原標題：火爆的淄博燒烤，會成為下一個螺螄粉嗎？

隨著氣溫回升，外出聚餐的熱情也在升溫，小龍蝦、地攤燒烤等夏天限定，更是提前開始營業瞭。

然而和往年不同的是，淄博燒烤突然火瞭！“大學生組團到淄博擼串”“坐高鐵去淄博擼串”等話題登上各大平臺熱榜。

辰智餐飲大數據中心數據顯示，截至2022年Q4年全國燒烤餐廳數量約為44萬傢。

淄博燒烤能成為繼新疆燒烤、東北燒烤之後崛起的新一大燒烤流派嗎？

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淄博燒烤到底有多火？

最近流傳著這樣的段子：“山東的大學生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤。”

大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。

除瞭美食博主的真情“安利”，當地政府也順水推舟，3月10日，淄博市政府新聞辦公室組織召開新聞發佈會，宣佈將成立燒烤協會，發佈燒烤地圖，舉辦燒烤節慶活動，甚至推出瞭幾十條連接火車站和燒烤店的公交專線，讓遊客“出瞭火車站，上車就擼串”。

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淄博燒烤為什麼突然火瞭？

1、旅遊熱情釋放，“窮遊”受到歡迎

口罩政策三年，人們對出門旅遊的渴望達到頂峰，特別是三年時光大多呆在校園裡的大學裡。然而在高漲的機票住宿費用面前，大多數人又找回瞭冷靜。從網上關於“曾經窮遊的泰國變得高攀不起”的聲音可以看出，大多數老百姓的錢包並不富裕，“窮遊”成為情緒宣泄和性價比兼顧的最好選擇。

淄博，一個山東三線城市，也因此進入瞭大眾的視野。加上燒烤這個品類本身就帶有強社交性，叫上三五好友踏上旅程，餓瞭就在馬路邊圍爐擼串，和當地風土人情來一次深度交流。淄博市政府適時推出公交專線、繪制燒烤地圖、周邊酒店優惠等活動，如此貼心周到的服務，大大提升瞭人們旅遊和餐飲的感受體驗，來自全國的年輕人，都被淄博燒烤的煙火氣息和山東人民的熱情好客深深吸引瞭。

2、“烤肉+小餅+蘸料”，差異化特征突出

目前主流的燒烤形式，有烤肉和烤串兩種，淄博燒烤的吃法則是掌心攤上面餅，將烤串一般擼下，再卷入大蔥和蘸醬，一口下去葷素搭配均衡，自己動手的過程也儀式感滿滿。

小餅、大蔥、肉串、蘸料.....憑著這些靈魂“配件”，淄博燒烤在眾多地方燒烤中跑出瞭特色，差異化特征非常明顯，幾乎一眼就能認出，非常利於在社交平臺上廣泛傳播。

最重要的是，淄博燒烤一點也不貴。據悉，淄博燒烤店的烤串基本都在1-2塊錢左右，兩個人也就隻需六七十元，非常實惠。

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淄博燒烤能走向全國嗎？

短視頻、熱門影視劇中出現的地方特色餐飲，在全國快速出圈的案例並不少見，但大部分網紅餐飲熱度都無法持續，經常高開低走，無法維持持續的熱度，形成全國連鎖品牌，淄博燒烤要想擺脫“網紅魔咒”，成為比肩東北燒烤、新疆燒烤的新流派，離不開各方的努力。

1、頭部企業發揮帶頭作用

地方特色餐飲的爆火大多靠的是產品和體驗的獨特性，用新鮮感吸引年輕消費者前來打卡品嘗。如果沒有足夠好的口味和服務，就難以形成復購，這也是大多數網紅餐飲的短板。

此時，“帶頭大哥”創新和引領變得非常重要，這是品類能否發展起來走向全國化的關鍵。頭部企業的形成，不僅有助於推動燒烤產品和服務升級創新，也能在後端供應鏈、門店管理運營等方面發揮帶頭作用，推動燒烤行業全生態的現代化和規模化。

辰智餐飲大數據中心數據顯示，2021年全國燒烤餐廳中隻有28.1%的燒烤餐廳為連鎖品牌門店（註：連鎖標準為品牌全國門店數量>5傢、且在某一城市門店數>2傢），且連鎖品牌中以門店規模≤50傢店的小微連鎖品牌為主，不隻是淄博燒烤，整個燒烤行業都比較缺乏頭部大型連鎖品牌。

2、政策支持加速燒烤產業化

地方餐飲的發展也離不開當地政府重視和扶持，例如興於20世紀80年代的齊齊哈爾烤肉，由於電影《西虹市首富》的熱映而進入大眾視野，當地政府對此迅速做出反應，采取各種措施，促進烤肉產業發展。如評選“鶴城烤肉老字號”、認定齊齊哈爾烤肉為市級非物質文化遺產、成立齊齊哈爾市烤肉產業協會、世界中餐業聯合會授予齊齊哈爾市國際（烤肉）美食之都稱號等等，齊齊哈爾烤肉由此走上規模化發展之路。

再來看淄博燒烤，就在3月，淄博市政府新聞辦公室還組織召開新聞發佈會，宣佈將成立燒烤協會，發佈燒烤地圖，舉辦燒烤節慶活動。當地政府的這一系列操作，很好地承接住瞭淄博燒烤這波熱度，還往上“添瞭一把火”。淄博燒烤在產業化發展道路上，已經具備瞭很好的外部保障。

3、產品供應鏈問題有待解決

在餐飲界，成熟的供應鏈也是地方餐飲能否持續長紅的關鍵。燒烤品類至今沒有誕生頭部大品牌，核心原因之一就是供應鏈層面的限制。不少燒烤連鎖企業，目前還要依賴人工穿烤串，制約瞭品牌的發展。

淄博燒烤作為燒烤賽道的一個細分品類，不僅需要解決穿烤串的問題，更不能缺少一個靈魂關鍵，也就是特色小餅。

有淄博小餅相關企業透露，原本企業隻需要供應本地燒烤店，但隨著淄博燒烤火爆，省內外訂單暴增，出現瞭公司生產能力跟不上訂單需求的問題。

淄博燒烤的突然爆發，對相關供應鏈企業來說也是一個很大的挑戰，不過想來淄博小餅企業們也很樂意接受這樣的挑戰。

當互聯網對餐飲的影響逐漸加深的當下，餐飲網紅現象屢見不鮮。但餐飲產品的網紅周期有限，要想化短暫的網紅效應變成品類的持續長紅，需要餐飲經營者、供應保障者等多方的協同合作。

你覺得淄博燒烤會像柳州螺螄粉一樣，走向全國嗎？歡迎留言互動。