提倡采摘一芽一葉，信陽毛尖回歸正統
提倡采摘一芽一葉，信陽毛尖回歸正統
信陽市浉河區一位茶農展示的“一芽一葉”春茶樣品
準備進行加工的信陽毛尖“一芽一葉”鮮葉
信陽市浉河區茶山風光
□大河報·豫視頻記者 李鑫 楊小燕 通訊員 薑烽烜 文圖
4月6日凌晨0時30分許，信陽市浉河區車雲山村的茶農伍溫馨，在朋友圈發佈瞭一段視頻：統一著裝的五六名炒茶師傅正手持竹枝茶把，嫻熟地炒制茶葉。鐵鍋中翻飛的嫩綠茶葉，是清明節當天采摘的鮮葉。
和往年專註芽頭不同，今年清明節當天采摘的鮮葉，“一芽一葉”占比很高。“鮮葉量比往年多，所以需要連夜加班炒制。”伍溫馨說，今年幾乎所有的茶企、茶農都在隨著市場需求的變化而轉型。“父親也說，今年的茶葉采摘、炒制，算是回歸到瞭信陽毛尖原本的樣子。”伍溫馨強調。
從茶山到網絡，“一芽一葉”火瞭
“一芽一葉”成為2023年信陽春茶季，在茶農圈、茶商圈以及茶客圈，傳播最為火熱的關鍵詞。“不僅是今年，好多年前，信陽一大批有情懷的茶人，就呼籲信陽毛尖應該回歸傳統，不能在‘小渾淡’的路子上走到黑。”浉河港鎮一位青年茶農說，“2023年的變化，讓我們年輕一代感受到瞭信心。”
芽頭，是指信陽毛尖茶樹，在春天萌出的新葉尚未展開的形態；一芽一葉，則是已展開的新葉和未展開的芽頭連在一起的狀態。采摘“一芽一葉”為茶農、茶企加工信陽毛尖提供瞭更多原料，而以前任其老掉的新葉，也能變成上等的信陽毛尖春茶。
“一芽一葉”這一關鍵詞，在4月2日舉行的“信手拈來好‘采’頭”信陽毛尖茶開采儀式上，隨著短視頻迅速鋪開。在開采儀式上，劉文新發表瞭面向全市涉茶從業者的倡議書，三大倡議的第一項就是“正本清源，回歸品質”。倡議稱：信陽毛尖香高味濃、湯色明亮，回甘持久。過去我們過分註重外形好看，讓外界誤解信陽毛尖以早為貴、以小為優、以渾為真、以淡為常，影響瞭茶葉品質這個立足之本。因此，我們要嚴格按標準生產、嚴守質量關，倡導“一芽一葉”“一芽兩葉”的生產，轉變傳統觀念，引導市場消費。
這一倡議，引起大量茶農、茶商、茶葉消費者的共鳴。商城縣某茶廠負責人楊自清認為，信陽毛尖隻要回歸“一芽一葉清湯茶”的正道，就這個產區本身的緯度優勢、茶山海拔優勢、群體種優勢、生態環境優勢、工藝優勢而言，回歸綠茶王座必定氣勢如虹。他補充道：“一個地域品牌的崛起和復興，絕不是靠單方面力量就可以完成的。作為歷史名茶，需要的是一代一代地堅守正信正念，一代一代地自我修正，方可傳承長青基業。”
引導供給側，正本清源
信陽市茶產業發展中心主任邱常告訴記者，從2022年下半年開始，信陽市茶產業就著手對茶農進行培訓，與茶企負責人進行座談。培訓內容包括茶園管理、加工技術、網上銷售等方面。在培訓中，始終貫穿著堅守傳統工藝、傳統理念的主線。“在座談中，中大型茶企的負責人認為，信陽毛尖最終是要賣給消費者，茶企的生產應該以消費者的需求為出發點，生產適合消費者的產品，才能讓信陽毛尖走得更遠。‘一芽一葉’的信陽毛尖符合市場規律，也能通過產量增長，為生產者帶來利潤的提升。”
2023年3月初，信陽市茶產業發展中心在調研中瞭解到，由於春節前後的幹旱等因素，春茶可能會出現采摘期推後等情況。針對這一情況，中心立即著手與產茶縣區、產茶鄉鎮黨委政府協作，引導茶農茶企，逐步減少對芽頭的采摘，多采“一芽一葉”，從而保證收益不受影響。今年4月初的“一芽一葉”鮮葉，基本上與往年同期的芽頭價格持平，如果茶農僅采芽頭，不僅采摘成本高、銷售困難，而且市場也不一定能夠接受。
來自福建的茶商林文城，不僅在信陽銷售福建茶，也面向福建銷售信陽毛尖。對於2023年的“一芽一葉”，他是高度認可的。清明節後的第一天，他就在朋友圈分享瞭一批“一芽一葉中的天花板”的新茶。他的描述是：茶湯細膩，層次分明，茶湯自帶蘭花香。
“一芽一葉”新茶價格比往年更劃算茶客沖著品質“路轉粉”
蔣先生是信陽毛尖的忠實擁護者，每天喝茶，是他時刻保持精力飽滿的秘訣。今年，蔣先生朋友圈裡的茶農和茶商，早早地就發佈銷售“一芽一葉”新茶的消息，價格比往年更劃算。“今年新茶一上市就買瞭，終於找回瞭我最愛喝的‘一芽一葉’。”蔣先生說，往年，好的信陽毛尖產區，茶農在新茶上市前期，為瞭追求高價格，隻生產芽頭作為原料的新茶。一方面價格高，另一方面，對於蔣先生這樣的資深消費者來說，芽頭茶味寡淡，不耐沖泡。“我的習慣是早上泡一杯茶，喝到中午，下午再換掉，芽頭信陽毛尖就沒這麼耐沖泡。”蔣先生表示。
4月6日上午，信陽車雲山上，霧氣在山谷間飄蕩，滿山的茶園之間，采茶工分散其間，完美詮釋著“高山雲霧出好茶”的景象。伍溫馨顧不上欣賞這春天獨有的美景，也顧不上熬夜的疲憊，趕緊把一批新茶裝車運往山下，一眾擁躉正翹首以盼。“往年我們在春茶季早期生產芽頭新茶，價格高，量也少，采摘的成本也很高。而且采茶工的采摘意願也不強。今年我們制作的‘一芽一葉’新茶的價格雖然比往年單芽價格低一點，但是量多瞭很多，很多外地綠茶的消費者沖著信陽毛尖的品質，也開始對信陽毛尖‘路轉粉’。”伍溫馨說，總體上，不管是正在銷售的毛尖茶還是預定的毛尖茶，今年都比較理想。
撬動消費側，推動供給側的標準化、可溯化
記者通過走訪調查瞭解，今年3月，信陽毛尖主產區浉河區推出的“信陽毛尖521(五雲兩潭一寨)區塊鏈溯源體系”在車雲山村正式啟動上線，該體系能夠通過手機隨時看到信陽毛尖產品的種植信息，如空氣溫度、空氣濕度、土壤pH值等信息；茶農及茶園基本信息，如茶園的地理位置、面積、權屬等數據；茶葉產品的加工信息、檢測信息也都一目瞭然。這是信陽毛尖產業在供給側進行變革的重要嘗試之一。同時，在信陽市“三茶專班”的推動下，信陽星級茶莊園建設正在抓緊進行。這些莊園，將作為標桿，進一步推動信陽毛尖在供給側的標準化、可溯化。
2023年的信陽毛尖，總體格局讓茶農、茶企都充滿信心，同時也使消費者批評的聲音轉變為接納、鼓勵的聲音。這種多贏的局面，是信陽市圍繞“政府引導，市場主導，茶農受益”的目標導向，持續推進信陽茶產業可持續高質量發展的實踐成果，同時，也是引導茶企和茶農回歸對傳統的傳承和對市場的尊重，找回信陽毛尖茶靠“品質”拼市場的初心。