看見青島力量 | 鄭煥良：杯酒釀人生
走進唯麥精釀啤酒工廠，首先映入眼簾的是一排排四米多高、不銹鋼的釀酒桶，它們被透明的玻璃門隔開，每天生產近兩噸的精釀啤酒；玻璃門外，是陳列在桌上的樣品，外形酷似縮小版的釀酒桶，拉環一開，酒香四溢。一轉頭，左邊不加粉飾的斑駁墻面上，是唯麥精釀創始人鄭煥良找人題的四個牌匾，分別依序寫著良心、匠心、耐心和初心；牌匾下是立著書架，擺放著唯麥精釀這幾年收獲的認可……
一番寒暄過後，和著機器運作的聲音，酒水碰杯的聲音，和時不時帶著初次好奇和再次光臨的敲門聲，鄭煥良將他和精釀啤酒的故事娓娓道來。二者的軌跡頗有相似之處——在一眾選擇中做減法、不懼漫長的蟄伏期、酸甜苦交織的味道和結出久經歲月沉淀的果實。盡管一開始與精釀的邂逅在意料之外，但鄭煥良用自己的努力，把它變成瞭情理之中。
選擇——釀出好味道，就要敢於取舍。
沒有五花八門的原料，精釀啤酒主要由水（water）、啤酒花（hops）、酵母（yeast）和麥芽（malt）這四種原料釀造，它們的英文首字母組合，也構成瞭唯麥（Why+M）的名字。用料簡單，但口感純粹。對於鄭煥良來說，選擇精釀啤酒，也是放棄眾多副業，把心思聚焦的過程。
大學時期的鄭煥良是個閑不住的人，他利用課餘時間擺地攤，送外賣，做快餐，這段看似“折騰”日子，對鄭煥良來說是一個尋找方向的過程。他體會不同的職業，和不同的人對話，在奔波與勞苦中，開拓瞭自己的眼界，也磨煉瞭自己的心智。
小有積蓄後，鄭煥良盤下瞭學校附近的一個飯店，很多老師和學生都是常客。但有一位客人吸引瞭他的註意——一位食工學院的老師，每次來吃飯總是自帶酒水，而且是市面上買不到的、剛從實驗室做出來的啤酒。鄭煥良跟著嘗瞭幾次，一邊被這種新奇的口感吸引，一邊萌生瞭自己釀酒的想法。就這樣，他輔修瞭學校的釀酒專業，在畢業後經老師推薦去瞭濟南一傢啤酒設備制造公司。
鄭煥良在濟南深得老板賞識，他為項目跑瞭德國、捷克等釀酒工藝比較發達的國傢，開拓眼界的同時，也更加堅定瞭自己要親自釀酒的決心。可走出來，就意味著要放棄高薪穩定的工作，前路漫漫且充滿未知，心無雜念，舍棄舒適，是成為釀酒師的第一課。
發酵——過程艱難且漫長，但終能破繭。
工業啤酒講究高效量產，但精釀啤酒采用釀造過程更繁瑣、發酵時間更長的傳統工藝進行釀造發酵，且發酵之後不會為瞭提高保質期而進行殺菌和過濾，這樣會使啤酒的口感和風味更濃鬱醇厚。
做決定之前，鄭煥良和朋友們一起去北戴河騎行，三百公裡的路程，他腦子裡全是釀酒的場景。那天傍晚，北戴河的風從秦皇島吹到濟南，鄭煥良沒給自己留退路：婉拒領導的升職邀請，義無反顧地把酒館開在青島。
選擇青島，在親友看來是比辭職創業更大的冒險。青啤在島城人們心裡的地位無可撼動，彼時名不見經傳的精釀，又如何在這立足？但鄭煥良有不一樣的看法：在青島深厚的啤酒文化土壤中，一定有人追求更獨特的品質和個性。
2015年，唯麥精釀落地青島，從選址到裝修，鄭煥良事無巨細，親力親為，一整套釀酒設備被他安在店的最中央。那段時間，鄭煥良每天早上六點到店準備精釀啤酒，下午四點開始收拾衛生，等晚上客人陸陸續續來瞭，再回到廚房準備其他餐品。心疼兒子的父母從老傢趕來，幫著他一起經營著店鋪。當結束一天的操勞躺在床上時，常常已是深夜和凌晨。
累不可怕，可怕的是看不到希望。剛開業時，最大的困難就是客源。物美價廉的青啤在前，一杯三四十塊的精釀如何能俘獲人心？萬千愁緒留給輾轉反側的夜晚，混著疲憊一起勉強進入夢鄉。那段時間，鄭煥良很容易就能在升騰的酒花中，看到從大學時就東奔西跑的自己，看到第一次品嘗精釀時臉上的驚喜，看到父母即使不理解卻全力支持的行動——那是一種無法言說、敢於打破界限的生命力。
後來，鄭煥良調整思路，先打出去概念——第一杯酒免費，除瞭酒水不能自帶，其餘食材均可進店加工。就這樣，醇厚的口感和酒香征服瞭越來越多的人。有一次，一位有點醉瞭的老顧客拉著他說：做啤酒難，在青島做啤酒更難，在青島做精釀啤酒更是難上加難，但是你要堅持下去，一定要讓更多的人喝到你釀的酒。
聽到這句話，鄭煥良有一種，過濾好的麥汁經過煮沸、沉淀和冷卻後，在發酵期積蓄的力量終於撥雲見日的感覺，而他也步入瞭新的階段。
盛杯——歲月無言，答案在杯中飄蕩。
近幾年精釀概念火得很快，一傢傢店鋪開在街頭巷尾。但很多店鋪隻販賣概念，不註重品質。鄭煥良不認同這種做法，卻看得很開：時間和市場會大浪淘沙，留下可貴的品質。做精釀不僅需要過硬的理論知識，認同精釀文化的內核，有守得住的耐心和匠心，也是成為釀酒師的必修課。
杯酒入喉，不僅僅是要豐富味蕾的體驗，更體現瞭對人生的別樣追求：保留原料原始的味道，任由它們在時間的打磨中散發醇香，能獨自細品，也能對酒當歌。
唯麥精釀漸漸步入正軌，鄭煥良一邊擴大規模，在紡織谷開設專門的酒廠，一邊積極創新，和音樂節、各大潮牌合作，釀造更具風格化的口味。不同於剛開始創業的時候，現在的鄭煥良需要考慮很多東西：公司的發展、團隊的磨合、市場的走向。但他覺得自己和當初呆在釀酒設備前，一待就是一整天的釀酒師沒什麼不同——心裡隻有眼前這杯精釀，未來所有的規劃都將圍繞它而展開。
文/首席內容官 李群