在春天遇見南法|漫入梧桐區第一傢香檳餐廳
【搜狐美食資訊】歐式“生活藝術”，汲取自然之美，融於生活之享，向自然及藝術致以敬意。在春意正濃的四月裡，上海第一傢香檳餐廳——Les Bulles，正以奢華而優雅的空間環境，舒適而清新的餐食以及冒著細小氣泡的佳釀，為這座城市打造瞭一個彰顯歐式生活藝術的“會客廳”。
現代巴黎“小天堂”
“毋庸置疑，我喜歡香檳，它是慶祝的飲料。”出生在法國北部的建築師Vladimir Mirabeau移居上海，創立瞭VM建築設計，並在上海打造瞭許多優雅奢華，且散發著現代法式美學的空間。
在VM看來，雖然人們在傳統上總會用香檳來慶祝一些特殊的時刻，或是在令人難忘的聚會上，如生日或新年，但他說，“說實話，任何一個場合其實都會有一個開瓶的機會”，隻要舉起酒杯，喝香檳並不需要特別的理由，比如在夏天海邊度假，吃一大盤牡蠣，品飲香檳，這是一種極大的樂趣與滿足。
Les Bulles就在上海市中心打造瞭這麼一個無需特殊理由，就能享受樂趣的法式空間。攝影：朱海工作室
在VM看來，香檳是一種標志性的法國酒飲——隻有法國東北部的香檳省的高級氣泡酒，才能稱之為香檳，“它是法式奢華和生活藝術的象征。”因此，他在Les Bulles的設計中，也盡力去營造濃鬱的法式氛圍。
走進Les Bulles，映入眼簾的便是視覺上的享受，白色帶有天然紋路的大理石佈滿空間，其間以綠色來劃分空間，如天鵝絨材質的椅子及沙發座，天然綠植作為隔斷裝飾，再點綴以黃銅元素的各式擺件，一個現代的香檳小餐館應運而生，典雅而舒適。
Vladimir Mirabeau用現代的方式重新展示瞭香檳小餐館的傳統密碼，比如他在Les Bulles用瞭鏡子，“你總是能在一個巴黎小餐館裡找到鏡子，你可以通過鏡子的反射，用小小的眼神接觸與鄰座調情。”法式的浪漫就蘊藏在這些細節中。
Les Bulles中還註入瞭許多香檳的元素，天然大理石彰顯香檳的優雅和富有魅力，圓形的圖案讓人聯想到香檳的細小泡沫，而這也呼應Les Bulles的名字，“les bulles”在法語中就是氣泡的意思。綠色則是來自於香檳瓶的顏色，與黃銅金屬色澤搭配，很容易讓人就想起瞭香檳本身。
Les Bulles香檳餐廳C位的綠植、黃銅底座與大理石地面之間的元素碰撞，被綠色與光影包圍，如同進入盛夏之下的法式庭院。攝影：朱海工作室
而綠植則是VM建築設計的標註特色，“我喜歡在我的項目中融入植物，”Vladimir Mirabeau說，“它能把顧客帶到一個新的地方，從都市中逃離，去一個新鮮的氛圍，一個小天堂。”
這樣的巴黎小天堂時光，可不僅僅在午餐和晚餐的時候。Les Bulles提供的下午茶也值得消磨下午的時光，呼應香檳餐廳下午茶的浪漫氛圍，下午茶的餐具特別選擇瞭Coralla Maiuri一個來自意大利米蘭及羅馬的品牌，既高貴而優雅，又散發著藝術氣息，與Les Bulles帶給賓客的感受相得益彰。
Les Bulles也熱衷於把更具藝術感的產品帶入你的視野，下午茶所使用的茶壺來自藝術傢Coralla Maiuri的同名品牌，將二十多年輾轉於畫廊的心得用於杯盤之間，將雕塑、繪畫與瓷器相結合，表達她心中的小宇宙，她設計的圖案表面和顏色讓人為之著迷。攝影：朱海工作室
在Les Bulles使用的是Caravaggio餐盤，其設計靈感來自羅馬文藝復興和歐洲17世紀巴洛克藝術風格，並以羅馬博爾蓋塞別墅畫廊的六個房間命名，向羅馬致敬。Caravaggio餐盤由匠人手工繪制，不規則狀的小樹枝金色圖案被金色圓圈所包裹，外圈隨意得點綴著金色小水滴，呼應瞭Les Bulles作為香檳餐廳的優雅和高貴，而餐盤中間不規則的藍、紅、橙斑駁狀，仿佛藝術傢隨性而至的油彩，帶著幾分俏皮和輕松，童話般的夢幻感頓時洋溢瞭起來，呼應著香檳杯中綿密的氣泡，讓人遐想聯翩。
Coralla Maiuri的Celestial茶壺和Caravaggio餐盤每一件都由匠人手工繪制打造，顏色和裝飾的細微變化，使得每件都猶如藝術品。攝影：朱海工作室
Coralla Maiuri 的各式瓷器制品，就來自於同一樓層的致力於搜尋全球精致傢品的百貨店 Justluxe，事實上 Justluxe也是由 Vladimir Mirabeau 設計的，無形中也與Les Bulles彼此相挨又互相呼應。“兩者都致力於奢華的產品，都是以一種休閑但又優雅的方式，”Vladimir Mirabeau希望，“在一次愉快的購物體驗之後，你可以和你的朋友一起享受一杯香檳。”
擁有一整天的香檳歡樂
“精致又平易近人，花哨且舒適，適合一天中的各種場合，提供令人驚嘆的食物和酒飲”，這是Les Bulles的主廚Sanna Stefano在構思時候腦海浮現的理念，他希望Les Bulles不僅僅是一個簡單的香檳餐廳，而能為上海的客人帶來真實的歐式體驗。
Sanna Stefano曾在上海打造過一傢La Scala，隻用瞭一年時間，就被2020年米其林上海指南餐盤餐廳收錄其中。主廚，是上海成為全球知名美食城市的締造者，擔任Les Bulles的主廚，Sanna Stefano他希望打破常規去思考餐食，讓香檳餐廳成為擁有米其林餐廳體驗感和服務水準的美食聖地，同時又保有香檳餐廳不同於米其林餐廳的、更為輕松愜意的用餐氛圍。
Les Bulles的主廚Sanna Stefano和他的下午茶套餐
Sanna Stefano構思菜單時，充分考慮到餐廳的所處地域的文化環境及高端商務人士全天候的會客需求，不僅在午餐、晚餐的餐單上盡情創意，也精心研制打造花式下午茶，並配有全天提供的完整菜單和搭配美食的酒飲。
Sanna Stefano來自意大利，他作為主廚，也會在菜單中註入一些“媽媽的味道”，這無疑是意大利主廚的傳統。“大多數廚師的靈感都來自於他們母親的菜肴，尤其是在意大利”，在Sanna Stefano看來，“無論我走到哪裡，把這種愛和記憶帶去的最好方式就是把她的味道帶去。”於是，在菜單中，可以見到手工制作的意大利面，如Spaghetti alla chitarra，和pappardelle等。攝影：Justluxe
不必拘於美食國界，在全球化的背景下，美食早已打破國界，世界各地的美食交匯，將美好滋味傳遞。所以，Les Bulles作為一傢香檳餐廳，美食隻是一部分，更重要的是美食與香檳碰撞，營造出的歡樂氛圍。為此，Les Bulles不僅僅擁有專業的侍酒師團隊，也在菜單的設計上，根據各種葡萄酒和香檳的酸度與風味，來匹配菜肴。
你還來不及為盤中的美食驚嘆，侍者又為你杯中註入冰涼的金色液體，氣泡升騰。頓時，一種夢幻氛圍洋溢瞭起來，將你與現實世界隔離，那些烈日高溫、煩囂喧鬧等等都與你無關。此時此刻，你隻需要享受美妙的下午茶時光，隻屬於你和朋友的時光。攝影：Justluxe
酒單主要以香檳為主，既有著名的酒莊，也有一些風味小農香檳酒莊，形成瞭一種平衡。如Egly-Ouriet，香檳產區最著名的小農香檳（Grower Champagnes），人們常說，如果沒喝過Egly-Ouriet香檳，就是沒有完全瞭解香檳的精髓。Billecart Salmon，香檳區歷史悠久的古老酒莊，Billecart傢族自15世紀遷居於此從事農業種植、經商、釀造葡萄酒，而兩個世紀後，Salmon傢族也來到此處，兩傢聯營就誕生瞭如今被眾多真正“懂行”的香檳愛好者奉為上品的Billecart Salmon香檳。也有一些“年輕”的品牌，如Bruno Paillard，雖然“年輕”，卻以其品質風靡全球，出現在全世界四百多傢米其林餐廳的酒單上。
歐式“生活藝術”很難用一些言辭或一兩句話為之定義或描摹，它是奢華的，是優雅的，是尊貴的，是浪漫……這些詞匯都難以窮盡。而此時，你舉起一杯香檳，品啜一口，這個冒著氣泡的液體，仿佛具有神奇的效力。
責任編輯：搜狐蘇州