10種做法簡單的傢常菜，永遠無法忘懷的媽媽的味道
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開瞭媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢？
一、辣椒炒雞
準備材料：雞（整隻，半隻，或者純雞肉都行），青紅辣椒適量，八角花椒適量，薑蔥適量，香菇兩個，生抽，老抽，大蒜適量，油，糖少許，鹽適量，料酒少許（不是必須的）。
1、雞肉洗幹凈切塊狀，辣椒，香菇，蔥薑蒜洗凈備用。
2、小火熱鍋，倒入少許油，下入花椒八角炒香。
3、倒入瀝幹水分的雞肉塊，轉中火翻炒。
4、炒至肉塊收緊變色，再下入備好的蔥薑片，香菇，和一半的大蒜，繼續翻炒。
5、炒出香味後，一次性下入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉，蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。。
7、拿開鍋蓋，大火收汁，加入適量鹽和少許糖調味，再倒入切好的青紅辣椒，大火翻炒出辣椒味後，即可出鍋。
二、香辣豆腐
主料:豆腐500克、蒜苗200克
輔料:蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許
做法
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
5.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
6.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水淀粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動瞭;
三、清蒸魚
準備材料：魚（鱸魚，多寶魚，桂花魚，石斑...都行），蔥絲適量，薑絲，薑片適量，香菜適量（個人口味），蒸魚耗油，生抽老抽。
1、魚清理幹凈，可以在魚身上劃2—3刀，把切好的薑絲塞到魚肚子和頭部裡面，適量即可，魚的面上也可放2塊鏡片。
2、燒開水後，再把魚放進鍋裡，蒸8刀9分鐘左右，保證鍋裡不漏氣的情況下。
3、小心地把蒸魚盤夾出來，倒掉蒸魚盤上的汁液，去掉魚面上的薑片，魚肚子的薑絲隨意，把洗凈的蔥絲香菜鋪到魚面上，然後倒入蒸魚豉汁或者蒸魚耗油，生抽老抽可酌情少許。
4、重新把洗幹凈的鍋慢慢燒熱油，然後把油均勻的淋到鋪滿蔥絲薑絲的魚面上，聽到“吱咋.....”的熱油聲就成功瞭。
四、豆豉蒸排骨
準備材料：排骨，豆豉，紅辣椒（不是必須，看個人口味），蒜末薑絲生抽，老抽，耗油，油鹽。
1、排骨洗凈切塊，豆豉過一下清水稍微洗一下備用。
2、將排骨，生抽，老抽，油鹽，薑絲蒜末一起倒入盤子裡，攪拌均勻後，醃制20分鐘左右。
3、撒上豆豉和紅辣椒，放入燒開的清水鍋裡蒸至15到20分鐘，即可出鍋。
五、滑蛋牛肉
材料：牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做法：
1.將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。
2.將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內，將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
3.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去，牛肉片變色後撈出放碗內。
4.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。
5.炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。
6.待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。
六、蔥花煎蛋
蔥花煎蛋是最常吃的傢常菜，其材料也極為方便，煎蛋嫩滑，是一道增色不少的傢常菜。
準備材料：雞蛋2-3個，蔥花，油鹽適量
1、雞蛋打入碗裡攪拌均勻，再將蔥花加入蛋液中，再放入適量鹽，一起攪拌均勻至蛋液出泡沫。
2、小火燒熱鍋後，倒入適量油，待油熱7分時，倒入攪拌好的蛋液。
3、調出雞蛋餅狀，顛勻，即可出鍋。
七、小酥肉
材料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做法：
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃制15分鐘。
2.醃制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然後靜置令淀粉沉淀。
3.將沉淀後的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。
4.幹凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬瞭以後用筷子一劃就開瞭。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
八、香煎豆腐
準備材料：水豆腐，剁椒醬，蔥，油鹽生抽
1、豆腐切塊（一厘米厚度適中，稍微厚一點也沒事），蔥切段。
2、燒熱鍋後，倒入適量的油，待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裡鋪上，不要覆蓋重疊。
3、煎第一面時不要隨意翻動，可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看，煎至一面金黃再煎另一面，翻轉時輕而快。
4、待豆腐兩面金黃時，倒入少許水，轉大火，加入剁椒醬，生抽，適量鹽輕炒翻勻，後轉中火燜炒五分鐘。
5、最後大火收汁，撒上蔥段，聞到蔥香後，即可出鍋。
九、軟炸蘑菇
用料：鮮嫩的平菇/雞蛋/土豆淀粉/椒鹽
做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆淀粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入面糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用
十、麻辣五香豆幹
用料：白豆幹10片/新鮮紅椒1顆/小蔥2根/大蒜3瓣
鹵水香料：八角2顆/香葉1片/桔皮1小塊/花椒20顆/生抽2大匙/糖1小匙/鹽1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙
澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做法
1.將白豆幹雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐幹上即可。