你知道的醬香酒的生產工藝有哪些，不知道的跟我一起瞭解
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醬香酒根據工藝的不同，可以分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串沙工藝，這四種工藝按照制作的綜合方面（工藝復雜程度、原料成本、時間成本、口感酒質等）排序，就可以得到：坤沙酒最好、碎沙酒次之、翻沙酒還行、串沙酒最差的順序。
1、坤沙工藝
釀酒廠用的沙指的是高粱，坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒
這種工藝釀造出來的白酒生產的周期較長，醬香風味醇厚、酒體豐滿、醬香濃鬱。坤沙工藝的出酒率低，加上釀造工藝較為復雜，釀造成本高，價格自然也比較高。
所謂坤沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好;其靈魂是"回沙"工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒(這就是常說的九八七生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
在每年重陽節前後和酒曲按照1:1比例攪拌後(俗稱下沙)，九蒸八曬七出:九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不摻入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵(每次一周)八次下窖(每次一月)，七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹瞭，隻有本地高粱能完成七次取酒。"下沙"就是指投放制酒的主料“高粱”。在制酒中，因所下"沙"的完整程度不同，而產出不同的酒。
2、碎沙工藝
碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，生產工藝的較為簡單，所以出酒率自然比坤沙工藝高。但這樣釀造出來的白酒與坤沙酒相比酒體要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些。
醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為瞭讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裡。有些酒廠為瞭銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。
3、翻沙工藝
所謂翻沙酒就是坤沙酒在九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，所以這種酒出酒率高，生產的周期也很短。但相對的這種工藝產出的醬香白酒口感品質比較差。
上好翻沙酒：入口苦味重，略帶漆味感，有明顯的焦苦香，糟臭不露頭，尾略帶焦臭的糟香味。
一般翻沙酒：辣口，沒有焦苦香，隻有糟臭露頭，已無醬型，略微殘留的一些醬香風格（或已經偏格），回味給人濃香感。
4、竄沙工藝
竄沙工藝也被稱為竄香工藝，這種工藝是在坤沙酒九次蒸煮以後再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，說白瞭就是醬香白酒的殘次品，這種酒成本低、質量很差，完全不符合醬香白酒的標準。
坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。坤沙酒 口感綿軟醇厚，醬香濃鬱，陳香細膩，綿柔甘冽，落口爽凈，餘香和回味悠長。