原創 他是烘焙界傳奇人物，三料世界冠軍，被烘焙届稱為日西精通鬼才！
和泉光一這個名字在西點届應該是無人不知的神一樣的存在"，這是我在小紅書見到的一句評論和泉光一的話，三料世界（巧克力、盤式甜點、拉糖）冠軍，多項世界大賽常任评审，在甜點起源的法國也被尊稱為大師，我想所謂的天才大概說的就是這種吧。
和泉光一，1970年出生於三代果子世家，自小即受到家族文化的薰陶，擁有深厚的糕點背景，擅長甜點和巧克力製作，擅長用食材的天然色彩和美感來表現甜品的嬌豔誘人，沒有華而不實的裝飾，更多的是實實在在的產品，一層層的美味食材。
他經常將和果子的素材應用在洋果子和巧克力上，被日本烘焙届稱為日西精通鬼才，和果子內在的婉約、寫意的風格被他帶到了洋果子的創作中，製品精緻美好，飽含意境。
曾多年在Salon de The Cerisier擔任西點主廚，現在自己的甜品店叫"ASTERISQUE"。
和泉光一老師：
•2000年第8届內海杯法國西點世界盃日本預選賽（Coup du France日本代表預選金獎）
•2001年第9届內海杯（Internationale du la chocolatery日本代表預選銀賞）
•2002年第10届內海杯法國西點世界盃日本預選賽（Coup du France日本預選冠軍）
•2003年第19届Coup de France前8名
第11届內海杯（Internationale du la chocolatery日本代表預選冠軍）
•2004年世界糕點賽WPTC日本國內預選chocolate Showpiece巧克力蛋糕部門亞軍
第9届ルクサルドグランプレミーオ決勝大會亞軍
•2005年代表日本至法國巴黎參加世界巧克力大師（World Chocolate Masters）比賽-團體
榮獲第三名（是亞洲第一位獲得此殊榮的選手），個人蛋糕單項冠軍
•2006年代表日本參加美國鳳凰城世界糕點比賽（WPTC），日本隊領隊，帶領日本隊榮獲第二名。
巧克力Showpiece部門冠軍
•2007年代表日本至法國巴黎巧克力大師杯（World Chocolate Master）比賽擔任評審
在日本東京巧克力預賽，評審之一
•2008年世界糕點比賽（WPTC）日本代表味覺部門評審
和泉光一的甜品店開在東京代代木上原，據說只要提起代代木上原，腦子裏就會閃現出和泉光一。
從新宿搭小田急線，不到十分鐘就到了，店名叫"アステリスク"，在法語中是「小星」的意思，標誌是一個「＊」的標誌，店的logo也是根據這個形狀設計的，由6根叉子組合而成，並在卡片的內側寫著"吃蛋糕了哦！"，店裡隨處可見星星的裝潢，給人一種很輕鬆舒服的感覺。
進門是玻璃隔的工作間，往裏是販賣櫃檯，靠窗有一排小圓桌留給堂食的客人，裝修是清爽的白色，跟和泉光一本人一樣，頗有些洋氣。和泉光一會專心裝潢他的甜點蛋糕，如果不小心打個照面他也會對你親切的笑一笑點點頭。店裡的訂單量很大，銷量驚人，所以和泉光一也是超級忙。
因為位置有限，店裡一般都會排隊，如果是堂食的話就可能要等的更久。每週一是店休日，如果有機會去的話千萬不要跑空喲。
儘管開在偏僻的居民區，生意依然好到去的晚點就什麼都買不到，和泉光一也是真正的做到了不跟風、不取悅，沒有後期，沒有濾鏡，你完全不用擔心他的產品金玉其外敗絮其中，在你看不到的地方依然是層層疊加的健康安全食材。
作為tabelog網站評選的百名店之一，店裡最為推薦的是蒙布朗，被許多人稱為"高高的小胖子"。據說代代木地區的貴婦們超愛栗子蛋糕，入口盡是栗子的醇厚香味和與心窩一起化掉的酥脆蛋白糖，小顆粒的杏仁做成了兩種形式，在蛋白糖裏一起烘烤及頂端的焦糖杏仁碎，豐富了口感又帶來更深層次的風味。
由於和泉光一比較擅長做巧克力，所以著重推薦一款蛋糕：巧克力蛋糕。順滑的巧克力甘納許包裹在巧克力蛋糕外面，細膩濃厚，重度巧克力愛好者的最愛，總覺得巧克力甘納許類的產品要比巧克力慕斯類的好，巧克力豆慕斯溫度和質地掌握不好的話，吃起來會很"pao"，而巧克力甘納許類的產品整體口感要更細膩絲滑一些，入口即化。
店裡銷量前三的磅蛋糕也是不得不提一下的，有需要的可以到上海掌溫烘焙學院學習一下，最新技術最全口味的磅蛋糕教程都有，而且迎合福斯口味，常溫可保存一周，堂食、外帶、送人都是不錯的選擇。
雖然之前寫過小山進的蛋糕卷非常有名，但是日本的每個師傅都有他們獨特的配方和科技，和泉光一這款蛋糕卷的話，蛋糕體柔潤鬆軟，彈性和柔韌性都非常的好，口感很接近於舒芙蕾，蛋香奶香醇厚濃郁，香氣逼人，經典的日式蛋糕卷風範…奉上和泉光一親自研發的蛋糕卷教程，大家在家自己做起來吧。
蛋糕卷
品名
克重
品名
克重
蛋黃
68g
砂糖
88g
蛋清
133g
砂糖
88g
澱粉
2g
檸檬汁
3g
低筋粉
48g
黃油
48g
牛奶
56g
香緹忌廉
品名