江門市僑鄉廣府菜傳承發展條例5月1日起施行
文/羊城晚報全媒體記者 陳卓棟 通訊員 譚耀廣
記者從江門市人大獲悉，為瞭推動江門僑鄉廣府菜傳承發展，弘揚廣府菜飲食文化，促進粵菜產業持續健康發展，江門市制定僑鄉廣府菜傳承發展條例，並於今年5月1日起實施。
建立僑鄉特色廣府菜名錄
根據條例，江門市政府應當建立僑鄉廣府菜傳承發展工作協調機制，並指定相關主管部門牽頭負責，貫徹落實省有關粵菜發展促進方面的工作部署，參與共建世界美食之都；協同廣府地區其他市建立跨行政區域協作機制，搭建廣府菜企業交流合作平臺，推進廣府菜標準化建設，加強區域合作；制定僑鄉廣府菜產業發展規劃，促進品牌建設、技藝傳承、人才培養、產業融合、創新發展等活動。
江門將加強“粵菜師傅”人才培養，為僑鄉廣府菜發揚光大打下人才基礎 江門市人社局供圖
按照條例，江門市將建立僑鄉廣府菜特色菜品名錄制度，將本地特色菜肴、湯品、點心、小吃等納入名錄管理，並推薦納入省級粵菜特色菜品名錄管理。列入僑鄉廣府菜特色菜品名錄的項目，商務主管部門應當推動建立電子檔案，以文字、圖片、音像、視頻或者其組合方式記錄其原材料、輔助配料、品相以及制作技藝等內容。
鼓勵僑鄉廣府菜“申遺”
條例也鼓勵相關行業組織、企業和個人挖掘僑鄉廣府菜制作技藝、民俗等，支持符合條件的制作技藝、民俗等申報各級非物質文化遺產代表性項目。條例指出，文化和旅遊主管部門應當組織挖掘與僑鄉廣府菜相關的民風民俗、歷史典故、民間傳說等飲食文化，對具有歷史、文學、藝術價值的項目，采用數字化音像、影印等方式進行整理和保存，提煉僑鄉廣府菜飲食文化特征。
支持申報中華老字號
記者註意到，條例對僑鄉廣府菜的經營也提出指導。其中包括鼓勵僑鄉廣府菜生產經營者結合僑鄉歷史文化街區和歷史建築、海上絲綢之路史跡點、古鎮古村落等本地文化和旅遊資源，發展以僑鄉廣府菜為主題的餐飲店和農傢樂；
鼓勵制作陳皮餅、燒餅、魚皮餃、缽仔糕等本地特色小吃以及黃鱔飯、外海面、瀨粉、燒鵝等本土傳統美食的相關企業和從業者改善食材、改良技藝、改進設計，探索品牌化、標準化、產業化經營模式，形成有規模的連鎖經營。
條例也提出，鼓勵和支持符合條件的僑鄉廣府菜生產經營者申報中華老字號和地方老字號；鼓勵和支持老字號企業註冊商標、域名和申請專利，傳承和創新傳統技藝，建立現代企業制度。
為僑鄉廣府菜培養“大師傅”
僑鄉廣府菜的發揚光大，離不開“粵菜師傅”。
記者瞭解到，條例規定，人社部門應當制定“粵菜師傅”工程人才培養計劃，開發僑鄉廣府菜特色菜品職業技能培訓課程；開展星級“粵菜師傅”認定及推薦工作，實施星級“粵菜師傅”掛牌執業，建立星級“粵菜師傅”激勵和退出機制。
條例也規定，人社部門應當推動“粵菜師傅”培訓基地和技能大師工作室、名廚工作室建設；建立“粵菜師傅”信息庫，對有就業創業意願的僑鄉廣府菜技能人才，為其在崗位推薦、項目推介、創業指導、融資服務、補貼發放、經營場所等方面提供支持和便利。
條例也鼓勵職業院校與僑鄉廣府菜企業建立校企合作模式，對口培養市場需要的人才。鼓勵僑鄉廣府菜企業為職業院校提供實操場地，創造就業機會；鼓勵星級“粵菜師傅”和“粵菜師傅”技能大師、名廚創新研發僑鄉廣府菜菜品，並帶徒授業，傳承僑鄉廣府菜制作技藝。
為僑鄉廣府菜增添僑味
江門是中國僑都，華僑華人資源是僑鄉廣府菜的最大發展優勢。
條例指出，應當利用江門僑鄉文旅資源稟賦，主動對接海外華僑華人和港澳同胞，開展飲食文化交流與合作，將僑鄉的美景、美食和飲食文化推介到世界各地。鼓勵職業院校發揮聯系海外廣泛的優勢，開設中西式烹調技能培訓和英語、西班牙語等多語種特色課程，對外輸出品牌、人才和技術服務。鼓勵海外華僑華人、港澳臺同胞到本市就業創業，從事僑鄉廣府菜相關行業，促進僑鄉廣府菜傳承發展。
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 黃鐵安