蒸包子熱水上鍋還是冷水上鍋有講究！很多人做錯瞭，包子發硬還萎縮！
蒸包子熱水上鍋還是冷水上鍋有講究！很多人做錯瞭，包子發硬還萎縮！
北方人，在平時的生活中主要以面食為主，我們平時吃得包子，餃子，饅頭，面條等等都是面粉做成的。面食的制作手藝各有不同，有的需要發酵面團，有的不需要發酵，不常做面食的還真不太會做。
今天主要和大傢說一說包子的做法，要想做的包子好吃，不但餡料要鮮美，包子皮的暄軟度也很重要。其實要想包子皮暄軟好吃，不但面團的發酵很重要，蒸也是重要的一環。冷水上鍋還是熱水上鍋是有講究的，隻要做對瞭，蒸出的包子皮會特別暄軟好吃。
蒸包子除瞭包子皮那肯定就是包子餡兒，包子餡主要看自己傢喜歡什麼樣的餡料來決定，也可以根據季節的變化來選擇所用的蔬菜。今天我們包一款四季豆餡兒的包子，外皮暄軟，餡料鮮美十分好吃，出鍋連吃3個都還想吃，收藏一起試試吧！
所用材料：面粉700克，酵母粉3克，四季豆適量，肉餡適量，蔥末，薑末，鹽適量，醬油少許，花生油少許。
做法步驟：
第一步：溫水中加入酵母粉攪拌成絮狀揉勻揉光，放到盆裡蓋上保鮮膜放到太陽下，一會兒就能發酵成上圖中的模樣。上圖中的面粉是自傢麥子磨成的，顏色稍微黑點，但是有著濃濃的麥香味。
第二步：四季豆去掉兩端的蒂，洗凈，放到鍋裡煮開，燜2分鐘，撈到冷水中過涼，剁成碎末備用。
第三步：肉餡中加入醬油，鹽，蔥末，薑末拌勻，加入花生油拌勻，最後加入四季豆拌勻。
第四步：面團揉勻後就成小面劑子，按扁搟成包子皮。
第五步：包子皮上放上適量的餡料，餡料的多少隨意就好，當然餡料多瞭口感好。
第六步：順著邊捏緊，捏出均勻的褶子，褶子捏的好看與否不重要，重要的是好吃就行，正如俗語說的：包子好吃不在褶。
第七步：包子放到溫暖的地方進行二次發酵，大約15分鐘就可以上鍋瞭。這時鍋裡放上清水，冷水上鍋，大火燒開改成中火蒸大約25分鐘，燜5分鐘出鍋即成。如果二次發酵的比較好，就可以熱水上鍋，大火燒開改成中火蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋即成。蒸包子冷水上鍋還是熱水上鍋時很有講究的，做錯瞭包子皮的口感就會發硬。
第八步：蒸好的包子，趁熱吃最棒瞭，連吃3個還想吃，比賣的強多瞭。一次吃不完可以涼透以後速凍保存，吃得時候加熱即和新蒸的包子一樣。
峰兒話語：
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