刀削面怎樣和面勁道呢?成都川和烹飪
如何使用刀削面的勁道和做法？
刀削面，又稱新馬面，是中國山西省的一種特色傳統美食。它是“中國十大面條之一”。它的主要制作材料包括面粉、水等。它看起來像柳葉，中厚邊薄，具有入口外光滑內筋、柔軟不粘、嚼起來越來越香的特點。那麼刀削面怎麼能和面條混在一起呢？讓我們一起學習。
刀面不僅僅是發粘的具體原因：
1.面粉問題
眾所周知，要想做出好的食物，首先要保證所選食材的質量。做刀削面的時候，要選擇優質的特殊面粉。如果是我們自己在傢種的食物，應該選擇今年或者去年收獲的小麥磨面粉。小麥或面粉的長時間影響面粉的質量，無論做什麼，面粉都不僅會粘，還會粘。
和面時加水過多，面太軟。
刀削面的面條應軟硬適中。面粉和水的比例約為1公斤面粉和3兩水。如果加水太多，面條會太軟。切好的面條會變軟變粘。
揉面和醒面的時間太短。
把面團和好，蓋上保鮮膜，醒來十分鐘左右，開始揉面。揉捏後，蓋上保鮮膜，醒來十分鐘。反復使面團表面光滑有筋。
煮面食火太小，水還沒有完全滾開。
如果煮面條的時候火開得太小，水還沒有完全滾開，那就把面條切成鍋。因為水溫太低，面條不會很快變熟，變軟變粘。
正確的和面方法
選用新鮮優質的小麥粉，或精品特一粉。
將500克面粉倒入盆中，加入150克水，5克鹽攪拌成絮狀，然後用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。
取出面團揉至光滑後再醒面十分鐘，這樣反復揉搓多次。直到面團表面光滑有筋。
鍋內燒開水，水燒開後切成面條，大火燒開煮熟後撈出即可。
以上是刀片表面粘合的具體原因和正確的方法。希望我的回答能對大傢有所幫助。
1.將少量的水、鹽和硬面團加入面粉中，醒來約20分鐘，然後繼續揉面團使用。
將番茄切片，白菜切絲，蔥切成蔥花
在鍋裡放入少量食用油70%的熱量，加入剛準備好的配料，翻炒幾次，然後加入水。
4.打開鍋後，用刀將醒來的面團切成薄片，煮熟後放入白菜中，倒入兩個雞蛋，根據自己喜歡的口味放入調料中。
喜歡香菜的朋友可以放一點。滴幾滴芝麻油，味道更好。