三杯雞，源自江西，後成為臺灣代表菜之一，甜中帶咸，肉香味濃_美食料理

三杯雞，源自江西，後成為臺灣代表菜之一，甜中帶咸，肉香味濃

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2023-04-11 02:07:38

大傢好，今天與你分享的是一道人氣菜三杯雞。說起三杯雞，很多人都會想到臺灣三杯雞。其實，三杯雞源自江西，是江西省的傳統名菜，不知何年何月，流傳到瞭臺灣，並且在做法上進行瞭改善，因此便成瞭臺灣的代表菜品之一。那麼，三杯指的是哪三杯呢？一杯芝麻油、一杯醬油、一杯米酒，因在烹制過程中使用瞭這三杯調料，故名三杯雞。這道菜的做法如下：

食材準備：雞腿、洋蔥、米酒、香油、生抽、九層塔（羅勒）、薑片、蒜瓣、冰糖等

制作方法：

1、將雞腿洗凈、去骨，改刀成塊；洋蔥洗凈改刀成塊；薑改刀成片；

2、火上熱鍋，加少許底油潤鍋，下入薑片、蒜瓣煸炒出香味；下入雞塊、大火翻炒，將雞塊水氣逼出，油脂炒出時，放入洋蔥塊翻炒；下入生抽（第一杯）繼續翻炒，使雞塊均勻地裹上醬油；接著倒入香油（第二杯），加入羅勒葉翻炒均勻；將三分之二的米酒（第三杯）倒入鍋中，放入入幾粒冰糖，轉小火加蓋燜煮8分鐘，期間要將雞塊翻動一至兩次；

3、轉大火，湯汁收到濃稠時，將剩下的米酒倒入鍋內，翻炒均勻即可出鍋；

溫馨提示：

1、蒜瓣炒至上色（表皮微黃），不僅蒜香濃鬱，而且不易被燉爛；

2、加入冰糖，能使菜品的顏色更加鮮亮；

3、因為大量使用瞭醬油，後續調味時，是否加鹽，請依據個人口味決定；

4、喜歡吃辣的朋友，可以在烹制過程中加入適量辣椒；

5、整個烹制過程中不要加水，切記！

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