一口下去解鄉愁的湖南蒸菜，我傢最愛這樣做，比剁椒魚頭還好吃
在北方，我們吃得最多的臘味是臘肉，臘魚是湖南的農傢特色，臘味在很多地方都是過年自己傢裡必做的，有臘味才有年味的氣氛這麼多年一直不變，但愛上瞭這個味道，就是平日裡想吃瞭下館子是很難點到的，除非在超市裡買來自己在傢做，也是不同於一日三餐傢常菜的難得風味，尤其對於湖南人來說，漂泊他鄉若是能吃到一口臘魚，瞬間一解滿滿的鄉愁，所以雖然現買的無需儲藏卻仍比不瞭新鮮食材現做的，但替代不瞭的是傢鄉的味道。在《舌尖上的中國》第二季的三餐中，講述瞭中國人的一日三餐，其中的湖南蒸臘魚令很多人隔著屏幕都想一飽口福、口水滿地，節目還是從瀏陽實地取景，一覽瀏陽風光之餘能看到當地傢傢戶戶的房簷上，都掛著自制臘制品，尤其傢中宴請賓客飯桌上也都少不瞭蒸臘魚，所以在湖南這個出瞭名的魚米之鄉，會燒魚的高手遍地都是。
沒吃過地道臘魚，剁椒魚頭一定吃過吧，結合北方食客的口味，我傢在蒸臘魚時喜歡加入些剁椒，把特色臘魚又吃出瞭新的風味。臘魚，顧名思義和臘肉一樣是新鮮活魚做的，若有時間在傢中自制那再好不過瞭，首先醃制前與平時醃肉一樣，新鮮的魚不能清洗，臘魚的香味就是靠魚血提起來的，這樣一般可以醃制10天左右。
【臘魚做法】：
1、首先準備1條草魚去除魚鱗，然後將魚從背部開刀，內外都清洗幹凈後，用廚房紙擦幹備用。接著準備一個幹凈且幹燥的大盆，底部撒少許鹽和花椒，將魚的全身每個細節都塗抹上鹽，再撒上適量花椒，每條魚都如此處理，然後蓋上保鮮膜完全密封醃制三天；
2、三天後將魚翻面，把花椒鋪勻，再次蓋上保鮮膜再醃制三天。三天後將醃好的魚放入清水中，徹底洗凈表面的花椒和血水，放在太陽底下晾曬三天即可，燒好的魚可以整條的掛在幹燥處隨用隨取，也可以剁成小塊放入油鍋中炸至金黃，再上鍋蒸幾分鐘（風味與平時的炸魚塊、清蒸魚都大不相同）。
小提示：曬好的臘魚可以切塊後放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏，也可以剁成小塊，滴入幾滴白酒，放入密封的壇子中保存，最好在半年內吃完風味最佳。
【食材】：1條臘魚、50g剁椒、10g豆豉、5g生薑、30g蒜子、食用油、少許蒸魚豉油、少許小蔥。
【制作方法】：
1、首先將臘魚用溫水洗凈，洗去表面的灰塵雜質，然後放入冷水鍋中，先開大火燒開，然後再小火煮20分鐘（這一步可以使魚肉吸收水分後變軟，同時可以中和咸度，避免成才較咸）；
2、利用煮魚的時間準備配料：將小蔥切蔥花，生薑一部分切片，另一部分與蒜子一起拍散後剁成碎末；
3、20分鐘後將煮好的臘魚取出，準備一個蒸盤，在蒸盤底部鋪上薑片，再將臘魚擺在上面，炒鍋燒熱倒入少許油，油熱下入薑蒜末和豆豉炒香，再倒入剁椒翻炒均勻，炒好後將其盛出均勻地淋在魚身上；
4、然後將蒸盤放入上汽的蒸鍋中大火蒸30分鐘，將臘魚蒸至入味、肉質松軟。30分鐘後將蒸盤端出，再撒上剩餘的蒜末，淋上1勺熱油，激發蒜香味，最後撒上蔥花即可。
