原標題：79歲蔣彪大師收老鴨飯店老板娘張永梅、19歲“餐三代”西式面點師張耀文為徒

5月7日，元老級中國烹飪大師、雲南十大名廚“滇廚楷模”蔣彪大師收徒儀式，在昆明人民東路322號老鴨飯店如期舉行。蔣彪大師正式收老鴨飯店第二代掌門人、昆明餐飲江湖人稱“宜良烤鴨拼命大娘”張永梅，及其兒子老鴨飯店“餐三代”傳承人張耀文母子為徒。這是繼臨滄市雙江縣勐庫鎮近水樓餐廳董事長江萍，雙江縣“拉美食第一寨”拉寨飯莊女寨主羅永清，兩位民族餐飲老板娘帶兒子拜蔣彪大師為師之後，昆明首次出現知名餐飲企業老板娘“帶子拜師”新鮮事！刷新瞭79歲蔣彪大師收2001年6月出生的老鴨飯店“餐三代”傳承人、學西餐的大專生、19歲西式面點師徒弟，老鴨飯店“父母子”拜在蔣彪大師門下為徒的新紀錄。標志著老鴨飯店第二代第三代掌門人攜手追隨蔣彪師父發揚滇廚工匠精神、認真學習做人做菜、提升廚藝出品、發力打造老鴨飯店“宜良烤鴨餐三代，昆明風味第一傢”老字號品牌。

眾多雲南餐飲美食專傢老板大師名廚出席活動

見證蔣大師收徒品鑒宜良烤鴨拓東醬油好滇菜

本次收徒儀式由蔣彪大師的福建籍徒弟、廈門大學畢業的高材生、老昆明福順居燒雞董事長闕鏡文先生主持。出席本次收徒活動的嘉賓有：“老鴨飯店”第一代掌門人張保全先生，雲南省餐飲與美食行業協會副會長關明大師，資深級中國烹飪大師、雲南十大名廚“滇廚校長”張大勇大師，雲南省綠色（有機）食品協會餐飲美食專業委員會主任、雲南十大美食傢李嘉林先生，昆明拓東調味食品公司拓東醬油老廠長楊光福先生，昆明拓東調味食品公司總經理賈雲波女士，雲南省綠色（有機）食品產業協會監事長李忠良先生，安寧美食傢唐寬先生，蔣彪大師的徒弟“味豐源·慶豐裕·雲南包子王”嘉豐餐飲公司總經理洪香玲女士，安寧美食傢餐廳總經理陳金華女士，中國烹飪大師張亞偉大廚、中國烹飪大師翁明橋大廚、中國烹飪大師李雪斌、雲南烹飪大師、雲南十大拓東醬油名廚、昆明雙鳳農傢園光盤農傢老板大廚唐光飛大廚等眾多雲南餐飲美食專傢、餐飲食品企業老板、烹飪大師、雲南名廚出席活動。大傢共同見證蔣彪大師收老鴨飯店老板娘張永梅，老鴨飯店“餐三代”傳承人、擁有西式面點師資格證的張耀文為徒，共同品鑒蔣彪大師指導教授張永梅、張耀文母子徒弟制作的宜良烤鴨、拓東醬油小炒肉、拓東醬油雞、拓東味極鮮醬油焗鱸魚等昆明風味好滇菜。為蔣彪大師收徒成功點贊！

改革開放宜良第一代餐飲人張保全

首開昆明第一傢宜良烤鴨老鴨飯店

早在1980年，宜良縣藍傢營村張傢兄妹八個當中排行老大、1946年出生的張保全，遇上瞭改革開放好時機，他年富力強、善動腦子、敢想敢幹、率先帶領弟弟“下海做生意”，在宜良縣城邊昆明至石林的昆石公路旁開創主打宜良烤鴨的“四海飯店”，一炮打響，成為改革開放初期宜良第一代餐飲人。接著“乘風破浪”進春城開餐館，在昆明人民東路鐵道口鐵路旁蓋起瞭石棉瓦簡易房，擺起宜良烤鴨攤賣烤鴨，首開昆明第一傢宜良烤鴨大排檔“老鴨飯店”，成瞭“老鴨飯店”第一代掌門人，專賣宜良烤鴨、宜良土菜、昆明傳統風味滇菜飲食，生意一直很紅火吃香。到瞭上世紀90年代，張保全將“老鴨飯店”升級搬遷進昆明人民東路322號街面大酒樓，把從小跟著自己做餐飲長大、喜愛餐飲工作、成天在餐廳、在廚房忙前忙後、樣樣工作都肯幹、都會幹、能幹好、裡裡外外一把手、盡心盡力打理老鴨飯店的大女兒張永梅，培養成瞭老鴨飯店第二代接班人，使老鴨飯店生意更加紅火，消費者有口皆碑。張保全這才放心地將老鴨飯店交給跟隨自己在餐飲江湖打拼多年、被昆明餐飲江湖人士稱為“宜良烤鴨拼命大娘張永梅”的大女兒。張永梅牢記父親教導堅持以宜良烤鴨為主、主打好吃不貴的宜良傢常菜、老昆明風味菜，走大眾消費、實惠餐飲、誠信經營的路子，多年來生意穩定。時至今日，“老鴨飯店”第一代掌門人張保全老先生，為引導學西餐的大專生孫子張耀文接好老鴨飯店的班，傳承創新更多好滇菜，把宜良烤鴨、宜良傢常菜、老昆明風味菜做得更好，全力支持女兒張永梅帶領老鴨飯店“餐三代”傳承人張耀文拜蔣彪大師為師，他專門從宜良趕來出席女兒、孫子的拜師活動，親自當面感謝蔣彪大師收女兒張永梅、孫子張耀文為徒，進一步打響40年昆明老字號“老鴨飯店”品牌。

天下父母“望子成龍”我“望子成廚”

自古“名師出高徒”餐飲路上少走彎路

蔣彪大師的新徒弟張永梅現場發表拜師感言：今天，我隻想說感謝！感謝所有支持幫助過我們的人！我是一個在“老鴨飯店”做瞭30多年餐飲工作的餐飲人，更是一個女兒、一個母親！作為女兒我要感謝我的父親為我搭建瞭“老鴨飯店”這個好平臺，感謝父母的養育之恩！作為母親，可憐天下父母心，人人都是“望子成龍”，而我這個做餐飲的母親，隻想“望子成廚”！因為要想成為一個飯店的好老板，隻有先成為一個好廚師，才能滿足五洲四海食客不同的飲食味蕾需求，才能把餐飲做好。自古“名師出高徒”！做餐飲的徒弟有個好師父，才能學到真本事，才有才實學，飯店的生意才會好，老板也才會有發展前途！所以我一直想帶我兒子張耀文拜蔣彪大師為師，使兒子在餐飲路上少走彎路，健康成長。因為這麼多年我看到、瞭解到，16歲進昆明市飲食公司福順居飯店當學徒的蔣彪大師，從事烹飪餐飲工作60多年不間斷，70多歲還一直深入廚房向餐飲人、紅白兩案廚師傳授廚藝，在餐廳飯店課堂講課、培訓瞭一批批餐飲烹飪專門人才、餐廳飯店管理經營者，走遍雲南各州市、乃至國內國外，收徒無數，教徒弟做人做菜，到處推廣滇菜美食文化，榮獲“雲南省餐飲業改革開放40年飲食文化推廣獎”、“元老級中國烹飪大師”、“元老級中國滇菜烹飪大師”、“中國滇菜飲食文化大師”、“雲南十大名廚滇廚楷模”、“雲南十大勵志板樣人物”等等獎項榮譽稱號，堪稱雲南餐飲行業精通紅白兩案、德高望重、桃李滿天下“文武雙全”的頂級大師。今天我和兒子張耀文能拜在蔣彪大師門下，感到十分榮幸！我代表我們全傢、代表老鴨飯店三代人，衷心感謝師父蔣彪大師！同時感謝我兒子非常聽話、懂事，跟我一起拜蔣彪大師為師。還要感謝所有嘉賓！我們會在師父和各位嘉賓的幫助支持、指導教誨下，誠心實意刻苦學廚藝，做出更好吃的菜品美食，提高餐飲服務，把宜良烤鴨、昆明風味菜一代一代傳承下去，將40年老鴨飯店做成雲南百年老字號餐飲品牌。

李嘉林攝影報道