真想好好吃頓沒「變質」的中國飯
肉叔考考大傢：
有什麼東西，我們一輩子都在吃？
從出生開始，滿月是第一次吃。
到瞭求學的年紀要吃，學成瞭又要吃。
結婚、買新房等喜事要吃。
過時過節也要吃，和傢人，和朋友，甚至和不認識的人一起吃。
猜到瞭嗎？
肉叔說的，其實並不是某一種食物。
中國宴
FeastofChina
關於吃的記錄片有很多。
其中的大多數，鏡頭隻對準餐桌上的食物。
但這部記錄片對準的，是人：
辦宴的人，烹宴的人，赴宴的人。
你別看小陳他年紀輕輕，一出手點菜就不得瞭——
鮑魚！龍蝦！燕窩！
坐他對面的這位洪大廚，一看就是見過世面的人。
一拍板，他就開始東奔西跑去找食材瞭。
盡管潮汕地區到處都有海鮮，但是要找最高規格的貨，隻有懂道的人才知道去哪裡選、怎麼選。
鮑魚要用南非的，螃蟹要找牛田洋的。
龍蝦要選個頭大，肉色透明，十個爪子齊全的。
洪大廚可謂勞心勞力，工廠、市場、養殖場跑個遍，一副恨不得拿放大鏡把每隻河海鮮全身徹底看個遍，打上“生猛”許可證才能用的樣子。
在餐桌上，每一道菜洪大廚都親自把關。
而餐桌外，同樣每一道程序他都有嚴格的執行制度。
你別以為鄉村宴席的廚師隨便光個膀子、穿個便服就可以開工。
無論場地再怎麼簡陋，在洪大廚的團隊裡，廚師要統一穿白色廚師服，後廚人員穿紅色制服，上菜的隊伍還要穿傳統旗袍。
這麼專業，也難怪小陳要從普寧開車一百多公裡，專門去到潮州找他來負責這頓飯瞭。
由於潮汕地區對宗族文化的註重，催生出一個專門承辦鄉村宴席的職業：
“鄉廚”。
這些鄉廚就像一個大型移動廚房，上山下鄉地到不同的村落開展“高定”服務，根據不同地方的人群，制定不同口味、食材、風格的宴席。
從擬菜單、選購食材，到搭建場地、就地下廚，一條龍服務。
這次承辦瞭陳氏宗族宴的洪大廚，就是福建一帶頗有名氣、有著二十多年承辦鄉村宴席經驗的鄉廚。
他負責的宴席，總能同時兼顧到視覺、聽覺、味覺的享受，儀式感濃重。
用他的話來說，就是：
把每一場宴席，都當成一次演出。
這麼奢華氣派，宴請的對象是誰？
等等。
見個外來親戚而已嘛，那不就跟叔父普普通通吃頓飯就行瞭唄，做啥要大排筵席？
咳咳，肉老師來劃重點瞭：
中國的宴席文化，講究“因何而宴”。
而小陳的這頓飯，就是一次隆重的“認祖歸宗儀式”。
你別又看小陳他樣子平平無奇，人傢有個聽著就很厲害的名堂：
潁川陳氏第十八代後人。
潁川堂，國內一個歷史悠久的著名姓氏堂號。
不說在國內，這個龐大的宗族體系連國外都有不少分支。
而小陳的叔父，就是當年在中國人下南洋闖天下的大潮中，來到馬來西亞檳城定居的潁川氏後代。
你別以為在那裡土生土長的華人，會因為經歷隔代的外族文化洗禮而變得疏離。
恰恰相反，這個外國城市的市中心也散發出濃濃的“中國味”——
這裡也有著海內外華人共同集資修建的傳統祠堂。
寄托著海外陳氏族人濃濃鄉愁的，潁川堂。
這裡的華人後代，也保持著跟祖先一樣的生活習慣，說著同樣的語言：
福建小面店的老板，已經從第一代傳承到第二代，經營瞭六十多年。
而天天到這裡尋找傢鄉風味的顧客，自己從小吃到大，現在又帶著孩子來吃。
潮汕人這種特有的強烈宗族意識是怎麼保持的？
就是因為在海外的每一代華人，都會回到傢鄉……
以一頓認祖歸宗宴，載入傢譜，牢記住自己的“根”。
同樣，在福建德化縣也有一支古老傢族，正籌備在祠堂永茂堂裡辦一場盛大的傢宴。
他們是魯國顏氏。
這個宗族的歷史可追溯至上千年前，每一代族人的大小分支都詳細記錄在族譜上。
最著名的，有第一代祠祖，儒傢五大聖人之一，顏回。
以及第四十四代祖先，顏真卿。沒錯，就是你知道的那個著名書法傢。
又是儒學又是書法的，可想而知，這個宗族的後人肯定也特別註重教育瞭。
果不其然。
這次的傢宴，宴請對象就是所有臨近開學、即將出門遠去的莘莘學子。
別以為做給小孩吃的，就會比其他宴席來的簡單。
盡管這個“學子宴”沒有上面小陳傢的“認祖歸宗宴”氣派，但考究程度卻是有過之而無不及。
食材分黑、黃、紅、白四個系列嚴格制作：
三黑，黑雞、黑羊、黑兔；三黃，黃花梨、黃花菜、德化大茶油；三紅，紅米、紅菇、紅酒；三白，淮山、白蘿卜、白酒。
不僅是食材彰顯宗族傳統，宴席用具都自帶宗族特色。
作為中國古代三大瓷都之一的德化，生產的白瓷潤度、透光度、白度都特別好，當年通過絲綢之路遠銷海外。
如今，這項手藝得到瞭良好的傳承，當地的瓷器生產企業有數千傢。
而學子宴的所有餐具，均由從事陶瓷事業的顏氏三十二代後人來制作提供。
吃起來也同樣講究。
不像其他宴席那樣一次把菜上齊，學子宴的菜都是一個吃完瞭，才派人去領取下一個菜。
既保證瞭每個人都能在菜放冷之前吃到每一道菜，又可以避免浪費。
用一頓飯，身體力行地向孩子們傳遞勤儉的精神。
這個宗族不厭其煩地每個月給七十歲以上的老人辦“愛心宴”，老人節更會隆重地舉辦“重陽宴”等酒席。
當然值得。
肉叔再次敲黑板：
宴席不僅僅是一頓飯，還是一面映照出社會風氣的鏡子。
學子在遠行前，享受鄉親父老精心準備的一頓傢宴，能牢牢記住這個“傢的味道”，不忘飲水思源，以後學成歸來建設傢鄉。
而每一個曾經為宗族付出過青春的老人，都能在傢宴中得到後輩的關心和照顧，老有所依。
別忘瞭，每一個在學子宴、重陽宴上照顧年輕人、老年人的中流砥柱之輩。
正是因為一次次的“學子宴”、“重陽宴”，讓尊老愛幼的優良傢風、民族風氣得到傳承。
才形成瞭族群的強大凝聚力和創造力，讓宗系的“根”越來越壯大，族人在社會上站得越來越穩。
確實，一頓飯的食材、口味、烹飪方式，都是一方水土和人文歷史的濃縮體現。
川渝的火鍋，廣東的煲湯，山西的面食……
都能讓人感覺到“中國味”。
但有些時候，一頓飯本身就帶著“中國味”。
這種滋味，不是味覺上，而是情感上的酸甜苦辣。
《中國宴》這系列的紀錄片，並不是要拍出每種宴席的菜單有多好吃。
它隻想告訴國人：
滿月宴、囍宴、拜師謝師宴、端午宴、中秋宴、龍舟宴、傢宴、國宴……
每一種宴席，吃的東西不同，來吃的人也不同。
但都有著一個共同點：
不僅僅是為瞭吃一頓飯，而是宴請的人、赴宴的人、辦宴的人之間的一場大型的情感交織樞紐。
可惜的是，現代社會的人群逐漸疏離，很多宴席流於形式：
辦宴的人，隻註重排場和面子，少瞭真誠。
赴宴的人，隻煩惱禮物和檔期，敷衍應付。
人們匆匆趕來吃一頓飯又匆匆而散，情感網絡沒拉緊，反倒是隔閡又增添瞭幾層。
這頓“變質”的飯，早已忘記瞭初衷：
吃什麼不重要。
重要的，是設席的我和赴宴的你之間。
那份一來一往的情誼。