2021年夜飯菜單，山東傳統風味菜6道，收藏瞭，既下酒又下飯
2021年夜飯菜單，6道山東傳統風味菜，收藏備用，都是下酒下飯硬菜
春節就要到瞭，大傢是不是都開始為除夕年夜飯制作瞭菜單，山東人過年的禮數規矩較多，年夜飯的菜不能是單數，一定是雙數，菜做雙數的意思就是好事成雙之意，一般是6個菜、8個菜、10個菜、12個菜、16個菜等，或者是4涼8熱之類的等等。
馬上就到過年瞭，分享6道山東傳統風味菜，收藏備用，傢宴待客都不愁，都是下酒下飯硬菜。
蔥燒海參
食材：水發海參 6根，高湯40克。
調料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、蔥白 6段，蠔油10克，雞粉少許，胡椒粉許，水淀粉適量。
做法：1、海參泡發一天後放鍋裡煮開後關火靜置到常溫。換新的凈水放冰箱冷藏泡發24小時。第三天重復以上步驟，剪開海參清腸肚。再重復以上的步驟泡6天，煮5次。直到海參捏起來有彈性，也可以輕松掐斷就泡發好瞭。不同的海參泡發天數不同，自行調節。
蔥燒海參隻用蔥白。
2、鍋裡放油，將蔥的綠色部分放入鍋中，小火慢慢焙蔥油。直到蔥段焦黃乃至發黑，然後將變黑的蔥段撈出扔掉不用。
3再加入新的蔥白，煎到焦黃
4、蔥繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少許，雞粉少許，
5、將海參放入
6、加入高湯煮3分鐘。
7、然後鍋中加入水淀粉，勾芡即可出鍋。
烹飪tips：：生抽、蠔油咸味，就沒有加鹽，口重可以調入鹽以增加咸味。
鍋塌黃魚
材料：黃花魚1條、雞蛋1個，面粉30克
調料：鹽4克、胡椒粉5克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣，八角1個，醋10克，生抽15克，上湯適量。
做法:1．黃花魚洗凈，從背部開刀片成兩片，雞蛋打散，放到盤中
2．先粘上面粉
3．再粘上雞蛋液
4．將魚掛糊推入鍋中，煎至金黃色，翻勺煎另一面。
5.鍋放油，放入蔥、薑、蒜，八角爆香
6.放入鹽、胡椒粉、醋、生抽、上湯燒開
7.放入魚，大火燒開
8.轉小火稍煨至熟即可。
烹飪tips：：雞蛋打散，放到盤中，為的是方便粘勻。
四喜丸子
材料：豬肉泥650克，馬蹄4個，饅頭半個，雞蛋1個
調料：蔥1段，薑3片，花椒6粒，大料1個，鹽3克，生抽10克，淀粉10克，糖8克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水淀粉適量。
做法：1. 馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
2.蔥切絲，薑切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥薑就是蔥薑水瞭。
3. 肉餡中打入雞蛋，加雞蛋的目的是為瞭增加肉餡的黏性，讓肉餡不開裂而且口感會更好，再加入生抽、淀粉、鹽，沿一個方向攪打至上勁，其間加入蔥薑水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4. 然後把肉餡團成4個大小均勻的丸子
5、鍋入油，六成熱時放入丸子，大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火，炸至表面金黃後撈出瀝油；丸子最好一個一個炸，這樣能防止丸子生熟不一致。
6. 全部炸好後，把四個丸子重新放入油鍋中，復炸60秒。1分鐘後撈出控油備用。
7、將鍋中的油倒出，加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，加入糖、胡椒粉、蠔油、生抽、黃酒，大火燒開，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
8. 調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上，裹均芡汁，盛入圍上小油菜的盤子裡。（小油菜可以直接放到湯汁裡煮，見熟就撈出。）
烹飪tips：蔥薑水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時隻要加入1-2大匙蔥薑水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用。
大蝦燒白菜
原料：大蝦10隻、娃娃菜2棵、精鹽、味精、上湯、料酒各適量。
做法：1、大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗凈，焯水備用
2、娃娃菜切片
3、鍋中放油，加蔥段、薑絲炒出香味，
4、下娃娃菜煸軟，放大蝦炒出蝦腦，烹入料酒
5、加入調料，用慢火燒至湯快收幹時，放味精，淋香油，裝盤即可。
烹飪tips：1、最好用蝦油，做出來紅紅的。
2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。
蝦醬煎餅卷
材料：煎餅1包，蝦醬30克，鴨脯肉300克，青椒1個，紅椒1個，香蔥2根，幹辣椒碎5克。
調料：料酒10克，白胡椒粉適量。
做法：1.鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗凈，分別切丁。
2.鍋中放少許油，然後放入鴨肉末煸炒，使鴨肉中的油脂浸出，烹入料酒。
3.再放入蝦醬、幹辣椒碎炒香。
4.放入青紅椒和香蔥，翻炒均勻，調入白胡椒粉即可出鍋，用煎餅上就可以吃瞭。
烹飪tips：1.蝦醬含鹽分大，很咸，不用再放鹽瞭。
2.在超市買到煎餅，回來直接食用。
油燜大蝦
食材：大對蝦10隻、番茄醬20克、黃酒15克、醋10克，蝦油10克、糖15克、生抽10克，薑片、鹽、香油適量
做法：1.先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
2.鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味。
3. 放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥薑，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆
4.倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味。
5.加入番茄醬、少許清水，糖、鹽、醋、生抽，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。
6.中間輕輕逐隻翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味。
7.2分鐘過後，掀開鍋蓋，改大火，慢慢收幹湯汁，淋上香油即可關火起鍋裝盤。