十一道看瞭會流口水的拔絲菜做法，快收藏瞭吧！
拔絲紅薯
食材：500g紅薯、50ml油、50g白糖
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝幹水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3、炸至兩黃金黃、瀝油撈出備用、鍋中留底油、用鏟子不斷的攪拌
4、至糖炒化並變成深色至起泡、倒入炸好的紅薯
5、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲蘋果
食材：300g蘋果、80g糖、40g淀粉、適量油、適量熟黑芝麻
做法：
1、準備食材。
2、蘋果洗凈削去皮、去核切成塊，我切的約6毫米厚。
3、淀粉加適量水調成糊、將切好的蘋果放上糊中沾勻
4、油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制、至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）
5、鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。
6、快速劃動糖，使其溶化後轉小火。
7、至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。
8、將炸好的蘋果片倒入、快速翻勻、灑少許黑芝麻快速出鍋。
拔絲山藥
原料：山藥、油、白糖
做法：
1.將山藥去皮，切成滾到塊，然後泡入涼水中10分鐘換一次水，泡2-3次；
2.將山藥放在廚房紙上吸幹水分；
3.鍋燒熱放入油，炸至金黃色，註意油溫，控油撈出；
4.將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖；然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥，裝盤即可。
拔絲土豆
原料：土豆、油、白糖
做法：
1.把土豆洗凈削皮切成小塊；
2.在鍋裡倒油，等油熟瞭後把土豆快當進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火煎至土豆熟瞭撈出鍋，把油倒碗裡待下次使用，鍋裡油倒幹凈；
3.把白糖直接放進鍋裡，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀；
4.關火把土豆快倒進鍋裡，攪拌至土豆表面都沾上瞭糖漿。
拔絲蜜桔
食材：2個蜜桔、1個雞蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、適量白糖、適量幹玫瑰花
做法：
1)桔子去皮備用。
2)面粉和生粉按7：3的比例配對好。
3)雞蛋，泡打粉，白糖。
4)用二百毫升的清水將生粉和面粉調成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。
5)將桔子放入糊糊裡。
6)鍋裡放寬油。
7)油溫五成熱時放入掛瞭糊的桔子。
8)炸至金黃酥脆撈出濾油。
9)鍋裡放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢。
10)將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可.
拔絲香蕉
原料：香蕉、油、白糖、淀粉、雞蛋、面粉
做法：
1.香蕉剝皮，切小段，裹上淀粉；
2.適量面粉，少許淀粉，蛋清攪拌成面糊；
3.香蕉段裹上面糊入油鍋炸，最好炸兩遍，撈出待用；
4.鍋留底油，加白糖不停翻炒；
5.待白糖炒至融化成糖漿狀，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均勻裹上糖漿後盛出。
拔絲年糕
食材：年糕、食用油、白糖
做法：
1)年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。
2)留少許底油，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。
3)用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即後就可以裝盤瞭。
拔絲紫薯
食材：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻
做法：
1)紫薯去皮切成滾刀塊。
2)起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復炸撈出控油。
3)油倒出，鍋裡加三大勺白糖，一點點清水把糖化開慢花熬糖
4)當糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在抹過油的盤裡，撒上熟芝麻即可。
拔絲芋頭
食材：芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克
做法：
1)先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2)火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
3)將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
拔絲湯圓
食材：芝麻湯圓一袋、植物油適量、白砂糖200g
做法：
1、湯圓從冰箱拿出不用解凍。鍋中倒入足量的油，油5成熱後分批放入湯圓，並用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色後撈出。
2、鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，並趁熱食用。
小貼士：
湯圓上桌時可上一碗涼開水，一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。
可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。
也可以用清水來熬糖漿，用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料瞭，我覺得比用油的更好掌握。
拔絲南瓜
材料：南瓜（去皮去瓤後）300克，白砂糖100克，油500克（實耗30克）
做法：
1.南瓜用刀切去外皮，可以切薄一點，留青綠色，再削去瓤和籽；
2.將南瓜切成滾刀塊，最好大小基本一致；
3.鍋內倒油，加熱至五成熱（油表面微微有溫度，試放一塊南瓜，會緩慢冒油泡的時候）；
4.將所有南瓜倒入油鍋裡，中小火油炸，定時翻動；
5.待南瓜炸至表面金黃時用篩子撈出；
6.南瓜塊瀝幹油待用；
7.將油鍋留底油（隻需要少許即可），倒入白糖，小火不停翻炒；
8.翻炒過程從細散狀到凝結成白色塊小塊狀，再變成液態；
9.待液態糖顏色變成咖啡色時，可以筷子點一些看是否能抽絲；
10.能抽絲時，倒入步驟6的南瓜塊，快速翻拌，盡量將每一塊南瓜都裹上糖漿，盛出後盡快食用。
小提示：
1拔絲菜關鍵兩點，一是食材油炸的火候把握好，當食材呈金黃色，用筷子戳動中間較軟即可；
2關鍵二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否則糖塊還沒融化就已過焦。糖融化呈棕色糖漿時遇冷可以拉絲；
3拔絲菜要趁熱食用，用筷子夾起，才會呈現拉絲效果，但也要註意不要燙到嘴部和口腔；