佳百年酒業：醬酒度數越高越好喝？其實大傢都錯瞭
白酒，一個種類繁多，酒精度跨越大的酒水飲料，大部分酒精度在28度至68度之間，度數的不同也會導致酒的口感不同，像醬香酒，大多數人認為醬酒度數越高越好喝，但事實並非如此。
什麼是酒精度？
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
低度無好酒？
一般來說，低於45度的白酒稱為低度酒，白酒界也有“低度無好酒”一說，其實並不是說低度酒就不是好酒，而是因為白酒低於45度不適合長期儲存，酒精揮發，微生物會讓酒變質變酸，嚴重影響口感，且無法長期保存。所以高端醬酒存放時間越長，口感和質量更加協調、醇厚、柔和，也更加醇香。
度數並非越高越好
說起高度酒，大傢腦海中浮現的是怎樣的數字？79°？甚至是96°？
比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量高達96°；愛爾蘭苦艾酒，酒精含量89.9°；世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°。但出於安全考慮，這些高度數的烈酒，由於健康安全問題，在很多國傢都禁售。
在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們日常用來消毒的酒精，純度也隻有75%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。
好醬酒都是53度
曾經有學者做過一個科學實驗：在一個標準環境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，結果混合物體積是100ml，而不是103.77ml，酒精度數為53°。
這個答案出乎所有人的預料，這個公式能證明瞭什麼？
這說明瞭乙醇分子和水分子融合時候可以縮小體積，也說明此時比例水分子與酒精分子締合得最牢固。
正因為53°醬香酒的水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子遊離較少，不容易分離，適合陳釀儲存，若是存放若幹年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃鬱、口感尚佳。
53度醬香酒是怎麼形成的？
其實這是由正宗坤沙醬香酒的釀造工藝決定的。佳百年醬酒和茅臺鎮的醬酒使用的都是12789工藝，通過“高溫蒸餾”出來的酒，經過9次蒸煮，8次堆積發酵，7次取酒，其中在7次的取酒中，接取的原漿酒度數在52°-57°之間，經三年以上的貯存，再通過調酒師的勾兌，就達到瞭53°左右，在這個度數，酒的口感和風味達到瞭極致。
所以53度的醬香酒和其他香型的白酒相比，不辣喉不上頭，酒精度高而不烈，對人體的刺激也小，有利於身體健康，也是大眾能夠接受的經典度數。
醬酒的度數越高越好，其實是對醬酒的誤解。53度的醬香白酒才是一種恰到好處狀態，口感更順滑，持久留香，53度不是刻意的追求，而是幾千年釀酒得出的文化結晶，是自然的形成。