烏金豬的味道為什麼這麼鮮美？_美食料理

牧云黑真猪养猪人

2023-04-12 12:42:21

在上個世紀，烏金豬肉是很多人餐桌上的一道美味佳肴，其肉質鮮嫩多汁，肉味濃鬱香醇，無論是紅燒、燉湯、煎炸，還是制作火腿、臘肉等，都能讓人垂涎欲滴。

人們喜歡吃烏金豬，不僅是因為它的味道好，還是因為它的營養價值高，能夠補充人體所需的多種微量元素和脂肪酸。

烏金豬是一種產於雲南、貴州、四川三省接壤的烏蒙山和大、小涼山地區的優良豬種，也被國傢列為珍貴的遺傳資源和地理標志產品。烏金豬的肉質鮮美、肉味香濃、口感細膩，那麼，烏金豬的味道為什麼這麼好呢？主要有以下幾個方面的原因。

品種特性：

烏金豬屬於放牧型豬種，體形結實，後腿發達，能適應高寒氣候和粗放飼養，其肉質優良、瘦肉率高、肌間脂肪少、PH值適中，烏金豬公豬生後30～40日齡便有爬跨性行為，90日齡左右便開始配種。

飼養方式：

烏金豬至今仍然采用“山野放養+圈養”的養殖方式，即將小豬在野外放牧，早晚收牧加以補飼，放牧時以牧草、野菜、青料等為食，這樣的飼養方式使烏金豬素有“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長的是健美肉”之美譽。

產地環境：

烏金豬產於雲貴高原和大、小涼山地區，這裡有著特殊的地理氣候條件和豐富的生物資源，多種動植物生長繁衍，由於受地貌的影響，氣候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀，產區內有成片的森林，高山草場和優良的圈養環境，供烏金豬常年放牧飼養。

綜上所述，烏金豬的味道之所以鮮美，是因為它有著優良的品種特性、自然的飼養方式和生態的產地環境。這些因素共同決定瞭烏金豬的肉不僅美味，還富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸等營養成分，對人體健康有益。

烏金豬是雲貴高原的黑色珍寶，也是中國傳統飲食文化的一部分，我們應該珍惜和保護這一優良豬種，讓它的味道能夠代代相傳，惠及更多的人們。