又到馬腸子飄香時_美食料理

打游戏的老梁

2023-04-12 09:25:17

周基成

寒冬臘月，又到瞭一年馬腸子飄香的時候。每年這個季節，新疆人最喜歡的熏馬肉，熏馬腸大批上市，傢傢都有煮馬腸子的香味。

新疆的熏馬肉，馬腸子，不好看，都是粗加工，但都是純肉，好吃。

這個季節，到南山去玩，牧民都會把做好的熏馬肉，馬腸子擺在路邊，任遊客挑選，他們會告訴你，都是自傢養的，自己宰的，自己做的，沒任何調料。都是新鮮的貨。

前一些時間，到南山牧場去玩，回來的路上，見賣馬肉的，以前聽說，馬肉帶酸味，不好吃，在新疆工作幾十年，也一直沒買過鮮馬肉，這次正好碰上剛宰的馬肉，買瞭幾公斤，回來水煮，紅燒都做瞭。根本沒有什麼酸味，好吃的很，有一種濃濃的肉香，感覺比牛肉，羊肉味道要好。

在新疆，最地道的吃法，還是熏馬肉，馬腸，味道獨特。也便於保存。

新疆的熏馬肉，馬腸，又以阿勒泰，伊梨最出名，這兩地都是新疆的牧區，有高山天然草場，牧草豐茂，牛馬肥壯，做工雖然粗放，但原料好，自然味道最正。

新疆的熏馬肉，馬腸，做法簡單，大火煮2個半小時，就熟瞭，肉澤鮮美，是下酒的上等佳品。

馬通人性，當然，也有人反對吃馬肉，但畢竟是和平年代，作為沖鋒陷陣的戰馬，已無用武之地，牧民養馬，除瞭作運輸，交通工具，就是宰殺吃肉瞭。這是時代的選擇。