6道招待客人用的硬菜，色香味俱全，上桌有面子
6道招待客人用的硬菜，色香味俱全，上桌有面子。
四喜丸子煲
食材：豬絞肉0.75磅（約340克），蔥4根，大白菜葉3片
配料：A.薑泥1小匙，醬油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，面粉1大匙
配料：B.鹽1/4小匙，雞高湯/白水1杯半
做法：
蔥切碎，和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質；
將配料A和1一起攪勻，揉成四個大丸子；
大白菜葉切寬絲備用；
砂鍋上中火，放入配料B，再放入切好的白菜絲；
油鍋上中大火，將肉丸炸成金黃色後撈起放入砂鍋裡；
蓋上蓋中火煮開後，轉小火煮30分鐘即可。
鹽水蝦
食材：河蝦500g、冰塊一盒、蔥三四根、薑4g、八角一個、桂皮一小塊、鹽適量、料酒大半勺、花椒2g
做法步驟：
蝦洗凈後去蝦線，蔥段打結備用。
將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦，在放入適量的鹽
一湯勺料酒，煮到鹽融化，這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍，這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣
大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火
蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中，上面覆蓋提前準備好的冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。
再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可
最後調一碗醬料:少許薑末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油，搞定。
蛤蜊蒸蛋
主料：蛤蜊6個
輔料：雞蛋2個，涼開水100ml，海鮮醬油少許
做法：
將蛤蜊用鹽水泡幾個小時吐泥沙，沖洗幾遍，再用開水焯至開口。撈出洗凈。
雞蛋打散，加入涼開水攪勻。
將雞蛋倒在蛤蜊上。
蒸鍋放水燒開。蒸蛋放在蒸鍋裡
蓋上蓋子留小縫蒸八分鐘,吃的時候自己按口味放點海鮮醬油即可。
糖醋魚
食材準備：鯉魚一斤半、幹淀粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、味精1/4小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；
做法詳解：
鯉魚處理後，洗幹凈。在魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃制10分鐘。
幹淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。把淀粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
制作糖醋汁：鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。然後加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
紅燒排骨
食材
排骨800g、大蔥1段、薑1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量
做法：
準備原料,準備配料。
鍋裡放水和花椒煮開。放入排骨大火煮開;排骨撈出洗凈瀝幹水備用。
鍋裡放油，小火炒蔥薑八角。
倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
兌水淹沒排骨，大火燒開;轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
醬牛肉
食材準備：牛腱子肉、楂幹、花椒、大料、小茴香、香葉、薑、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖
做法步驟：
將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗幹凈
把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
準備好香料
鍋中加入足量的水，我放瞭以前留好的老湯再加入準備好的香料
加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
大火燒開煮出香味後將牛肉放入，再次燒開後，蓋鍋蓋用中小火燉
燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易紮進牛肉就可以關火瞭，不急著吃就浸泡在鍋裡二個小時再取出，徹底涼透後再切片