師傅在南方呆瞭很長時間，喜歡清湯，因為南方的氣候濕熱，傾向於清淡飲食。然而，如果我們去北方，氣候寒冷幹燥，否則我也會喜歡濃湯的味道。因此，我們不能為瞭迎合口味而改變原有環境的飲食習慣，也就是說，北方人來到南方，他也會逐漸接受這裡的口味。
第三點：豬湯粉和豬粥，隻有清湯才能最好地提升味道，但有一種做法也很好，但它更註重過程，然後往下看！
豬雜碎粉、豬骨粥湯底
我們可以做任何湯底，因為它是商業性的，所以我們必須考慮成本。我知道用豬管骨做湯很好，但出於商業目的，那碗湯要多少銀？所以在很多文章中，我已經無數次向大傢介紹瞭豬頭骨和下巴骨，但仍然有很多人問用什麼骨頭，‘，’，‘豬頭骨好，兩個字，便宜，四個字，好用！
制作豬內臟粉和圓周率之前
待續......
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