你傢一周的菜譜我包瞭，18美食傢常菜做法合集，快來拿走吧！
熗蝦子菠菜
原料：菠菜 500 克，水發蝦子 5 克。
調料：花生油 10 毫升，香油 3 毫升，鹽 4 克，味精 1 克，花椒少許。
做法：1.將菠菜擇洗幹凈，切段；將花椒放入油鍋中炸香後撈出，再把發好的蝦子放入油鍋中汆一下備用。
2.將菠菜放入沸水鍋內略焯，再放入涼開水後撈出，然後加入鹽、味精、香油和炸好的蝦子、花椒油，拌勻即成。
蝦片黃瓜
原料：蝦 4 隻（約 150 克），黃瓜 1 根（約 200 克），水發木耳 2 朵。
調料：醬油 2 滴，香油少許，醋 5 毫升。
做法：1.木耳用沸水焯燙一下；黃瓜切成半圓片。
2.蝦去除頭、殼、腸線，汆燙後切片。
3.將黃瓜在碗中擺成花樣，然後上層放上蝦片，撒上木耳，倒入醬油、香油、醋即可。
涼拌牡蠣
原料：牡蠣肉 300 克。
調料：薑末、鹽各 3 克，醋 5 毫升，味精 1 克，醬油 2 滴，香油 1 滴。
做法：1.牡蠣肉洗凈，用沸水燙斷生撈出，放在涼水中過涼取出，瀝幹水分裝盤。
2.將鹽、味精、醬油、醋、香油、薑末攪拌均勻，淋在牡蠣肉上即可。
蜇頭木耳
原料：水發蜇頭 250 克，水發木耳 50 克，青蒜 20 克。
調料：醬油、醋、香油各適量。
做法：1.海蜇頭洗凈泥沙，切成 5 厘米長的絲，下開水中汆一下，撈出；木耳切成絲入開水中燙一下，在涼開水中過涼、撈出；青蒜去雜洗凈，切成小條。
2.將海蜇絲、木耳絲、青蒜條摻在一起，澆上醬油、醋、香油，拌勻即可。
黃豆芽拌海帶
原料：鮮海帶 300 克，黃豆芽 100 克。
調料：蒜 2 瓣，蔥小半根，醋 1 大匙，香油、醬油、白糖、鹽各 1 小匙，幹紅椒 2 個，薑、雞精各適量。
做法：1.海帶洗凈，切成細絲，放到盆裡；黃豆芽洗凈，放到沸水中汆熟，撈出瀝幹水，放在海帶上；蔥洗凈切成蔥花，撒在黃豆芽上。
2.蒜去皮洗凈搗成蒜泥；薑去皮洗凈切絲；幹紅椒洗凈切成絲，將三者放入小碗中。
3.鍋內加入香油燒熱，澆在裝有蒜泥、薑絲、幹紅椒絲的碗內爆香，加入鹽、醬油、雞精、白糖、醋調成味汁，再將味汁澆在黃豆芽和海帶上，拌勻即可。
黃瓜魚肉沙拉
原料：魚肉 200 克，黃瓜 2 條（約 300 克），生菜葉 4 片（約 80 克）。
調料：鹽 1 小匙，胡椒粉、料酒各 1 小匙。
做法：1.魚肉撒上鹽、料酒和胡椒粉醃一下，黃瓜切塊備用。
2.鍋中倒入少許油，略煎至魚肉變金黃後盛起備用。
3.將生菜鋪在盤底，依序放上魚肉、黃瓜塊即可。
菜譜巧變化：黃瓜也可替換成苦瓜。
五花海蟄頭
原料：海蜇頭 750 克，雞肉、豬五花肉各 500 克，水發冬菇 50 克，小白菜 1500 克，蔥、薑各 15 克。
調料：豬油、料酒各 50 毫升，鹽 5 克，醬油 25 毫升，白糖 2 克，味精 1.5 克，胡椒粉 0.5 克，香油 15 毫升，水淀粉 15 克。
做法：1.海蜇頭用冷水泡發、洗凈，入沸水稍燙後進入冷水過涼；冬菇去蒂洗凈；小白菜擇洗幹凈；蔥白切段，餘下的蔥和薑用刀拍破。
2.雞肉和五花肉分別砍成塊，入沸水汆燙後撈出、洗凈，放入砂缽，加拍破的蔥、薑以及料酒、鹽、醬油、白糖和適量的水，大火燒開後轉小火煨至五成爛，放入海蜇頭和冬菇，煨至食材軟爛，取出雞肉和五花肉，去掉蔥、薑。
3.起鍋將豬油燒沸，下入小白菜煸炒至熟，加鹽調味。
4.將煨好的海蜇頭倒入盤中，加味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡澆盤，再碼上炒好的小白菜即可。
香幹海帶絲
原料：水發海帶 200 克，香豆腐幹 100 克，水發海米 30 克。
調料：薑末、鹽、味精、醬油、香油、白糖各適量。
做法：1.海帶洗凈，上鍋用旺火蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。
2.豆腐幹洗凈切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝幹，放在海帶絲上；將海米撒在豆腐幹上面。
3.碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖，調拌成汁，澆在海帶絲盤內，拌勻即成。
蝦米拌芹菜
原料：嫩芹菜 500 克、蝦米幹 1 大匙。
調料：醬油、鹽、香油、味精各適量。
做法：1.將蝦米泡洗好；芹菜洗凈去葉。
2.將芹菜用開水燙熟，瀝去水分，切成小段放在盤上。
3.把泡洗好的蝦米放在芹菜上。
4.倒上鹽、醬油、香油、味精拌勻即成。
涼拌海蜇萵筍絲
原料：海蜇皮 150 克，萵筍 250 克。
調料：香油 2 小匙，鹽、白糖各 1 小匙，香醋 1 大匙。
做法：1.將海蜇皮切細絲，用涼水浸泡後撈出擠幹水分；萵筍洗凈後切成細絲，用鹽醃 15 分鐘後擠幹水分。
2.把海蜇絲和萵筍絲共入盤中，放入香油、白糖、香醋、少許鹽拌勻即可。
香菜拌黃花魚
原料：黃花魚 1 條（約 500 克），香菜段 100 克。
調料：香油、鹽、味精、醋、蔥末、薑末各適量。
做法：1.將黃花魚收拾幹凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、骨刺和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加入鹽、味精、醋、香油、蔥末、薑末拌勻，裝盤撒上香菜段即成。
水晶鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋 10 個，豬肉皮 150 克，熟火腿粒 15 克。
調料：蔥、薑各 15 克，香油、料酒各 15 毫升，鹽 4 克，雞湯 500 毫升。
做法：1.先取 10 個調羹抹上香油，然後再把鵪鶉蛋分別磕在調羹內，均勻地撒上少許鹽，把盛有鵪鶉蛋的調羹擺在冷水蒸鍋內，燒沸後用旺火蒸約 5 分鐘，待熟時取出，用小刀挖出蒸好的鵪鶉蛋備用。
2.把豬肉皮刮去油泥和絨毛，切成小條，放清水鍋內稍煮，取出放入大碗內，加上蔥、薑、料酒、鹽和雞湯，上屜用旺火蒸至熟爛，取出過細籮，去掉雜質即成凍汁。
3.取一有沿的長盤，倒入 1/3 的凍汁，待其凝結為薄薄一層時，均勻地擺上蒸好的鵪鶉蛋，再加剩餘的凍汁，入冰箱內冷藏凝固。
4.食用時按照鵪鶉蛋的形狀，用小刀在鵪鶉蛋的周圍劃一下取出，擺在盤內，撒上熟火腿粒點綴即成。
拌雙耳
原料：幹銀耳、幹木耳各 100 克。
調料：鹽、白糖各 1 小匙，蔥、香油、醋、雞精、胡椒粉各適量。
做法：1.將幹銀耳和幹木耳分別用溫水泡發，去掉根蒂，洗凈，撕成小朵，用開水汆燙，撈出投入涼開水中過涼，再撈出瀝幹水。蔥洗凈，切成細絲。
2.將銀耳和木耳裝入盤中，撒上蔥絲。
3.將鹽、醋、雞精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆在銀耳和木耳上，拌勻即可。
甜脆銀耳盅
原料：銀耳 20 克，罐頭紅櫻桃 3 顆。
調料：白糖 4 小匙，香油適量。
做法：1.將銀耳用溫水泡發，除去根及雜質，洗凈，撕成小朵。紅櫻桃用清水投洗一遍，切成小片。
2.將鍋置於火上，加適量清水，放入銀耳、白糖，大火燒開，再改用小火燉至銀耳軟爛。
3.取幾個小碗洗凈，擦幹水，抹上香油，放入櫻桃片，倒入熬好的銀耳湯，冷卻後放入冰箱，食用時取出即可。
綠豆芽拌蛋皮絲
原料：雞蛋 3 個（約 180 克），綠豆芽 200 克。
調料：醬油、鹽、味精、香油、植物油各少許。
做法：1.將綠豆芽去根洗凈，在沸水中汆燙後，瀝幹水，放入盤中。
2.將雞蛋磕入碗內，打散，倒入熱油鍋中攤成蛋皮。
3.再將蛋皮放涼，切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中。
4.在盤中加入醬油、鹽、味精、香油調味拌勻即成。
蒜辣花生
原料：花生 300 克，紅尖椒 1 個。
調料：青蒜絲、蔥末、蒜末各 10 克，鹽、醋、植物油各適量。
做法：1.紅尖椒洗凈，切成圈。
2.鍋中倒適量植物油和花生，中火加熱，邊加熱邊攪動鍋內的花生。
3.待植物油燒開，將花生撈出瀝油，放涼，加入青蒜絲、蔥末、蒜末、紅尖椒圈攪勻，最後加入適量鹽、醋拌勻即可。
什錦水果沙拉
原料：火龍果 200 克，橙子 100 克，香蕉 100 克，葡萄 100 克，酸奶 100 克。
做法：1.火龍果、橙子、香蕉去皮，切成大小均勻的小塊；葡萄去皮。
2.將火龍果、橙子、香蕉、葡萄與酸奶混合，攪拌均勻即可。
尖椒拌皮蛋
原料：皮蛋 4 個（約 400 克），紅椒 100 克。
調料：鹽 3 克，醬油 25 毫升，香醋 15 毫升，白糖 10 克，味精 2 克，辣椒油、花椒油各 5 克。
做法：1.將皮蛋帶殼洗凈，上屜蒸 2 分鐘，取出去殼，每個切成 6 塊大小相等的瓜塊形，放在盤中待用；紅椒洗凈去蒂，用竹簽串起來，用暗火烤熟，剁成小粒。
2.把鹽、醬油、香醋、白糖、味精、辣椒油、花椒油和紅椒粒放碗內兌成味汁，澆在皮蛋塊上即可。
