南方人別急，八大菜系七個南方，為何說魯菜是大哥，你們都是小弟
中國美食文化源遠流長，自古以來就有魯菜是四大菜系之首的說法，後來又細分成所謂八大菜系，不管幾大菜系吧，魯菜始終都是公認的中國菜系之首。
說到這裡，估計很多人已經坐不住瞭，什麼？魯菜是菜系之首，憑啥啊？現在滿大街滿世界的都是川菜粵菜，怎麼沒見你魯菜啊，更有甚者，直接把川菜列為中國菜系之首，理由是川菜火遍全國，更具代表性。
還有說淮揚菜是國宴菜應該是菜系之首，其實當初定國宴菜系時為瞭照顧外國人的口味才選瞭味道均衡較清淡的淮揚菜，那麼魯菜貴為菜系之首的原因是什麼呢？
圖中為魯菜代表菜之糖醋大鯉魚
魯菜就是山東菜，有山東博山菜，膠東菜，魯西南的孔府菜合並發展而來，他是中國唯一的自發型菜系，奠定瞭中國菜的基本技法和基本形式，其他菜系都是從魯菜發展延伸而來，尤其是北方所有菜系基本都是魯菜的分支，什麼京菜 ，天津菜，東北菜，莫不如此。清代北京城各菜館基本都是山東廚師，著名的滿漢全席的菜基本都是魯菜。
下圖即是魯菜代表菜蔥燒海參
魯菜代表菜紅燜大蝦
但為什麼魯菜現在好像看不見瞭呢，其實魯菜范圍太廣，小到傢常小菜，大到山珍海味，都屬於魯菜，比如你傢裡常吃的炒雞蛋，紅燒魚，紅燒肉，炒肉絲，炒土豆絲等等，就因為太傢常瞭就在大傢身邊而不自知，隻要是煎炒烹炸，蔥薑蒜爆鍋，這些都是魯菜的基本技法啊，其他菜系都是源自於魯菜啊
這是傢常小菜木須肉，也是魯菜
舉個例子，說說川菜的宮保雞丁，這個菜其實就是來源於魯菜的醬爆雞丁，宮保雞丁比較代表性的解釋瞭為什麼其他菜系都是源自傳承發展於魯菜的原因
宮保雞丁是清代朝臣
丁寶禎傢廚所創，丁寶禎又有官名丁宮保，丁大人是貴州人，所以就有貴州人硬說這菜是貴州菜，其實毫無關系，丁大人任山東巡撫時，愛吃魯菜的醬爆雞丁，但丁寶禎愛吃辣，於是他的山東傢廚就對醬爆雞丁做瞭改良，加入花生米辣椒，後來丁大人移任四川巡撫，這個菜就在四川發揚光大瞭，以至於成瞭川菜的代表菜之一。
如圖所示宮保雞丁
宮保雞丁的緣起故事，很好的說明瞭為什麼其他菜系都是源自於魯菜的繼承發展
魯菜貴為中國菜系之首的原因就在這裡，這是一種餐飲文化，是歷史傳承，
在中國餐飲界是眾所周知公認的，實在是不理解的人去問問那些特級大廚們就懂瞭
魯菜代表菜之拔絲山藥
