原標題：魚場主小廚房丨海鮮酸辣湯教程！

魚場主小廚房丨海鮮酸辣湯教程！

“秋漸深瞭，冷空氣來襲，還沒做好準備的，趕緊先來一碗快手的酸辣湯吧！”

食材明細

主料

• 豆腐
• 適量
• 香菜
• 適量
• 香蔥
• 適量
• 胡蘿卜
• 適量
• 適量
• 木耳
• 適量
• 香菇
• 適量
• 大蔥
• 適量
• 雞蛋
• 適量
• 水淀粉
• 適量
• 魷魚
• 適量
• 蝦仁
• 適量
• 海參
• 適量

輔料

• 雞湯
• 800—1000ml

配料

• 白胡椒粉
• 2小勺 1/2小勺
• 陳醋
• 3小勺
• 1小勺
• 生抽
• 1小勺
• 花生油
• 1大勺
• 白糖
• 少許
• 香油
• 數滴
• 微辣
• 口味
• 工藝
• 廿分鐘
• 耗時
• 普通
• 難度

海鮮酸辣湯的做法步驟

• 1

• 大蔥切絲，胡蘿卜切絲，筍切絲；
• 2

• 木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲；
• 3

• 魷魚切絲，海參切粗絲或整個，蝦仁切段或整個；
• 4

• 香菜葉、香蔥葉切碎；
• 5

• 胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用；
• 6

• 起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿卜絲和香菇絲，至出香味；
• 7

• 加入雞湯，燒開後下豆腐絲；
• 8

• 下筍絲、木耳絲。
• 9

• 再次燒開，下魷魚絲、海參和蝦仁；
• 10

• 沸騰後加入生抽；
• 11

• 加入鹽和少許白糖，嘗嘗味道，調出適合的咸淡味道；
• 12

• 待湯水再次沸騰後，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調出自己喜歡的濃稠度；
• 13

• 再次沸騰後，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時移動粗篩，轉出漂亮的蛋花絲；
• 14

• 待湯汁再次煮沸後，一次加入調好的酸辣汁，燒開後煮10秒鐘（數著），關火。
• 15

• 加入幾滴香油；
• 16

• 撒上蔥花和香菜末，起鍋！
• 17

• 看看！

小竅門

做出絕味酸辣湯的幾個原則——

原則一，胡椒、醋和鹽的比例大體是5:6:2.

酸辣湯的關鍵就是這幾味調料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調節酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道後再決定剩餘的是否加入和加入多少，因為湯的份量和材料不會完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下都很準確的，味道都很到位。鹽也可以單獨直接加在湯裡，不與胡椒和醋一起調汁，對新手而言更容易把握。

原則二，胡椒粉要新鮮，至少要用現磨的胡椒粉。

酸辣湯的辣味應該是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發現哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點兒胡椒粉。好在現在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。

原則三，湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，最不濟也得用塊兒濃湯寶。

酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現的，如果不想用雞精、味精調味，就準備點兒湯頭吧。因為傢人喜歡喝湯，我傢的冰箱裡經常會有一些湯頭，不需熬精致的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調的湯頭放心。

原則四，最後關火前再放酸辣汁。

放酸辣汁的時機是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發變淡。所以，把酸辣汁放在最後一步加入，是最好的時機。

原則五，不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿卜、蔥（白、黑、黃、紅、綠）。

用什麼材料都可以用，隨自己喜好和實際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮。