【恩臺酒文化】什麼是中國白酒？
白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。
白酒是由小麥、高粱、玉米、大米、糯米等糧食或是其他果品經發酵、蒸餾、勾調而成的一種含有酒精的飲料，其酒液無色透明，故稱之為白酒。
根據糖化、發酵劑和釀造工藝不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。白酒的主要成分是乙醇和水，占總量的98%左右。白酒是一種高濃度的酒精飲料，酒精含量較高，一般在30度 - 65度左右。另外還含有酸、酯、醇、醛等眾多微量有機化合物，它們是白酒呈香、呈味的主要物質，決定瞭白酒的風格以及質量。
白酒釀造，在我國有著悠久的歷史，一般傳說白酒是由杜康發明的，古書《事物紀原》載“杜康始做酒”。也有古書記載是儀狄先造出白酒的一般傳說，如古書《世本》說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，從時間上看，杜康要比夏禹時的官吏儀狄造白酒晚得多。
從技術發展的過程看，白酒的起源，在歷經自然界作用造酒、天然微生物造酒這兩個階段後，經發展逐步出現瞭利用蒸餾器具制造白酒的技術，這是由釀造酒向蒸餾酒發展的重要轉折。1975年12月我國河北省出土瞭一套金代燒酒鍋，專傢們用此鍋做瞭2次酒蒸餾試驗，證明行之有效，隻是出酒率較低。
可見，至少在金代或金代以前就有白酒。從已出土的隋唐文物中的15~20ml小酒杯和北宋田錫所做《曲本草》中關於“蒸餾酒度數較高，飲少量便醉”的論述來看，白酒起源於唐代乃至唐代以前的說法，更為確切。
大量傳說和歷史記載都說明，白酒的創造和發展是我國古代勞動人民在生活和生產實踐中不斷觀察自然現象，反復實踐，經無數次改進而形成的。
我國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國傢，要比法國人卡爾邁特氏用根黴曲制酒精、德國人柯赫氏發明固態培養微生物法早3000年左右。我國也是世界上最早利用蒸餾技術制造蒸餾酒的國傢，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒早六七百年。我們的祖先對釀酒生產技術和科學文化的創造、發展做出瞭傑出的貢獻，是值得我們驕傲和銘記的。
世界上有六大蒸餾酒，除白酒外，還有白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。與其他蒸餾酒相比，中國白酒更具有自己鮮明的特點。
首先在工藝上，白酒比其他蒸餾酒復雜得多，其原料多種多樣，品種繁多各具風格。其次，從觀感上講，白酒酒色潔白晶瑩，無色透明；各種香型的酒又各具特色，香氣馥鬱、純凈、餘香幽遠；其口味綿甜醇厚，幹爽清冽，酒體協調，回味悠久，給人極佳的口感。此外，白酒的酒精度高，高度酒可達62~68度，這也是在其他蒸餾酒當中罕見的。
