湖南特色湘菜“擂椒皮蛋”是下酒的絕配，上桌比鹵肉還要下酒
在南方有兩座城市是眾所周知的吃“辣”大省，在這兩個城市中幾乎有一多半的人都對辣椒情有獨鐘，不過如果仔細劃分還是可以知道這兩個城市的吃辣是有所區別的。以湘菜為代表的湖南是以香辣為主，以川菜為代表的四川是以麻辣為主，雖然口型有所區別，但他們都強調瞭一個字辣。
這次和大傢分享的就是以香辣為主的湖南湘菜。這幾年有一道新型味道獨特的湘菜——擂椒皮蛋，漸漸走進瞭大傢的視野，這道菜談不上有多上檔次，但是不論味道、做法都是十分親民，充滿瞭市井煙火氣息，主料是用皮蛋制作的，輔以辣椒、調料，做成瞭一道十分下酒的菜肴。將皮蛋與辣椒充分融合，最後經過調味涼拌成型，雖然不上“臺面”卻是湖南人代代相傳的一道傢常下酒菜。那麼如何做好這道菜呢？我可以告訴大傢皮蛋和辣椒才是最關鍵的地方，這兩樣東西要是處理好，做出的擂椒皮蛋比鹵肉還好吃。
【原材料】皮蛋4個、杭椒、美人椒適量、香菜適量、蒜子適量、小米辣適量、生抽10克、香油5克、蠔油8克、雞精5克、白糖5克、花椒面2克、辣椒油適量。
【詳細制作過程】
1、準備新鮮的皮蛋，起鍋燒水，放入籠屜中蒸水開蒸10分鐘即可。皮蛋剛買回來的還沒有完全熟透，還帶一點生。需要再次蒸過，一是為瞭高溫去菌，二是為瞭使皮蛋徹底熟透。
松花蛋與皮蛋其實是一個品種，隻不過是有的皮蛋剝開後，會出現一些花紋，所以叫做松花蛋，其實兩者之間並沒有多大的區別。制作這道菜肴我用的便是這種皮蛋，味道純正。
2、其次便是辣椒的制作，需要經過一些特殊的處理，將杭椒和美人椒徹底清洗幹凈控幹水分。準備一個鐵鍋，將鍋置於火上微微燒熱，然後把辣椒放入鍋內用鏟子一遍炒一邊打，看到辣椒半熟，放少量食鹽進入。隨後再次開小火煸炒，直到辣椒微微發糊即可。
3、制作這種擂椒皮蛋蒜末也是必不可少的，找一個幹凈的蒜罐子徹底清洗幹凈。將蒜末放入搗爛成泥，然後放入少量食鹽，把炒好的辣椒也一起放入，用蒜錘輕敲幾下，不要把辣椒搗爛，分成小塊即可。
4、把皮蛋切開，放入蒜罐中再次輕敲幾下，把皮蛋敲碎一些即可。
5、把處理好的原料放在一個小盆中，放入生抽、蠔油、香油、雞精、白糖、花椒油、辣椒面，戴個手套輕拌幾下即可。
6、把準備好的小米辣和香菜清洗幹凈，切成小段，放入食材中，再次輕輕攪拌幾下即可裝盤。
小貼士：
湖南的特色傢常湘菜擂椒皮蛋口味比較重，所以制作的時候各類調料要適量添加。另外，皮蛋和辣椒均要多添加一道制作工序，所以處理時一定要認真。下酒菜擂椒皮蛋做好瞭比鹵肉還香，是一道十足的下酒菜。