“詩仙”李白對飲賀知章：酒壇裡泡出的紹興醉雞
俗語說，“越酒行天下”。作為以黃酒聞名的“酒鄉”，紹興釀酒的歷史十分悠久。從兩千多年前越王“投醪勞師”，到明代“傢傢開酒店，老少唱吳歌”的城市盛景，紹興的美酒佳釀成為無數文人墨客的向往，後世也因此流傳著許多關於紹興美酒的傳說。其中，有一段風雅別致的佳話，來自“鬥酒詩百篇”的詩仙李白和他同為“飲中八仙”的好友賀知章。
李白對飲賀知章
酒壇中泡出紹興名菜
在歷史上，李白與賀知章盡管年紀相差四十餘歲，卻是一對非常有名的“忘年交”。
賀知章為人豪爽真摯，少時即擅詩歌，在695年中狀元進入仕途後，一生頗受重用。而李白盡管才華滿腹，卻始終在仕途上鬱鬱不得志。就是這樣年齡、閱歷、人生處境截然不同的兩個人，在長安初見即結下瞭知交之情。李白的一首《蜀道難》，讓賀知章直呼“謫仙”，二人自此成為常在一起飲酒作詩的好友。《飲中八仙歌》裡，“知章騎馬似乘船”“李白一鬥詩百篇”“天子呼來不上船”，即是對這一時期的妙筆重現。
賀知章是越州（今紹興）人，對紹興美食不僅熱愛，而且對酒菜搭配頗有心得。在和李白一起飲酒時，他不僅經常隨身攜帶著十年陳釀的紹興黃酒，還必點一道紹興白斬雞來下酒，二人每次對飲都少不瞭這一酒一菜。
一次，二人飲宴相談甚歡，從中午時分一直喝到瞭太陽西沉，終於不勝酒力，靠在酒桌邊睡著瞭。昏昏沉沉中，李白酒意上頭，一不小心將桌上的一盤白斬雞打翻進瞭酒壇中，隨即繼續倒頭睡去。酒醒臨別時，賀知章將尚未喝完的黃酒送給瞭李白。
李白將酒帶回傢中，直到再次開壇舀酒喝，才發現酒中竟是浸泡著散發著酒香的白斬雞，於是拿出來品嘗，沒想到雞肉不僅肉質鮮嫩，還融入瞭十年陳釀的酒香，黃酒芬芳，香氣撲鼻，讓人食欲大開。李白非常高興，馬上將這件事告訴瞭賀知章，從此紹興多瞭一道名菜——紹興醉雞。
萬物皆可醉
以黃酒入菜的紹興醉雞
紹興醉雞的故事雖然隻是傳說，卻寄托著人們對這道美食的喜愛之情。如今，千百年過去，這道名菜在歷代名廚的研發之下，經過瞭食材優選與改良創新，使之更符合現代人的喜好與飲食習慣。
譬如，在食材選擇上，最好是用“紹興越雞”。這種雞肉質細嫩，雞骨松脆，脂肪含量少，曾是紹興歷史上有名的八大貢品之一。著名詩人陸遊曾有“豐年留客足雞豚”的詩句，記載瞭當時的農戶飼養越雞的歷史。
除瞭食材外，在“黃酒醉萬物”“萬物皆可醉”的紹興，以品質與口感兼備的黃酒入菜，將黃酒的酒香與雞肉的相融，用獨特的“味之魂”形成點睛之筆，是制作這道紹興醉雞的另一大關鍵。以紹興菜頭部餐企尋寶記為例，在這道菜中，尋寶記選用瞭其改進工藝後研發自釀的十年陳釀花雕，不僅口感甜香，而且適於入菜。夾起一小塊醉雞，雞肉嫩滑入味，雞皮滑中帶脆，淡淡的酒香縈繞在舌尖，為這道風雅美味的名菜更添情致。