「河南新蔡」聶傢傳統蔡州醬 鮮香可口飄四方
（魏建友/文圖）位於新蔡縣汝河岸的新蔡縣“聶傢傳統蔡州醬”是新蔡縣著名的地方傳統特色美食。該制作技藝發源於新蔡縣河塢鄉境內的汝河岸，祖傳秘方、歷史悠久、風味獨特，產品已銷往全國31個省市自治區，受到人們的青睞。。
 聶傢傳統蔡州醬制作技藝得益於聶氏先輩的祖傳秘方，自西漢末即流傳新蔡縣，經聶傢世代傳承，得到瞭廣大食客的認可和好評。該制作技藝現已經歷四代傳承延續發展至今，由出生於清朝同治年間的聶新田始創。相傳西漢末年，劉秀被王莽追殺途徑蔡國（今新蔡縣），跨渡汝河時得益兩岸漁民相助，得以藏匿脫險。劉秀稱帝後，感念之餘並對當年在漁船上賴以果腹的粗糧饃饃蘸醬豆念念不忘。歷年以來，汝河船民習慣在漁船上醃制醬菜，因用料講究、風味醇正，熬醬時分兩岸飄香，被後人傳承至今。到清朝末年，聶氏先祖聶新田，攜妻小一傢來到現新蔡縣汝河邊定居，開始從事醬菜醃制。在那個年代，漁民醬菜也成瞭特色食品，因為是在漁船上醃制的無污染，很受老百姓喜歡。靠捕魚撈沙為生第二代傳承人聶文生，雖然食材匱乏，但漁民巧手，幾條小魚，就能烹飪出鮮香味美的毛魚湯和滑美爽口的魚片湯，最讓人念念不忘的是用自傢釀造的西瓜醬做佐料代替醬油和味精，西瓜醬具有去腥膻和提味增色的作用，燜出來的魚肉才鮮美適口、回味悠長。那時候，不但新蔡港、連淮濱港、固始港、汝南港的船民們都知道聶傢醬菜好吃，到吃晚飯的時候，傢傢戶戶的船頭升起炊煙，聶傢漁船炒醬的氣質卻香飄十裡。到瞭第三代傳承人聶少華再對聶傢醬菜進行瞭重大改進，形成獨特的秘制配方和醃制方法，特別是到瞭第四代傳承人聶中娥，開始對傳承技藝進行培訓推廣，不斷創新制作技藝，使聶傢醬菜不但保持瞭原有的清香脆可口，還軟美細綿，老少皆宜。
 該制作技藝首先選取優質大豆做原料，煮熟後晾曬，再加西瓜瓤、精制面粉、食鹽熬制，經過在大翁中180天的自然恒溫發酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡縣聶傢傳統蔡州醬由於未添加任何添加劑，醬豆、糖醋蒜、大頭菜等均由手工秘制”、“ 日光晾曬”、“自然發酵”、“恒溫珍藏”的特殊傳統工藝制作。
 該制作技藝首先選取優質大豆做原料，煮熟後晾曬，再加西瓜瓤、精制面粉、食鹽熬制，經過在大翁中180天的自然恒溫發酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡縣聶傢傳統蔡州醬通過晝晴則曬、醬色濃厚；夜晴則露、醬味更加鮮美，成為人們餐桌上必不可少的下飯菜。新蔡縣聶傢傳統蔡州醬菜傳統工藝自然晾曬，成品色澤鮮亮，脆美清香，富含多種氨基酸河乳酸菌，具有排毒、抗菌、驅蟲功效，經常食用具有溫中驅寒，生津開胃，溫肺化痰，促進食欲的作用。老少皆宜，是招待貴賓的佳宴，饋贈親友的佳品。
 作為第四代傳承人聶中娥為做大做強聶傢傳統蔡州醬這一產業，如今已在河塢鄉境內的汝河岸建起瞭占地面積達20000平方米、年加工醬菜3000多噸的聶傢傳統醬菜加工基地，於2008年3月註冊1000萬元成立瞭新蔡縣汝河人傢醬菜加工有限公司，並成功註冊瞭“汝河人傢”和“聶傢醬” 等商標，成為新蔡縣首批返鄉創業重點項目。年可生產加工調味料及醬醃菜3000多噸，公司生產的西瓜調味醬、牛肉醬、糖醋蒜均於2011年、2012、2015年連續在全國農洽會上被評為“優質產品獎”，2012年企業榮獲“新蔡縣縣長質量獎”、“質量管理先進企業”、“安全生產管理先進企業”，2013年又獲得“河南名牌產品”和“河南省質量誠信A級工業企業”兩項殊榮。2014年被評為“全國百佳農產品”稱號，公司自成立以來，連續三年被評為新蔡縣“工業企業二十強”、新蔡縣稅務系統“A級納稅人”。企業法人聶中娥女士被評為“新蔡縣優秀企業傢”、2014年度“愛心企業傢”、“河南省創業明星”、駐馬店市“優秀創業女性”等榮譽。公司自成立以來，還有效帶動瞭當地留守、失業、無業婦女再就業，利用農產品收購，促進周邊農民發展種植業，讓老百姓自傢種植的黃豆、西瓜、大蒜、大頭菜、辣椒等糧食蔬菜在本地就能銷售。2018年汝河人傢醬菜加工有限公司被新蔡縣人力資源和社會保障局推薦為“河南省返鄉創業示范項目”，並有效帶動新蔡縣河塢鄉陳店村98戶貧困戶脫貧，發揮瞭積極的作用。還為當地提供200多個就業崗位。目前產品已銷往全國31個省、市（自治區）。
 新蔡縣聶傢傳統蔡州醬這一品牌已充分體現瞭當地餐飲文化多樣性和地域的獨特性，百年傳承，譜系清晰，形成瞭新蔡縣具有代表性的美食特產，成為新蔡縣對外宣傳的一張響亮的名片。