炸肉丸子時，炸好丸子別急著吃，多加一步，丸子外酥裡嫩更好吃
說起炸丸子的美味，可以說是傢喻戶曉。無論是我們在校門口吃飯的路邊攤，還是餐廳，都能看到槌球的身影。小的時候是一道很好吃的小吃，過年過節的時候也可以作為我們招待貴賓的一道佳肴。雖是過年，卻少不瞭水煮丸子、四喜丸子、幹炸丸子。.
通常，我們人民最喜歡的炸丸子菜是直接在鍋裡炸出美味的丸子。這種做法雖然簡單，但味道並不比復雜的美食差。許多傢庭經常做這道美味的菜。
今天跟大傢分享的也是炸丸子的做法。這種方法簡單方便。炸丸子外皮酥脆，裡面的丸子卻很有彈性。喜歡這道菜的朋友千萬不要錯過：炸丸子做丸子的時候，不要著急吃炸丸子。再多一步，丸子就會外脆內軟。
第一步：將適量的花椒和八角放入小鍋中，然後在鍋中倒入適量熱水，讓花椒和八角在鍋中浸泡半小時左右，晾涼待用。
小貼士：用泡過花椒和八角的水攪拌丸子，可以使丸子入味更好，也可以起到去腥的作用。許多人立即使用花椒粉和八角粉來制作丸子。其實用泡過花椒和八角的水來攪拌丸子也不見得更好吃。
第二步：豬後腿清洗幹凈後，用刀剁成肉泥狀。將泡過花椒和八角的水攪拌兩三遍放入肉中，直至肉和水完全消失在一起。
第三步：繼續在肉餡中加入白胡椒粉、雞湯、十三香和醬油，再加入適量的鹽，根據個人口味，將肉餡再次攪拌均勻備用。
小貼士：切記做丸子不要加蔥花和醬油。如果加入蔥花，蔥花球容易炸，味道也不錯。醬油上色速度快，很難判斷丸子是否炸瞭，所以有些人會體驗到丸子炸瞭的現象。
第四步：繼續在肉餡中加入2個雞蛋，攪拌至順滑後加入適量淀粉，繼續攪拌至肉餡緊實，然後將肉餡揉成丸子狀。
第五步：鍋中加入煎炸油，等油溫達到50%到60%熱時，轉中火，將丸子一個個放入油鍋中，炸至丸子呈金黃色棕色的。然後你就可以釣魚瞭。
第六步：丸子全部炸好後，繼續加大火候。一旦油熱到70%，將肉丸放回鍋中煎5到10秒。油排幹後，將其取出。美味的炸丸子就做好瞭。
小貼士：炸好的丸子不要急著吃，多加點炸的步驟，丸子就會外幹裡軟。