大人物發明的一道傢常菜
#歷史開講#
宮保雞丁的宮保是官名，晚清重臣丁寶楨曾被封太子少保，太子少保倒不是真的要輔導太子，隻是虛職，是皇室對近臣的追加獎賞，太子稱東宮，因此太子少保也叫宮保。
原籍貴州的丁宮保任四川總督時，非常喜歡傢廚做的炒雞丁，在幹辣椒和花椒基礎上又重重的加瞭糖和醋，每次宴請都將它推薦給客人，民間認為這就是宮保雞丁的由來。
當時在山東，他幹瞭一樁轟動朝野的大事，將顯赫一時的慈禧身邊當紅太監安德海就地正法。
國內大小飯館的菜單大多能看到宮保雞丁的名字，區別隻是配菜各不相同，我見過加瞭黃瓜丁和菠蘿丁做的，不能說難吃，但絕不會再試第二次。
傢常菜容易做，做的好又是另外一回事。
千禧第二年，去北京公幹，好友在峨嵋酒傢設傢宴接風。
友人的父親，清王府後裔，老爺子那年70來歲，非常健談樂觀的老人。
那天，飯店掌勺的是酒傢創始人伍大師的弟子，宮保雞丁中添瞭一些杏仁，猜想是為瞭多賣些銀子，好在口感不違和，倒是添瞭些趣味。
老爺子很得意地介紹，當天的菜有點意思，有大師的范，雞丁好在剛斷生，又沒有完全的熟透，入口是荔子的清甜，中間透著俏皮的酸，接著是椒香，最後咸鮮之餘還帶著一絲的麻辣，最講究的是料汁完全包裹住瞭食材，餐後盤底隻剩紅油不見一點汁水。
我是一個粗人，素來不喜歡水果，荔子更是從未嘗試。但是，佐著老爺子的話語，這道宮保雞丁吃的極為滿足。
再到北京，去瞭峨嵋酒傢點宮保雞丁，說實話，少瞭很多意思。
丁寶楨傢鄉貴州也有宮保菜，叫法不一樣，做法也有區別。
黔菜中類似宮保雞丁的菜是宮保雞，我到貴陽特意去瞭“吳宮保”菜館，據說那裡的宮保菜最地道。
選料應該是用瞭雞腿肉切丁，調味主要是甜面醬和當地特有的一種辣椒醬，朋友介紹這是將遵義產的一種辣椒，清洗之後，入水浸泡，再將大蒜和仔薑一起手工擂捶而成。
滿滿一碟雞丁裹在油亮暗紅的辣椒醬中，入口時溫和的辣味裡帶有一種特別的酸。
當地人非常肯定地告訴我，現如今的宮保雞丁就是當年丁寶楨的傢廚在黔菜基礎上加以改良而來，看他認真的勁，由不得我不相信。
我能確定的是宮保雞丁的稱呼絕無可能出自於貴州，丁寶楨是在山東任職期間才被加封太子少保銜。
老爺子，平時不太願意多提前朝的舊事，瞧他那天興致不錯，我試著提起瞭安德海公案。
老爺子說，當時正值兩宮垂簾聽政時期，在慈禧面前紅得發紫的安德海討瞭口諭，出京置辦采購同治皇帝的婚慶用品，一路招搖來到山東，被丁寶楨在泰安截住，以宦官攜女性私出，違背祖制的名義逮捕瞭安德海，同時擬寫加急奏折，如何處置，請皇帝定奪。
奏折適時避開瞭慈禧送到同治皇帝手中，同治帝素來不喜安德海，對他三天兩頭向慈禧打小報告更是感到惱火。
皇帝得到瞭東太後慈安的支持，下旨：“立命誅之”，殺瞭安德海，拔掉西宮在紫禁城裡的一顆釘子，除瞭慈禧，其他人都很樂意成全。
整個事情，軍機處值班大臣恭親王奕訢影子般地在幕後起著很大作用。
很快，丁寶楨接到軍機處發出瞭密諭：令隨從人等指證確實，毋庸審訊即行就地正法，不準任其狡飾。至於慈禧的口諭，大傢不提，也就隻當沒有。
事已至此，慈禧心中再有不滿，也隻能徒喚奈何，畢竟隻是一個奴才，傷就傷瞭吧。為此掀起一場政治風暴，至少在當時，慈禧不敢。
原指望能聽到前清秘聞的故事。
結果，老爺子很快打住瞭話題，指著盤中剩下的幾顆可憐的花生：今天不聊丁宮保，隻管吃雞宮保。