相約安徽·向春而行 | 天長美食記_美食料理

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2023-04-11 11:24:42

上世紀三十年代後期，天長抗日志士葛許光、許明在天長仁和、金集一帶打遊擊戰，因戰事緊張，常常用百葉或豆腐皮裹菜飯，邊充饑邊討論戰事。新中國成立後，他們的戰鬥故事觸發瞭天長商業系統第一任廚師協會會長葛俊的創作靈感，精心設計制作瞭這道地方名菜《素大腸》。2006年，安徽省烹飪協會授予“安徽名菜”稱號。

葛式素大腸的傳承，離不開一代又一代的堅守，每道看似簡單的工序，都蘊含著對生活的沉淀與積累。

安徽天長護國寺是一座園林式廟宇，有“袖珍九華”的美譽。廟內僧人不食葷，但為保證身體營養需求，豆制品成瞭寺內常見的食物，其中一道豆腐圓深受僧人喜愛。天長護國寺豆腐圓是一道天長地方的傳統菜肴，它白玉無瑕，外焦裡嫩，營養豐富，老少皆宜。它形似桔子，象征喜慶團圓，是逢年過節傢庭聚會常有的一道菜。

天長生產的京彩松花皮蛋，剝殼不粘連，蛋白表面光潔亮澤，蛋體混凝結晶，為褐綠色半透明體。蛋白表面，松花清晰美觀，。蛋黃松軟，黃心呈糖衣狀。蛋殼剝去，整個皮蛋似芙蓉出水，光彩華麗，清香怡人。食用時，蛋白清爽，蛋黃味濃，相輔相成。

皮蛋裝盤時，一般切成花瓣狀或圓餅狀，分割得黃白均等。再根據不同的食用愛好，或佐以香醋、醬油，或沾上麻油、辣醬。按天長地方的吃法，則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋，一同進食。這樣吃，不但肥肉不膩，而且皮蛋又沒有堿味。真叫人吃瞭這回，想下回，吃一次，記一生。