12道重口味的傢常紅燒菜做法，味道濃鬱咸香下飯看顏色就知道好吃
12道重口味的傢常紅燒菜做法，味道濃鬱咸香下飯看顏色就知道好吃
一、紅燒鱔魚
食材：
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙
做法：
①將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
②將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
③大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
④30分鐘後，大火收湯，待湯汁粘稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
二、紅燒冬瓜
用料：
冬瓜500g、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量
做法：
1.冬瓜去皮後，洗凈，切成方塊狀；
2.幹紅辣椒，切段備用，再切點蔥花，備用；
3.小碗裡，調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入幹辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下，倒入調好的料汁，翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；
6.調入適量鹽，調入適量雞精，翻炒均勻，關火，撒蔥花。
三、紅燒豆腐
材料
豆腐；豆瓣醬；辣椒醬；
做法
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用。
2、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以瞭。
3、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
四、紅燒雞爪
用料：雞爪750克、冰糖10克、薑2片、八角2個、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、香葉2片、十三香半茶匙
做法：
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗幹凈後，逐個減去指甲。
3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗幹凈，瀝幹
4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片薑，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
5.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。放入冰糖加入半茶匙十三香
6.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
五、香菇紅燒肉
用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生薑一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋裡加一點白酒和花椒更香）然後過一下涼水瀝幹備用。珍珠菇提前泡發洗幹凈備用。生薑切片備用。熱鍋，加入少量食用油，油熱後加入瀝幹水的五花肉、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉。翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。炒至水份幹掉的時候，小火，加入冰糖。繼續翻炒至冰糖融化後加入適量老抽。再繼續翻炒至肉塊均勻上色後加入泡好的香菇，加入適量的鹽。翻炒均勻後加涼水至沒過五花肉和香菇。大火煮開後，中火煮40分鐘左右轉小火。最後鍋底還有一點點汁兒的時候大火收汁兒即可。中間記得攪拌，以免粘鍋。
六、紅燒豬尾
材料
豬尾2根；胡蘿卜1根；薑2片；蒜2瓣，蔥1截；八角1個；花椒少許；香葉1片；薑適量；
雞精1小勺；糖1大勺；海天味極鮮1大勺；海天草菇老抽1小勺；
做法：
1、準備所需材料，薑切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊，將洗凈的豬尾切段後放開水鍋中氽燙，撈出控幹水份。鍋中倒油，油熱後先將薑蒜爆香，再放入豬尾炒制。
2、炒至豬皮顏色稍變時加入海天味極鮮，及草菇老抽。翻炒至上色後加入能蓋住豬尾的開水。加入蔥段，雞精，白糖及少許鹽。
3、將八角花椒香葉放入不銹鋼調料球中放入鍋中，大火燒開後用中小火燉。燉至湯汁收去一半豬尾已熟時將胡蘿卜加入。中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時出鍋，表面撒少許紅椒粒及香蔥裝飾即可。
七、紅燒腐竹
制法:
1.用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成片備用；
2.木耳用清水泡發後洗去雜質，擠幹水分，掰成小朵；
3.胡蘿卜切成斜刀片；
4.蔥、薑切末；
5.炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥薑熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻；
6.烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；
7.待開後改用小火；
8.燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
八、魷魚紅燒肉
用料
水發魷魚半隻；五花豬腩肉300克；香蔥少許；薑片少許；大蒜少許；八角少許；陳皮少許；香葉少許；白糖少許；生抽少許；料酒適量；老抽適量
做法
五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，取出洗凈用眉夾把豬毛處理幹凈，切成2厘米寬的正方塊鍋內下少許油，薑塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油，油煎出來後肉就變小塊瞭盛出備用鍋子洗幹凈，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至全部粘上糖漿將肉塊，魷魚卷，薑片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉大火煮開後，轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜瞭
九、紅燒雞腿
用料
雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。差不多15-20分鐘水比較少瞭（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒瞭）開大火翻炒收汁。完成。可憑自己口味加香料。我在最後加瞭一點黑胡椒碎和百裡香。非常增香和提味。
十、紅燒羊肉
原料：羊排，白蘿卜，薑，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1、將羊肉洗幹凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝幹水分。薑、蔥、蒜切片。
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
3、將蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4、炒出香味後將羊肉加入同炒。
5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
十一、紅燒魚
食材：
海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，薑3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙
做法：
①海魚刨肚去腸清洗幹凈，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條。
②炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。
③放入五花肉翻炒。
④待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
⑤五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。
⑥鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
⑦放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。
⑧放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
十二、上海紅燒大排
用料：
豬大排3塊、蔥少許、薑5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g
做法：
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝幹備用；
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥薑醃制半小時；
3.在大排兩面拍上幹淀粉；
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出；
5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香；
6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水；
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘；
8.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的；
9.大火收汁，多留點汁水拌飯特棒哦！